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 楼主| 发表于 2012-4-24 16:58:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 fishlime 于 2015-1-23 10:07 编辑

太喜欢吃茶了,可是进城不容易,而且每次去喝茶总要排好长的对。
吃货总是有办法的
自力更生,学做早茶。

小笼包
CURTAIN49.jpg

水晶饺
CURTAIN48.jpg

鲜肉烧卖
CURTAIN51.jpg

蒸馄饨
CURTAIN45.jpg

鲜虾肠粉
肠粉.JPG

鸡汤小馄饨
鸡汤馄饨1.JPG

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 楼主| 发表于 2012-4-26 15:35:00 | 显示全部楼层
再贴曾经的吃货生活
豆饭(当年自己种的扁豆,做出来吃,好有成就感)
豆饭.jpg

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 楼主| 发表于 2012-4-26 15:36:57 | 显示全部楼层
大火锅
年夜饭4.jpg
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 楼主| 发表于 2012-5-3 21:26:43 | 显示全部楼层
天气好,心情就好呢。来个大阪烧吧。
大阪烧5.JPG
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 楼主| 发表于 2012-5-8 01:00:11 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-5-8 15:50:19 | 显示全部楼层
泡菜鸡肉焗饭

这个焗饭热量高,不能多吃啊。

焗饭.JPG

做法:http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020124785847214/
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 楼主| 发表于 2012-5-9 15:57:51 | 显示全部楼层
鲜肉月饼。

这次做的起酥看起来是不分明的,但是吃到嘴里,起酥的口感还是很细密的。

CURTAIN75.jpg

做法: http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020124822654618/
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 楼主| 发表于 2012-5-11 20:15:40 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-5-12 17:15:41 | 显示全部楼层
红烧素鸡

我自己做的豆腐皮,破的挺多,所以就卷成素鸡了。

做法:http://fishlime.blog.163.com/blog/static/2053791802012411403451/

红烧素鸡5.JPG

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 楼主| 发表于 2012-5-14 22:42:48 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2012-5-15 19:36:03 | 显示全部楼层
包中。。。。
要考试的,可以多吃啊
包中6.JPG

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 楼主| 发表于 2012-5-17 15:41:29 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-5-18 15:42:32 | 显示全部楼层
毛豆烧豆腐

毛豆倒比豆腐贵。100克黄豆也不过十几P

做法:http://fishlime.blog.163.com/blo ... 180201241743943728/

红烧豆腐.JPG
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 楼主| 发表于 2012-5-19 18:49:36 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-5-21 15:39:16 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-5-22 17:45:24 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-5-23 22:37:57 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-5-25 15:44:19 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-5-26 13:25:09 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-5-29 15:45:29 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-5-29 15:46:17 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-6-1 19:08:04 | 显示全部楼层
减肥也可以吃的。。。。。
免炸酥鸡腿肉
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烤鸡腿肉5.JPG
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 楼主| 发表于 2012-6-4 14:30:37 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-6-6 16:07:48 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-6-8 15:34:26 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-6-11 15:32:54 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-6-15 16:28:30 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-6-21 16:15:46 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-6-25 20:17:00 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2012-6-27 20:56:03 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-6-29 20:39:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-6-29 20:43 编辑

快手馄饨攻略:

时间:擀皮7分钟左右,再加上包,煮,一共15分钟(预备馅的时间没有计算)。

材料:100克PLAIN FLOUR
           1枚鸡蛋
            盐
           CORN FLOUR
        

工具:大擀面杖(SAINSBURY有卖),PIZZA CUTTER

1)称100克PLAIN FLOUR
2)加盐,鸡蛋,和成面团
3)醒15分钟
4)再揉一遍
5)分成4份
6)取一份,用手扑上一些淀粉
7)用大擀面杖擀开
8)再在表面撒一些淀粉
9)翻面,撒一些淀粉,擀开
10)慢慢擀,注意用手来回捋平表面,一旦起皱,就容易擀破
11)可以卷起来擀(要注意撒淀粉,否则容易粘)
12)擀成大概23-29公分这么大小的矩形
13)用PIZZA CUTTER切成合心意的大小

大馄饨可以切16张左右,小馄饨可以切23-25张。
剩下的面团,可以用保鲜膜包起,入冰箱冷藏(不是冷冻)。我试过存放3天,也可以擀出来!!!
CURTAIN105.jpg

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 楼主| 发表于 2012-7-4 00:33:23 | 显示全部楼层
豉油鸡腿

超级下饭啊  
肥死我,一口气吃了4个鸡腿。。。。。。

豉油鸡腿5.JPG

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 楼主| 发表于 2012-7-6 00:45:10 | 显示全部楼层

用粽叶跟茶碗做的糯米鸡。

糯米鸡9.JPG

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 楼主| 发表于 2012-7-11 15:22:24 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-7-13 01:40:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-7-13 01:42 编辑

怕肥馋肉的,吃这个吧。。。

洋葱卤肉饭

洋葱卤肉饭.JPG

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 楼主| 发表于 2012-7-14 18:59:55 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2012-7-16 19:01:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-7-16 11:37 编辑

芸豆夹
CURTAIN110.jpg

材料:干芸豆半包(有点多啦),自制红豆沙,熟芝麻(加糖拌下)。

红豆沙:高压锅煮红豆,汽笛鸣响就可以了。
              煮好的红豆将多余的水分倒出(留少量水),放入BLENDER绞碎,
              炒锅加油,不用待油热,直接将绞好的红豆沙倒入锅内,加炼奶,红糖,开始煮
              加盖(不加盖子的话,会喷溅),水分开始变少了以后,开始炒
              炒到快干的时候关火。让余温将水分慢慢再蒸发掉。

芸豆沙做法:芸豆泡水(我从下午泡到第二天早上)。
                     泡好的芸豆滤出水,开始剥皮(最好一边看电视一般剥,很费时间的)
                     剥好皮的芸豆,加少量水,放入高压锅内,鸣笛后压10分钟左右。时间长点也没关系。
                     蒸好的芸豆,用勺子压压碎
                     将滤网放在一个大容器上,芸豆开始过筛
                     过好筛的芸豆,放入食品袋中
                     揉几下,然后用手压平,再用大擀面杖擀开
                     面皮成型后,将食品袋剪开,摊平
                     擀好的面皮上面,加2道红豆沙(可以将炒好的红豆沙,放入食品袋中,剪个口子,直接挤出来就行)
                     用食品袋将芸豆皮卷起,中间撒上拌好糖的芝麻芝麻,卷起。
                     用塑料袋整理形状,然后用刀切成块。(切的时候,每切一次可以用湿布擦下刀,这样可以切的漂亮下)
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 楼主| 发表于 2012-7-25 00:34:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-7-24 16:48 编辑

蜜豆双皮奶

双皮奶5.JPG

材料:200克全脂牛奶,1TSP 糖, 1个蛋清,1TSP蜜豆

将牛奶倒入碗中,盖上锡纸,高火蒸10分钟
取出,拿掉锡纸,等牛奶放凉结皮(这次结的不算很好,大概只有80%的面)
然后轻轻将奶皮挑下,倒出牛奶,碗中留些牛奶,防止奶皮沾在碗壁上
倒出的牛奶加蛋清,糖,搅拌下
用滤网过滤
倒入装有奶皮的碗中,沿碗壁倒入,奶皮自然就浮起。
盖上锡纸,再高火蒸10分钟。
取出放凉,入冰箱冷藏
吃的时候加入1TSP蜜豆即可。
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 楼主| 发表于 2012-7-30 16:45:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-7-30 09:00 编辑

豌豆黄
豌豆黄7.JPG

做法:
1)豌豆泡过夜
2)放进高压锅里蒸
3)蒸好了加白糖,凉些,直接倒在在BLENDER里面搅拌成泥
4)取1个塑料饭盒,刷上油,加上1张烤盘纸
5)烤盘纸贴在饭盒上就可以了,倒入豌豆泥
6)放冰箱,成型就可以切着吃了。

