馄饨
小时候我外婆给我买的1快钱小馄饨当早饭。1块钱有一包，清汤、猪油、葱花、飘一些蛋皮丝，还有那薄得飘逸的小馄饨。我希望我们家米胖要有中国人的胃。所以就有了这个食谱。一直不喜欢这里中超买的冷冻馄饨皮。一，若做大馄饨，冷冻馄饨皮太小；二，若做小馄饨，冷冻馄饨皮又太硬，太厚~并且，化冻以后太干，上下的皮却太湿，包起来容易破，馄饨没包多少，皮倒是浪费好多 -.- 难道是我打开的方法不对？？于是，我从Home bargains，花了9.99胖子扛了一台压面机回家自己做馄饨皮。
事先声明，买馄饨皮包肯定是更方便，也快。
馄饨皮方子：
面粉与水的比例为5：2。
原方子里是用plain flour的，我改用了strong的 500g
水 200g
盐和小苏打 各一小撮
做法。
- 用筷子把面粉和水搅成雪花状。
- 用手稍微按压一下。
- 略微弄成面团，不要求三光
- 分成小份。
- 取一团压扁，直接上压面机的最宽档。
- 不断折叠和碾压多次，面片会逐渐光滑
- 大概折叠过档碾压了10次
- 逐渐调小档位压制面皮，比如：7-5-3-2-1档，因为面团比较硬，从最宽的档位直接跳到到最窄档，会对机器造成损害，而且面片也会散裂的状况，万一出现散裂也没关系，再次调宽档位，重新压制几次就平整了。
压出的面皮用刀切好，表面撒上淀粉防沾。
如果想要做大馄饨皮的话，就不用1档了。2档出来就像中超的冷冻皮了
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馄饨馅：
纯猪肉馅 300g ~我用的是五花肉，纯手剁的。剁完后一定要用刀背拍松。不喜欢用超市的猪绞肉~╭(╯w╰)╮
葱2根。
花椒粒 一小把，生姜 一小块，大蒜 2瓣， 做成搅入肉馅的水。
先做我儿子米胖的辅食馄饨馅料，我后面的大馄饨是在他的馅料基础上加料的。
方法如下：
- 花椒粒用半杯水煮开，香味飘出，水略发黄，关火。
- 蒜用刀背剁成蒜蓉。姜擦成细蓉。姜蓉蒜蓉全部丢到花椒水里去。
- 泡大概半小时，残渣全部滤出扔掉，只留下水。
- 花椒姜蒜水，分次加入肉馅，用筷子顺一个方向不断搅，至肉馅吸饱水份，看起来水嫩嫩的，就算好了。
- 肉馅里加入5ml，大概1 tbsp 的生抽，1只蛋黄
然后就是开始包啦~~~
我大概包了20来个，因为是第一次尝试，不知道他喜欢否。以6个为一包，放了3包入保鲜袋，冻冰箱。
其余的等水烧开，下锅，水开后，倒入冷水，再等开后，倒一次冷水，关火出锅。
根据他的年龄，把馄饨剪开，方便凉透。加一点之前熬好的鸡汤，土豆泥~伺候小主用膳咯最后发现，他是那么的爱吃~~{:5_133:}
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接下来说我的大馄饨。。。
（不要跟我抱怨馅料没有绿色蔬菜，英国的青菜很贵好嘛，而且质量也不一定好。黑木耳，腐竹和香菇难道不算素？没有绿色蔬菜还有个优点，包不完放冰箱冷藏，第二天再包不会出水，豪放淡定的大笑{:5_142:} 哈哈）
在包米