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 楼主| 发表于 2012-8-5 20:33:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-8-6 08:32 编辑

最近开始琢磨一些好吃不难做的瘦身菜,方便自己控制体重。
减肥其实也可以很快乐

鲜虾土豆泥沙拉

鲜虾土豆沙拉.JPG

做法:
1)土豆蒸熟
2)取半个,用汤匙碾碎,加白胡椒,盐少许拌匀。
3)将拌好的土豆泥倒入盘中,用汤匙整理形状
4)虾高火蒸1分钟。取出,改刀成小块,拌入MALT VINEGAR
5)将虾块倒在土豆泥上
6)用蒸虾余留的汤汁跟芦笋段一起蒸。高火2分钟。
7)芦笋蒸好后,拌入1/2TSP的芥末酱,加少许盐。
8)将芦笋段倒在土豆泥旁边,浇上碗中余留的芥末酱汁。。。。
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 楼主| 发表于 2012-8-6 18:41:38 | 显示全部楼层
今天的午饭-豆腐沙拉

豆腐沙拉.JPG

材料:自制嫩豆腐,白菜,虾,芦笋,花生仁,芝麻
调料:海盐,辣根

做法:花生仁,芝麻放烤箱烤熟。(30粒脱皮花生仁大概18.4克左右,芝麻的话,2平TSP大概是5克多)。
           虾高火蒸1分钟。
           将蒸好的虾取出,在剩余的汤汁中放入芦笋,高火蒸1分钟。蒸好后拌入海盐。
           白菜改刀成块,放在盘中高火蒸1分钟。取出拌入海盐。
           碗里放1层豆腐,加一层白菜芦笋。
           倒入切碎的花生仁,撒上芝麻。
           在蒸芦笋的碗里余留汤汁,加入1TSP辣根,搅拌均匀后,倒在沙拉上。
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 楼主| 发表于 2012-8-8 17:43:34 | 显示全部楼层
鸡蛋土豆泥沙拉
鸡蛋土豆泥沙拉.JPG

材料:蒸熟的土豆1枚,白煮蛋1枚,2根芦笋,2枚虾仁。
调料:芥末酱,海盐,麦芽醋,白胡椒。

做法:
1)取1/2土豆,用汤匙碾碎,加白胡椒,盐拌匀
2)取1/2鸡蛋,将蛋黄压碎拌入土豆泥中
3)将1/2蛋清切成小粒,拌入土豆泥中
4)将土豆泥整理成四方形,放入盘中
5)芦笋切段,加入虾仁高火蒸1分钟,取出拌入芥末酱,海盐,麦芽醋
6)拌好的芦笋,虾仁装盘,撒上余下的汤汁即可。
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 楼主| 发表于 2012-8-9 17:54:48 | 显示全部楼层
生菜鸡肉沙拉

生菜鸡肉沙拉.JPG

材料:生菜,MIX VEG,芦笋,鸡腿1枚
调料:自制沙拉基础酱,花生碎,麦芽醋,黑胡椒,海盐

做法:生菜清洗好,尽量去掉水珠,切成条
           冰冻的混合蔬菜蒸1分钟
           芦笋蒸1分钟
           等蒸的菜放凉后,即可拌在一起

           鸡腿放在烤盘里面,撒上海盐,黑胡椒,200度烤10分钟
           取1/2鸡腿肉,切成块,撒在沙拉上,浇上酱就可。
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 楼主| 发表于 2012-8-13 18:37:57 | 显示全部楼层
毛豆鸡肉芦笋沙拉

毛豆沙拉.JPG

材料:芦笋,毛豆,鸡肉,鸡蛋,生菜,虾。
调料:自制沙拉基础酱,辣根,白胡椒,海盐,麦芽醋

做法:毛豆煮熟
           鸡腿肉去皮,加胡椒粉,海盐,烤箱200度10分钟。(烤好以后可以放烤箱过夜,第二天吃就有风干的口感了)
           鸡蛋,蛋清,蛋黄分开,各自蒸熟,切成丁。(怕蛋黄胆固醇的,可以少放点)
           取一片生菜,洗净,凉干。
           将毛豆,蛋清丁,蛋黄丁,加盐,加麦芽醋拌一下。
           鸡腿加白胡椒,盐,沙拉酱再拌一下。
           将上述2种材料轻轻搅拌下,倒在生菜叶上。加上2只蒸好的虾。
           芦笋切段,蒸熟后,加盐,1TSP辣根拌匀。倒在生菜边上即可。
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 楼主| 发表于 2012-8-21 16:58:25 | 显示全部楼层
穿“黄衣”的有芯大福

草莓大福6.JPG

材料:草莓,蜜豆,糯米粉,大米粉
调料:白糖

买的草莓不甜,所以想装点甜心进去

做法:草莓用去苹果核的器皿,去掉中间一点,装入蜜豆
           糯米粉,大米粉1:1,拌入白糖,用开水和面
           成面团后,揉成长条,做成剂子,放入开水锅中煮熟
           煮好的剂子捞出,用木铲捻到一起
           将捻好的面团取出,放在面板上,左手沾水,右手持木铲,用左手揉,右手铲起,再揉。
           揉成光滑的面坯,搓成长条。再分成剂子。
           将剂子按压成饼,包入有芯的草莓。(因为有大米粉,会比较难收口)
           然后将裹好的大福在黄豆粉中滚一滚。放在纸托上就好了。
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 楼主| 发表于 2012-8-25 03:58:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-8-24 20:19 编辑

吃货去了比利时.BRUSSELS.
GODIVA的。


MER DU NORD的




非TOP5,不过也可一吃。
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 楼主| 发表于 2012-8-29 22:21:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-8-29 14:25 编辑


草莓巧克力
25.JPG
草莓松饼
23.JPG
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 楼主| 发表于 2012-8-29 22:23:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-8-29 14:25 编辑

无限量的排骨大餐
19.JPG
21.JPG
20.JPG
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 楼主| 发表于 2012-9-3 23:48:37 | 显示全部楼层
鲜菇蒸鸡 -2人份(总共只有不到200大卡的热量哦)
CURTAIN115.jpg

材料:脱骨鸡腿肉1块,鲜金针菇,鲜小蘑菇,葱1/2颗,2片姜片
调料:A.腌鸡肉(蚝油,生抽,白胡椒,味啉,1/4TSP生粉)
           B.腌其他(海盐,白胡椒)

做法:
1)将鸡肉的皮去掉,切成块
2)用调料A腌渍1个小时左右
3)鲜金针菇摘好,泡水
4)鲜小蘑菇摘好,洗净
5)将金针菇和小蘑菇跟葱,姜片拌在一起,用调料B腌渍1个小时左右
6)将鸡肉跟其他材料放在蒸碗种拌匀,加2块高汤冰块
7)如果喜欢辣的,就煎点干辣椒放上去。不喜欢辣,就这样蒸,出来的就是原味的。
8)高火蒸15分钟。
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 楼主| 发表于 2012-9-5 16:48:42 | 显示全部楼层
黑豆腐
黑豆腐4.JPG
材料:黄豆+黑豆 =150克(没有一定的比例。不过黄豆多些比较容易出豆腐),水1000克。内酯2.5克。(用白醋更好,可惜我的白醋用完了)

做法:豆子泡1夜。
          滤干水,倒入打磨机,加入水。反复打磨4-5遍吧。
          然后过滤,煮。
          开锅后加入350克的冷水。
          最后用内酯或者白醋点豆腐就可以了。
          出现豆腐花以后,将豆腐花舀入豆腐模具。
          如果喜欢吃嫩点的,就不要在豆腐上面加太大的重量。用1大碗水压40分钟就可以了。

黑豆腐好意煮4.JPG
这个我做的是茶碗蒸,也可以用小火锅的方式来煮,味道是一样的,就是需要最后再加盐调味。我喜欢吃不加盐的,特别清口。

材料:黑豆腐1/4块(1人份)切粒,半个小西红柿去皮切成块,熟毛豆1小把,虾仁2只,新鲜金针菜1小把。

做法:金针菜洗净泡水,放入蒸碗
          上面加西红柿,再加1只切碎的虾仁
           再铺上黑豆腐粒,毛豆
           最后放上1只虾仁,2个高汤冰块。
           高火蒸5分钟就可以了
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 楼主| 发表于 2012-9-5 16:49:53 | 显示全部楼层
馒头大作战之黑豆渣馒头+红糖馒头
CURTAIN119.jpg


材料:黑豆腐剩下来的260克豆渣,PLAIN FLOUR 300克,糖3TSP,酵母13克,1小搓苏打粉

做法:将面粉加入豆渣种,加上糖,撒入酵母,揉匀(面团可能比较硬,第一次揉搓大体成型就可以了,放置一会待面团松弛以后,再揉匀比较容易)。
           放置的温暖处发酵
           等面团有1.2倍左右大的时候,取出,加入苏打粉揉搓
           继续发酵,(加入大量豆渣的面团发酵后,体积不会增加太多),感觉已经起来了就可以了。
           发酵好的面团就可以慢慢揉上劲,最后搓成长条形,用刀切成合适的大小。
           蒸之前再放个10-20分钟。
           冷水蒸,开锅后蒸15分钟。

红糖馒头:

材料:240克PLAIN FLOUR, 56克BROWN SUGAR,120克清水。6克酵母。

做法:56克红糖+20克水,放在不锈钢锅里小火炒成糖浆。
          余下的100克水,取少量将酵母兑入,化开即可。
          将糖浆倒入面粉。
          再倒入酵母水,用手去搓粉(带一次性手套比较好)
          然后再慢慢加入余下的清水(准备的120克水有可能用不上的,看自己对面团的软硬接受程度吧)
          揉匀后,放置发酵。
          待发至差不多2倍大,再揉一遍,再次发酵。
          第二次发酵完成后,可以将面团分成4份,分别慢慢揉上劲。
          冷水蒸,开锅后15分钟。
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 楼主| 发表于 2012-9-6 22:29:55 | 显示全部楼层
红糟猪肉蒸芦笋

红糟猪肉芦笋.JPG

材料:猪肉片,芦笋
调料:红糟1汤匙,1/2红腐乳,海盐。

做法:芦笋切块,摆盘,撒上少许海盐
          猪肉片,加红糟,加红腐肉,用汤匙翻动拌匀,腌5分钟。
          将腌好的猪肉片倒在芦笋上,高火蒸4分钟就可以了。
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 楼主| 发表于 2012-9-8 15:58:06 | 显示全部楼层
香塌茄泥
茄泥5.JPG

材料:大茄子1-2枚,大西红柿1只,洋葱半个,100克冷冻蚕豆
调料:辣椒粉,BASIL POWDER(可选),海盐

做法:大茄子蒸熟
           去皮后,用汤匙碾成茄泥
           西红柿,洋葱切块,在BLENDER中打碎
           锅中倒入西红柿,洋葱碎,加入辣椒粉,炒到洋葱的香味出来以后,加入茄泥
           加盐翻炒,加入BASIL POWDER
           加入蚕豆。盖上锅盖。煮到蚕豆发软就可以了。

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 楼主| 发表于 2012-9-10 16:47:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-9-10 08:47 编辑

这是上个月腌的鸡蛋。鸭蛋昨天刚腌上,如果效果好的话,再更新。

腌鸡蛋2.JPG 腌鸡蛋1.JPG
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 楼主| 发表于 2012-9-11 16:06:32 | 显示全部楼层
蜜汁烤鸭腿
烤鸭腿饭8.JPG

材料:鸭腿1只
调料:生抽,盐,绍酒,香叶,八角,桂皮,花椒,糖。
烧烤汁:1汤匙蜂蜜,1汤匙醋,1/2汤匙红糟

做法:将鸭腿上的毛尽量用镊子去掉一些。
           鸭腿洗净,放入一个小的食品袋,加入调料。
           食品袋子扎好口,放入冰箱,腌渍2天。
           腌好的鸭腿从食品袋中取出,放入滴水的盆子1个小时,尽量控干水分。
           将控好水分的鸭腿取出,用厨房纸擦干,然后放在一张保鲜膜上面,再次入冰箱2-4个小时。
           将鸭腿从冰箱里取出。鸭肉朝上,放在烤架上(烤架事先裹好锡纸,以便将来清理)
           烤箱180度预热10分钟。放入鸭腿。
           10分钟后取出,将鸭腿翻身,刷一遍烧烤汁。
           再 烤10分钟,再刷一遍。
           再烤10分钟,再刷一遍。
           再烤10分钟,在刷一遍,然后将温度调高到200度,烤10分钟。
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 楼主| 发表于 2012-9-13 02:34:07 | 显示全部楼层
红焖鸭腿
CURTAIN123.jpg

材料:鸭腿一只
调料:葱段,姜片,八角,桂皮,花椒,香叶,生抽,老抽,糖,葡萄酒

做法:鸭腿用镊子去毛,洗净,控干。
           用肉槌将鸭腿打松。
           将鸭腿垫在一张保鲜膜上,放入冰箱过夜。
           将在冰箱里面风干过鸭腿取出。
           平底锅慢火预热
           将鸭腿放在锅中小火把鸭油煎出来。
           鸭皮煎成黄色,鸭肉也变白色后,将鸭腿从锅中取出。
           将煎好的鸭腿斩件。
           平底锅中的鸭油倒出后,锅中放入葱段姜片,八角桂皮花椒香叶,爆香
           倒入鸭腿块,加入适量葡萄酒。
           翻炒几下,将平底锅中的鸭肉等全部倒入铸铁锅中,用小火焖
           焖到烂大概要60-90分钟。
           焖到40多分钟的时候,倒入生抽,老抽,糖
           起锅前,再将火头稍微拧大一点,收汁。

如果不用铸铁锅,可以用平底锅焖,但是要加少许水,以防干锅。

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 楼主| 发表于 2012-9-20 00:07:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-9-19 16:10 编辑

黑豆绿豆包
黑豆绿豆包.JPG
材料:黑豆半碗,绿豆半碗,PLAIN FLOUR
调料:糖,小苏打,发酵粉,炼奶,玉米油

绿豆馅做法:绿豆泡水,过夜
                     倒入高压锅中,鸣笛就可以关火了。
                     煮好的绿豆需要过筛,做成细沙
                     炒锅开火后,加入绿豆细沙,加炼奶,加玉米油炒干
                     炒到绿豆馅很干成团了就可以出锅了。

面皮做法:黑豆泡水,过夜
                  用BLENDER磨碎,取豆渣加入同等重量的面粉
                  加1TSP糖,1/4TSP小苏打,适量发酵粉
                  发至1.5倍大。
                  
包的时候面皮不用擀,只需要用手压成圆皮,放上搓圆的绿豆馅,用手掌虎口慢慢合拢(跟包月饼的方法相似)。

高火蒸15分钟即可。

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 楼主| 发表于 2012-9-20 00:11:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-9-19 16:22 编辑

黑豆酸辣汤(这汤是低卡菜来着,想减肥的可以多喝
黑豆胡辣汤.JPG

材料:磨黑豆剩的豆汁,西红柿,水面筋,冷冻蚕豆,泡发木耳,金针菇
调料:麦芽醋,辣椒粉,海盐

做法:将黑豆汁倒入锅中煮开。
           加入麦芽醋(分量看个人对酸度的要求)
           搅拌。黑豆汁会变浓稠,颜色也会转成紫色。
           炒锅开火,加入切好的西红柿
           直接在西红柿上撒辣椒粉,炒下
           然后加入切好的泡发木耳,水面筋,冷冻蚕豆
           最后加入3大勺煮好的黑豆汁,加入金针菇。
           加海盐,翻炒。黑豆汁比较浓稠,容易粘锅
           煮开后就可以关火,焖一会。

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 楼主| 发表于 2012-9-23 01:09:13 | 显示全部楼层
蜜豆枧水粽

枧水粽.JPG

材料:糯米300克,蜜豆半碗,粽叶14张
调料:枧水2TBSP, 植物油1/2TBSP

粽叶需要提前泡过夜。

做法:糯米泡水2个小时
           将泡好的糯米控干水分,加入枧水,植物油,拌匀。
           2张粽叶,1张头朝上,1张头朝下,背面对叠,在1/3处弯成漏斗形
           放1TBSP糯米,加1TBSP蜜豆,再在上面加盖1TBSP糯米
           用长的粽叶盖好漏斗,再将多余的部分折过来。
           用绳子绑好。
           放入高压锅,加水,没过粽子,鸣笛后30分钟关火。
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 楼主| 发表于 2012-9-24 15:56:07 | 显示全部楼层
果仁酥皮月饼

CURTAIN127.jpg
CURTAIN128.jpg

做法:馅料(1):黑芝麻(55克),瓜子仁(40克),WAITROSE LOVE LIFE MIX NUTS (60克)--入烤箱,200度烤10分钟。放凉以后,用CHOPPER打碎。
馅料(2):玉米淀粉(22克),PLAIN FLOUR (88克)
馅料(3):CHOPPED APRICOTS( 2TBSP)

馅料做法:将1,2,3混合在一起,加适量冷水捏成17个圆球。

月饼油皮:面粉(160克),LARD (22克),玉米油(16克),糖(28克),水(50克)
月饼酥皮:玉米淀粉(20克),PLAIN FLOUR(80克),LARD(50克)

做法:
油皮酥皮分别揉成团,放置10-20分钟,醒好(要盖湿纱布)。
分成17份,揉成团。
用一份油皮包一份酥皮,搓成月饼面坯团,然后再放置10-20分钟,醒好(要盖湿纱布)。
取一份搓好的面坯团,擀制成面皮,包入果仁球(面板上要刷少许油,否则会粘)。
我烤的时候,一半用红糟点了点,一般是刷蛋黄液的。
200度烤箱预热,烤制25分钟。
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 楼主| 发表于 2012-9-29 23:01:53 | 显示全部楼层
广式月饼大作战
因为模具所限,月饼外观都一样,就芯换了换

绿豆,红豆,花生芝麻,椰蓉,莲蓉,蛋黄,凤梨。

月饼.JPG
CURTAIN130.jpg


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 楼主| 发表于 2012-10-5 19:34:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-10-5 12:31 编辑

红糟粉蒸肉

红糟粉蒸肉-001.JPG

材料:糯米40G,大米40G,1块猪排
调料:八角2个,桂皮1小块,花椒10几粒,自制红糟,生抽,老抽。

做法:猪排切成小块放入塑料袋,加2TBSP红糟,1TBSP生抽,1TSP老抽
          在塑料袋里拌匀,放在冰箱里面冷藏过夜。
          第2天,大米糯米加八角桂皮花椒,干锅炒熟。如果怕累手,就放入烤箱烤。发黄就可。
          挑出八角桂皮花椒,将米放入CHOPPER打碎。
          将猪肉片从冰箱取出,沾上米粉。
          取一个碗,加上1张烤箱纸,放上沾好米粉的猪肉片。
          蒸之前用喷壶,在米粉表面喷上水,蒸的过程中,如果觉得干,也可以喷。
          总共是3人份的,要蒸30-40分钟。
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 楼主| 发表于 2012-10-8 19:00:06 | 显示全部楼层
煎饼果子

CURTAIN131.jpg

材料:绿豆,小米

做法:绿豆泡水,过夜
          加小米(是绿豆的20%量),泡1个小时
          将泡好的绿豆小米放入BLENDER打碎
          绿豆小米浆如果太干的话,可以加水调稀
          电饼铛刷油(底盘加热,上盘不用加热)
          电饼铛热了以后,倒入适量的绿豆小米浆
          用刮板轻轻将浆刮匀
          撒上芝麻,葱碎,打上鸡蛋
          盖上电饼铛上盖,再打开,等整个地步都已经慢慢起焦了以后,用长条板将面饼翻个
          刷上面酱,豆腐乳,加鸡蛋卷起即可。
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 楼主| 发表于 2012-10-8 23:25:08 | 显示全部楼层
杂面馅饼
CURTAIN133.jpg

皮料:绿豆渣,面粉。

馅做法:猪肉绞肉后,加入盐,生抽,老抽。
              白菜切碎,加盐去水分。
              将肉馅加入去掉水分的白菜,再加入一点姜末,葱末,加点玉米油,拌成馅待用。

做法:
1)煎饼果子用的绿豆浆,如果过筛的话,筛出来的豆渣,按照1:1的分量加入面粉,加少量水,发酵粉,揉成面团。
2)将面团放置在温暖的地方,发酵2-4个小时。
3)取一块已经发好的面图,用手按扁按成大的圆面皮,包入白菜猪肉馅。
4)电饼铛(没有可用平底锅),刷油,放上包好肉馅的包子,收口朝下,用手轻轻按成扁平装。
5)用喷壶在馅饼表面喷水,盖上电饼铛的盖子。(上下盘,火都要开)。
6)馅饼要翻个,再盖上盖子烤一会。等2面都变焦色,就可以出锅了。
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 楼主| 发表于 2012-10-10 17:57:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-10-10 10:02 编辑

奶黄包
CURTAIN134.jpg

材料A:玉米淀粉(25克),面粉(75克),牛奶(55克),糖2TSP,发酵粉(2.3克)

材料B:大米粉(15克),玉米淀粉(15克),吉士粉(30克),糖(50克),鸡蛋1枚,牛奶(300ML),黄油(15克)

发面:材料A混合,揉成面团,盖上刷好油的保鲜膜,放置过夜。

奶黄馅:将米粉,淀粉,吉士粉和糖混合在一起
              倒入牛奶搅拌均匀
              加入鸡蛋,再搅拌
              最后加入黄油(黄油如果没有完全化开也没关系)
              将拌好的奶黄馅液体,倒入一个浅底的蒸盘中(如果蒸盘有孔,可以垫上烤箱纸)
              蒸透就可以了。

做法:将发好的面再排气揉匀分成4等分
           将单个面团再揉一揉,等面团光滑了就按扁成圆形
           用擀面杖轻轻将四周擀的稍微薄一些,包入奶黄馅
           象包子一样收口。
           将收口朝下,用2个手掌将包子搓成柱状。
           放在笼屉里面醒10-15分钟。
           冷水起蒸,滚水后蒸15分钟。
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 楼主| 发表于 2012-10-12 22:30:03 | 显示全部楼层
熏肉

CURTAIN136.jpg

材料:带皮五花肉
卤肉调料:八角,桂皮,花椒,香叶,红曲,葱,酱,老抽,生抽,汤,料酒
熏肉料:茶叶,米,面粉,糖

卤肉做法:将带皮五花肉改刀成正方形
           然后加冷水,煮到水微开,出了白色的血沫,就可以把肉捞出来了。
           将汆好的肉,洗干净,放入炖锅
           将卤肉调料加入,并加入1/2小碗水。
           开火,等煮开以后,用细活焖1个半小时以上。
           肉可以用筷子轻松插入,就是焖好了。(如果觉得焖的火候差一点,可以关火后再焖半个小时)
           
熏肉:取一个平底的烤盘,铺上锡纸
          上面放熏肉料
          将熏肉料拌匀,上面加一个矮蒸架(要包锡纸)
          将卤好的肉放在蒸架上
          取1张大的锡纸,将烤盘连肉包起,封好口。
          放入烤箱,烤30分钟。
          打开的时候要小心,肉皮会有点粘在锡纸上。

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 楼主| 发表于 2012-10-12 22:30:49 | 显示全部楼层
清汤白菜
CURTAIN138.jpg

做法:将卤肉剩下的汤汁过筛
           白菜,金针菇,鲜贝,放在炖锅里,加过好筛的汤汁。
           小火煮开,焖一会就可以了。
           无需放其他的调料,非常清口。
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 楼主| 发表于 2012-10-16 18:32:28 | 显示全部楼层
豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨1.JPG

材料:WAITROSE盒装肋排
调料:豆豉酱,干豆豉,淀粉,米酒,生抽,姜,葱,自制泡椒,干红辣椒,米酒,菜油

准备:3条肋排切成段,用水清洗仪下,然后放入小食品袋中,加1汤匙豆豉酱,1茶匙淀粉拌匀,放入冰箱过夜。

做法:1.将干豆豉用刀切一切(不用很碎)
           2.将切过的豆豉放在小碗中,加入米酒淹过豆豉,浸泡一会。
           3.取出葱,酱,泡椒
           4.将葱切段,酱切条,泡椒切小粒
           5.炒锅开火,等锅热后,倒入菜油,放葱姜泡椒,煸炒至变色,
           6.将小碗里的豆豉全部倒入锅中,翻炒,加少量水,然后关火。用锅的余温炒香豆豉,然后盛出待用。
           7.从冰箱中将腌好的排骨取出,放入炒好的豆豉,加生抽,淀粉拌匀,再加一点菜油拌一下。
           8.将拌好的排骨倒入蒸碗里,放在高压锅的蒸架上,开火蒸。高压锅排气后10分钟,排骨就应该可以脱骨了,如果买的排骨比较大个的,可以稍微蒸时间常一点。
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 楼主| 发表于 2012-10-17 21:07:37 | 显示全部楼层
腐乳排骨
CURTAIN142.jpg

材料:肋排,葱,姜
调料:红方豆腐乳(王致和)2块,2汤匙红糟(没有也可以),1汤匙生抽,2茶匙糖,八角2枚,桂皮1小块,蔬菜油1茶匙

做法:肋排剁成段,放入锅中,加冷水,煮开。
          出血沫后,将排骨盛出,洗干净,放入碗中待用。
          取一碗加入豆腐乳,红糟,加1茶匙腐乳汁拌匀。
          2根葱斜刀切大段,姜2片
          炖锅开火,锅热后倒入蔬菜油,加入葱姜煸炒
          葱姜变色后可以加入排骨,煸炒几秒
          加入调好的腐乳红糟汁,八角,桂皮, 加1小碗水,煮开,转小火。
          煮至少1个半小时后,用筷子插下排骨,如果容易插进去,就是好了,转大火收汁。
          收汁的时候要注意不要过头。图片最后就是收好汁的样子,不要太干,因为腐乳的缘故,很容易糊锅的。
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 楼主| 发表于 2012-10-19 16:15:38 | 显示全部楼层
酱香茄泥
CURTAIN144.jpg
材料:老茄子2枚,葱2根,姜,1小块猪肉,红辣椒1枚
调料:黄酱,甜面酱,糖

做法:将葱切小粒,姜切末
           猪肉,肥瘦各半,切成丁
           黄酱用冷水调开
           茄子去蒂,入高压锅蒸,开火后2-3分钟即可。
           蒸好的茄子,用汤匙轻轻将皮刮去
           炒锅开火加热后,倒入一点油,入肉丁翻炒至发白
           加葱姜末翻炒出香味
           加入黄酱汁,面酱,再加一点蒸茄子的水翻炒至酱香很浓,然后将茄子与剩下的水一起倒入,快速翻炒,记得要加2茶匙糖。
           待水分稍干一点后,取红辣椒剪成小段,加入茄泥中,就可以出锅装盘了。
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 楼主| 发表于 2012-10-22 16:26:33 | 显示全部楼层
甜菜鸡肉蒸饺
CURTAIN147.jpg

材料:甜菜叶,脱骨鸡腿肉,面粉
调料:白胡椒,盐,鸡精,生抽,蚝油

做法:脱骨鸡腿肉放入食品袋,加2汤匙生抽,1汤匙蚝油,拌匀。放置在冰箱里面过夜。
           甜菜叶洗一下,然后放在煮锅里面,浇上烧开的水,盖上盖子(不要加热),焖到软就可以了。
           腌好的鸡腿肉,去皮,切成丁备用。
           将焖好的甜菜叶,捞出来用手挤去水分,切成粒。
           倒入一点白胡椒在鸡肉丁上,然后加入切好的甜菜叶,加盐,鸡精拌匀。
           取100克面粉,用开水和面。揉好面团,醒10分钟。
           面团醒好后,就可以开始包蒸饺了,可以比饺子大一点,如果跟饺子一般大小,这100克面粉可以包20个左右。
           旺火蒸6分钟。

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 楼主| 发表于 2012-10-22 23:17:39 | 显示全部楼层
红豆包

CURTAIN148.jpg


材料:面粉250克,甜菜水125克,酵母5.8克,细红豆沙,玉米油,糖,炼奶

做法1:将酵母放入甜菜水中化开。
           加入面粉中,搅拌,揉成面团。盖上湿布,放在温暖的地方等待发酵。

豆沙做法:等面发酵的时间,可以煮红豆。-将干红豆倒入高压锅,加水没过红豆。
                  开火,等鸣笛后,再煮5-10分钟。
                  放凉后,打开高压锅,取出煮好的红豆,过筛(很累胳膊的)。
                  将过好筛的红豆,倒入炒锅,加玉米油,糖,炼奶,翻炒
                  等玉米油完全被豆沙吸收后,可再加玉米油。(玉米油可以总共加2-3次,看个人喜好吧)
                  等豆沙炒到成团,发干了以后,就可以关火,再利用锅子的余热翻炒一会。然后就可以盛出来待用了。

做法2:发好的面团,取出一半,加入过筛剩下的红豆皮,加干粉揉搓光滑,然后放置一边盖上湿布,二次发酵。
             剩下的一半,也揉一遍,盖上湿布,二次发酵。
             二次发好的面切成10个剂子,包入红豆馅,
             大火蒸12分钟。

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 楼主| 发表于 2012-10-24 17:30:26 | 显示全部楼层
青菜炒水面筋塞肉
CURTAIN149.jpg

材料:面筋粉50克,青菜2把切好,调好的猪肉馅,发酵粉
调料:油,盐

准备:面筋粉加入1茶匙发酵粉,用水活成团。
          将面筋团,用挤肉圆的方法,挤几下,然后不断把中间往里塞。这样表面渐渐光滑
          将光滑的面筋团,放在密封的盒子里,放置过夜。

做法:将面筋团拉成长条,用剪刀建成20个左右的面筋块(底下要铺上保鲜膜)
           将肉馅包入面筋团中
           用电水壶烧开水,倒入锅中,加入塞好肉的面筋,然后小火煮,保持微开状态。
           等面筋团都飘起,再煮一会就可以捞出来了。(注意不要盖盖子,否则会成飞碟状)
           炒锅放少许油,等锅热后,倒入切好的青菜
           倒入面筋塞肉,翻炒,盖锅盖(不要加水)
           估计青菜快好了,就打开锅盖,加盐。出锅即可。

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isas + 2 + 20 很给力!

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 楼主| 发表于 2012-10-29 16:57:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-10-30 14:18 编辑

烧素什锦
CURTAIN151副本.jpg

材料:面筋粉50克,干腐竹2支,花生米1小把,香菇4朵,木耳5克,竹笋(袋装)1支,黄花菜10克,冷冻胡萝卜条(可以换成开水烫过的生萝卜条),栗子碎1小把。
配料:葱1根,姜,八角2枚
调料:生抽,老抽,糖

第一天准备:面筋粉加水,揉成团,放入密封容器中,醒发一夜。
                    干腐竹用温油炸,表面起泡捞出,入冷水泡软。
                     香菇,木耳加冷水泡过夜

第二天准备:花生米加热水煮1分钟,控去水分待用。(这样煮的花生是脆脆的,要吃煮烂的花生需要多煮一会)
                     黄花菜用热水泡开,控去水分待用。
                     葱切段,姜去皮,切成大片。
                     笋切片
                     生面筋用微开水,煮到发,取出过冷水,切成长条,再在长条上,2面切斜刀。
                     泡好的腐竹,取出控干水,切斜刀。
                     香菇,木耳控去水分待用。
                     

做法:炒锅(推荐用WOK)倒入少许油,加入2个八角(冷油)
          八角香味出来以后,加入姜片
          姜片略变色后,加入葱段,煸炒至葱白开始略黄,然后将葱姜盛出,留八角在锅内。
          倒入香菇煸炒
          倒入花生煸炒
          倒入水面筋条,腐竹条,笋片,栗子碎煸炒
          加1汤匙生抽,2汤匙老抽,1茶匙糖,加热水翻炒,盖上锅盖煮5分钟。
          打开锅盖,加胡萝卜,黄花菜,刚才炒锅的葱姜,盖上锅盖煮10-15分钟(如果水不够多,可以再加点热水)。
          开锅,看下汤汁情况,注意汁不要收的太干。
          盛出装盘即可。
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 楼主| 发表于 2012-11-1 02:12:57 | 显示全部楼层
腌鸭蛋来了。

腌鸭蛋1.JPG

腌鸭蛋持续了2个月,出品了4批次,终于有了点经验。上来念一念:
1)鸭蛋时间要泡够
2)盐一定不能返潮
3)不要轻易放进冰箱冷藏,因为腌的速度会变慢。
4)要注意家里的温度,如果发现鸭蛋表面有黑点,就需要把有黑点的煮出来,其余没有黑点的就要挪进冰箱冷藏了。

材料:SAINSBURY的醋(好像29P一瓶),1大包盐,鸭蛋12个。

鸭蛋的准备功夫:鸭蛋不用洗,12个放入一个盆中,加入1/2瓶醋,加自来水没过鸭蛋就可以了。
                            泡4个小时。
                            泡好的鸭蛋,会有很多脏东西浮起来, 用清水洗下鸭蛋,放在篦子里晾干。

现在准备下工具,1)将盐倒入大碗中(半碗),2)找个小的容器倒入一点高度酒(我用老白干),3)准备12张保鲜膜,4)1张厨房纸。

开始腌鸭蛋了。。。。
1)取一个鸭蛋放在厨房纸上,将可能有的水分擦去
2)放入酒容器中。(翻滚吧,鸭蛋)。。。。一定要让鸭蛋全方位的沾上酒。放一小会。
3)给在酒容器中的鸭蛋一点享受的时间,在这段时间里,可以准备将第二个鸭蛋放在厨房纸上,然后取一张保鲜膜,摊开放好。
4)好了,开始包第一个鸭蛋了,从酒容器中取出鸭蛋,放在盐碗里再次翻滚,沾满盐后,放在摊开的保鲜膜上,卷起!好了!
5)把在厨房纸上的第2个鸭蛋轻轻擦一遍,保证没有水分在表面,就将鸭蛋放在酒容器中,然后重复2-4动作。。。。。
6)6个卷好的鸭蛋可以入一个食品袋。将食品袋子口扎紧。
7)然后就去找大部队啦。。。将2个食品袋放进在阴凉处的纸箱中,确定放置稳当了。
8)盖上纸箱盖子。这就等着吧。(图片上腌至43天的鸭蛋样子)
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 楼主| 发表于 2012-11-6 18:23:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-11-6 10:38 编辑

栗子烧鸡

栗子烧鸡15.JPG


材料:鸡半只,脱皮栗子18颗,2枚泡好的香菇,葱段,姜片
调料:2汤匙甜面酱,生抽,糖,料酒,盐

做法:鸡洗净,剁小块
          放入篦子里面沥干水分。然后加入1汤匙生抽,1/2茶匙白胡椒粉,在篦子里给鸡块”按摩“。。。放置20-30分钟。
          WOK锅里放油,油还未热就放入姜片,等姜片开始变色,放入葱段,慢慢爆香。(在等爆香的时候,可以将香菇改刀)
          将爆香变焦黄的葱,姜片取出,倒入甜面酱,翻炒(面酱可能会有点扒锅)。
          加入鸡块翻炒,渐渐把鸡块的水分炒出
          鸡块开始出油了,倒入栗子,香菇,加入一点生抽,料酒,再加入开水没过鸡块,盖上锅盖,中火煮。
          取一小锅,加入一点油,2汤匙白糖,用铲子搅拌,融化,直到糖浆开始冒泡了,就要加入(半小碗底的)开水(会溅出来哦)。
          打开煮鸡的锅盖,将熬好的糖色,加入在煮的鸡块中,加入之前的爆香的葱段,姜片,然后盖上锅盖,煮30分钟。
          收汁的时候,可以勾点薄欠。尝下咸淡,如果需要,可以加点盐。
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 楼主| 发表于 2012-11-8 20:46:47 | 显示全部楼层
四喜饺

没事做这个玩,挺好的。

CURTAIN156(1).jpg
材料:1枚鸡蛋,甜菜叶,熟毛豆,青椒,面粉
调料:盐,芥末酱,白胡椒

准备:鸡蛋炒熟,切成末
           甜菜叶飞水,切碎,拌入白胡椒,盐
           青椒切末,拌入芥末酱
           熟毛豆切成丁

做法:将面粉用热水烫开,活成面团
           擀成大点的饺子皮状
           中间包入肉馅,然后对角捏起来
           分别填入准备好的馅料
           高火蒸6分钟就看好了。
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 楼主| 发表于 2012-11-10 22:41:35 | 显示全部楼层
鸭肉煲仔饭
CURTAIN158(1).jpg

材料:东北大米40克,鸭胸肉1/2块,葱,姜
调料:生抽,糖,清酒

准备:大米加1.2倍水,泡过夜
           
第二天开始煮。。。。。
           鸭胸肉鸭皮朝下,放在平底锅内,开小火,慢慢将鸭油煎出来
           待鸭皮煎至金黄,将鸭肉取出,切成片
           葱切段,切2片姜
           将米饭煮上,要用小火。
           在炒锅内的鸭油,用厨房纸擦干净,开中火,放入葱段,姜片,煸炒至发黄
           倒入鸭肉片,加生抽,清酒煸炒
           清酒可以倒入2,3次,都要在汤汁几乎收尽的时候倒入
           关火,撒入一点白糖。
           这个时候米饭应该滚了,打开锅盖,将鸭肉倒入。
          很细火, 焖15分钟(可以用定时器或者手机计时)
          15分钟到了,关火,再焖几分钟,就好了。
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 楼主| 发表于 2012-11-11 22:04:49 | 显示全部楼层
咸蛋三文鱼煲仔饭
CURTAIN160(1).jpg
做法:大米泡好5个小时
           三文鱼切厚片,加盐,白胡椒,味啉(OR料酒)拌匀
           青椒切小块
           把STAUB锅放在灶台上,小火煮开
           打开锅盖,加入三文鱼,青椒,然后挖一汤匙咸蛋(最好带一半蛋黄的)放在最上面。
           盖上锅盖,细火焖20分钟。(计时)
           时间到后,然后再转大火,十几秒吧。关火,再焖一会就好了。
           吃之前,撒一点日式酱油。

TIPS:米最好还是泡过夜,否则泡的时间短,要焖的时间多一些,口感也没有那么好。
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 楼主| 发表于 2012-11-12 19:55:21 | 显示全部楼层
葱抓饼

CURTAIN161(1).jpg

材料:面粉,葱叶末,熟芝麻
调料:蔬菜油,盐

做法:面粉一般加开水烫开,再加适量冷水和面,揉成面团
          面团放置,醒至少半个小时。(可以将保鲜膜刷上油,覆盖在面团上面,过夜也不要紧)
          将面板上到上油,抹均匀。
          取面团,分成等份。
          取一份面团,倒点油在面团上(不要倒多了),然后用擀面杖,赶成薄皮
          撒上葱末,芝麻,盐
          卷起,成长条
          将长条醒10分钟(怕干的话,可以盖上抹油的保鲜膜)
          醒好的长条面坯卷成卷,注意卷的时候,最先卷的那头朝上,卷到末尾的时候,把头从底往上摁。这样两头不会漏。
          取食品袋,一边剪开,然后里面刷上油,放入面卷。入冰箱冷藏1夜。
          第二天取出,用大擀面杖擀开(放在食品袋里擀),然后小火2面煎熟。
          喜欢吃酥脆的,快好的时候就用2个木铲着,对着拍面饼。
          喜欢裹馅的,可以在快好的面饼上面倒馅,然后卷起来,煎好。
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 楼主| 发表于 2012-11-14 01:33:28 | 显示全部楼层
鱼饼盖饭

CURTAIN163(1).jpg

材料:三文鱼,鸡蛋1枚,东北大米40克,青椒1/4个
调料:日式酱油,盐,味啉(OR料酒)

做法:三文鱼稍微剁一下
           放入碗中,加日式酱油,味啉拌匀,腌个10分钟
           打入一个鸡蛋,加少许盐拌匀
           将泡好的大米,煮上
           青椒切小块,待用。
           米饭滚开后,加入青椒块,洗红焖15分钟。关火,再焖5分钟即可。
           不粘锅开火,待热后,刷上油
           放入饼干模具,倒入鱼肉蛋液
           细火煎成蛋饼,脱模
           将煎好的蛋饼放在做好的米饭上,就可以吃了。
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 楼主| 发表于 2012-11-15 16:42:27 | 显示全部楼层
肉饼香肠煲仔饭

CURTAIN165(1).jpg

材料:西红柿,自制猪肉馅,香肠,40克大米
调料:盐

做法:大米提前泡好
           西红柿切成块,腊肠切片,肉馅预备好
           大米煮开,放入西红柿块,加少许盐在上面
           在西红柿上面加猪肉馅,香肠
           细火20分钟,米饭就好了。
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 楼主| 发表于 2012-11-17 00:21:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2012-11-16 16:23 编辑

元贝豆豉猪肉煲饭

CURTAIN166(1).jpg

材料:东北大米80克,猪肉排1块,鲜元贝,西兰花,自制泡椒,葱段
调料:豆豉酱,干豆豉

做法:猪肉切成小块(不要太薄),西兰花切段,葱切段。
           切好的猪肉放在碗内,加2汤匙豆豉酱,半瓶盖料酒,拌匀,腌20分钟
           炒锅放油,等油热后,放入葱段,干豆豉爆香
           加水,关火。
           然后马上倒入泡椒,猪肉,用锅的余热翻炒(如果不是电炉的话,可以转小火)
           再倒入元贝,西兰花,拌匀。
           煮上米饭,等开锅后,倒入炒好的猪肉。
           计时焖20分钟。
           再转大火,把米饭里面可能有的汤汁收干就好了。
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 楼主| 发表于 2013-7-26 18:15:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2013-7-26 10:24 编辑

豆渣葱油饼


材料:豆腐渣,面粉,葱
调料:橄榄油,盐

做法:
豆腐渣入蒸笼,高火蒸10分钟蒸熟
放凉后,按照3(豆腐渣):1(面粉),最多2:1的比例加入面粉
搅拌以后倒在面板上
揉搓成面团,放入食品袋中醒一会。

葱切成末,加盐,油拌匀,放置一边待用。
醒好的面团,取一小块
取1个食品袋剪开成一大张薄膜,摊平,刷上油,将小块面团放在上面左侧
右侧薄膜拉起,盖在面团上面,然后用大擀面杖,将在薄膜里的面团擀开成面片
打开薄膜,在面片上撒上葱末
卷成长条,然后再把长条卷起成小团,再盖上一侧薄膜,擀成面饼
平底锅加热,刷上油,将面饼放入,小火摊熟。

鸡腿肉切成条,加辣粉,盐,入空气炸锅,8分钟
PEPPER切成条
将PEPPER条,烤好的鸡肉条放在葱油饼上面
卷起,用牙签固定,切成2段即可。
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 楼主| 发表于 2013-7-30 03:05:30 | 显示全部楼层
新出炉的日式乳酪蛋糕,磨具是活扣的,所以底部有点湿。刚入了一个死底的6寸的,这周要做了给朋友吃。
方子后补。
image.jpg

点评

我要当你的小伙伴!!这样可以吃上你做的美食!!  发表于 2013-7-30 04:44
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 楼主| 发表于 2013-9-2 16:40:46 | 显示全部楼层
红烧腊笋

材料:干腊笋,五花肉
调料:干辣椒,姜片,陈皮,八角,香叶,生抽,老抽,糖

泡发腊笋:
整根的腊笋放在冷水中泡
泡到手捏有点软的时候,就可以用刀切成片
切好的笋干片再放入凉水中继续泡
笋干要泡到很软就可以了(我泡了大概一周的时间)
泡的时候要注意换水
五花肉切成块
泡好的笋干滤干水

炒锅里面放少许油
油热了以后,放入五花肉,放糖,炒到发白
加入开水,没过肉
煮开以后,加入笋干
再煮开,倒入铸铁锅内
加干辣椒,姜片,陈皮,八角,香叶,生抽,老抽,等开锅以后转小火,焖2个小时。
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 楼主| 发表于 2013-9-6 15:48:19 | 显示全部楼层
豆腐羹

豆腐羹
材料:水豆腐(盒装嫩豆腐)
配料:榨菜,瘦肉,葱叶,高汤(可不放)
调料:盐,鸡精,水淀粉

做法:将豆腐切小块,榨菜瘦肉切成细丝,葱叶切成末
      锅中倒入适量的水(加入高汤),烧开
      先入榨菜丝,再入肉丝
      开锅后加入豆腐(不要搅拌,以免豆腐会碎)
      再开锅后,慢慢加入水淀粉,到汤汁开始有点浓了,就停手
      起锅前,加入葱末,盐鸡精调味。
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 楼主| 发表于 2013-9-12 17:17:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2013-9-12 09:28 编辑

面筋塞肉,很简单的,就不上做法了。
就是这面筋是用空气炸锅自己做的,哈哈,不油的哦

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 楼主| 发表于 2013-9-16 17:23:59 | 显示全部楼层
今年好几位要吃月饼的朋友都不在英国,所以也没什么干劲做,就做了绿豆,红豆,芝麻花生,跟芸豆蛋黄的,算是应个景吧。



馅料:干芸豆,咸蛋黄,糖,玉米油,炼奶

做法:

干芸豆泡水过夜
泡好的干芸豆拨去皮
拨皮的干芸豆加水(齐平)入高压锅蒸熟
蒸好的芸豆过筛
过好筛的芸豆泥入炒锅
加糖,炼奶,翻炒,玉米油分3次加入
(玉米油加的少的话,馅水分会大,将来月饼反油后皮会粘)
芸豆泥倒在炒锅中,凝结成块,基本就是炒好了。

月饼皮:面粉100克,糖浆75克,枧水1克,玉米油25克
做法:
取25克糖浆(见君之糖浆的熬制方法,是400克糖加180ML水,50ML柠檬汁)
加1克枧水拌匀,再加25克玉米油拌匀
加入面粉100克,揉捏成团
放置1-2个小时
取一份芸豆泥,分成2分
鲜咸蛋黄(如果蛋黄太粘,可以放在烤盘中,180度烤10分钟)放在其中一份上,再盖上另一份,揉成团(约重80克)
取20克月饼皮,揉匀,按扁,倒扣在馅团上面
然后有手指轻轻揉,将面皮尽量向下延伸
到一手虎口能包住的程度的时候,再倒过来,用一手的虎口慢慢将面皮捏拢
捏好的月饼坯,薄薄撒上些面粉,然后放进模具中压出花型就可。
烤箱200度预热,先烤5分钟,取出,放凉后,刷蛋液
然后再入烤箱180度烤10-15分钟。
烤好后取出,马上刷一层橄榄油,放凉以后,密封回油。
一般自己炒的馅,不会太干,回油以后会有些湿,最好入冰箱冷冻,要吃的时候再取出,放回室温就可以了。
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 楼主| 发表于 2013-10-1 00:34:14 | 显示全部楼层


材料:COUSCOUS(50克),鲜虾6枚,烤腰果1把,桃1/4个,蛋液,全麦面包屑
调料: 白胡椒,盐,PAPRIKA

炸虾:虾从背面打开,成扇形
           过蛋液,然后再沾面包屑(CHOPPER打碎一片吐司即可)
           空气炸锅预热,放入虾,160度,6-7分钟

做法:COUSCOUS,加1.5倍开水
           焖10分钟
           然后用筷子搅拌散
           放凉以后,加白胡椒和盐拌匀
           桃子切小块,加入COUSCOUS中
           再加入炸虾,腰果,拌匀撒上PAPRIKA点缀下即可。
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 楼主| 发表于 2013-10-6 22:30:12 | 显示全部楼层
煎饼果子

材料:绿豆粉40克,小米粉10克,水160克,葱末,芝麻,薄脆
调料:红方腐乳汁,甜面酱,老干妈辣酱

做法:绿豆粉,小米粉混合,加入160克水,搅拌均匀后,放入冰箱过夜
           第二天将粉浆从冰箱里取出,搅拌均匀
           电饼铛预热,刷上一层薄油,
           2勺粉浆,用工具摊开,打一个鸡蛋,拍散
           撒上葱末,芝麻
           等面饼成型后,用铲子轻轻把摊好的饼跟饼铛分开,然后翻个
           刷上腐乳汁,甜蜜浆,辣酱
           饼中间放上薄脆,两头叠起
           用铲子把饼中间的薄脆打断,然后左右叠起即可。

点评

我們那裡的煎餅果子可以放薄脆也可以放油條的  发表于 2013-12-5 14:35
不放油条? 油条被楼猪偷吃了?  发表于 2013-10-7 04:12
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 楼主| 发表于 2013-10-25 18:08:38 | 显示全部楼层
辣丁

材料:笋干,猪肉,熟黄豆,猪肉丸子
调料:郫县豆瓣,豆瓣酱,粗辣椒粉,细辣椒粉,盐,糖,鸡精

做法:笋干泡开以后,煮熟,切丁
            猪肉切丁
            炒锅内放少许油
            加入熟黄豆,郫县豆瓣炒匀
            加入笋丁炒匀,再加一点豆瓣酱
            翻炒均匀后,盛出备用。
            将烘好的猪肉丸子(有空气炸锅的话,就是200度5分钟)放在炒好的笋丁上面
            肉丁直接入炒锅(不加油)翻炒
            肉丁成白色后,盛出,倒在丸子上面
            加细辣椒粉,粗辣椒粉
            再加1汤匙盐,2茶匙糖,半茶匙鸡精
           炒锅内加油,烧热后直接浇在辣粉上面
           乘热拌匀
           拌好的辣丁装入玻璃瓶中,再倒一点芝麻油,盖上瓶盖,放一会就可以吃了。
(做好了,如果放个1天半日的,味道会更好)。
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 楼主| 发表于 2013-11-5 17:20:18 | 显示全部楼层
本帖最后由 fishlime 于 2013-11-5 09:46 编辑

蒸酥肉



材料:1块猪排,粗粉丝,木耳,木薯淀粉,面粉
调料:盐,糖,白胡椒粉,料酒,酱油,耗油
做法:猪排切成条,然后用肉锤把肉的纹路敲开
            敲好的猪肉放在碗里打上一个鸡蛋,加盐,白胡椒,糖,料酒拌匀
            拌好的猪肉放置2-3个小时,然后取出
            在剩下的汤汁里面加入木薯淀粉,面粉,拌匀称厚浆
            然后取一个盘子,上面撒上木薯淀粉
            将猪肉放在厚浆里面裹上浆,然后放在木薯淀粉上沾上干木薯淀粉
            (如果不粘木薯淀粉也可以,不过出锅的肉条会成一大片)
             烤盘纸刷上油,然后将带肉条浆粉的猪肉,放上
             空气炸锅200度,6-7分钟。
            蒸碗里面加粉条,木耳
            倒上一点酱油,蚝油
           将炸好的肉条放上去
           顺着蒸完的边,倒入开水
           蒸30分钟即可。
(如果炸肉条的时候剩下粉浆,可以摊成面饼,然后切成小块,一起放进去蒸)
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 楼主| 发表于 2013-11-29 22:26:43 | 显示全部楼层
芝麻烧饼



发面油皮材料:200克中筋面粉,温水115克,发酵粉3克,白糖1茶匙,盐一小撮,橄榄油1茶匙
油酥材料:40克中筋面粉,10克玉米淀粉,35克橄榄油
配料:芝麻,盐,葱末,椒盐

准备:将除橄榄油外的材料都倒入搅拌盆
             搅拌比较光滑后,加入橄榄油,继续搅拌到光滑
             然后盖上盖子,放到暖气上等待发酵,40-60分钟。
             炒锅里面加35克油
             油温后,倒入混合面粉,炒匀,放凉即可。
做饼坯:发好的面取出,排气揉好,分成2份。
                  擀成长方形
                  抹上油酥
                  卷起,压平
                  再擀成长方形
                  撒上盐,葱末或者椒盐
                  卷起,收好口
                  用手捏成5-6段。
制饼:捏成段的饼坯子封好口
             用手掌压平
             刷水或者直接压上芝麻
             放置10-20分钟,然后烤制
如果是空气炸锅,160-170度,15分钟
大烤箱,中层200度,2面各烤10-12分钟。

点评

想問一下樓主~200度是說200°C還是200°F呢?  发表于 2013-12-5 14:37

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处长

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发表于 2012-4-24 17:28:01 | 显示全部楼层
标题太好了

手艺更好
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处长

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发表于 2012-4-24 17:29:37 | 显示全部楼层
必须再顶顶


口水一地, 肠粉都能自己做?
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一品九门提督

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发表于 2012-4-24 17:57:13 | 显示全部楼层
楼主真牛,全是我爱吃的
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铁帽子王

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发表于 2012-4-24 18:50:05 | 显示全部楼层
这个手艺膜拜。 很不容易做的这么好
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吏部尚书

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发表于 2012-4-24 19:04:04 | 显示全部楼层
这个LZ自己做的? 手艺神了!!!
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齐天情圣

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发表于 2012-4-24 19:19:35 | 显示全部楼层
哇噻,把每一个的制作过程也拍下来发上来吧。
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吏部尚书

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发表于 2012-4-24 19:54:11 | 显示全部楼层
馋死人了,口水一地!
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七品知县

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发表于 2012-4-24 20:41:21 | 显示全部楼层
同样爱吃人,求做法!!请问肠粉皮哪里能买到?
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二品河运总督

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发表于 2012-4-24 21:10:50 | 显示全部楼层
求教程啊~~~我也好爱吃茶点
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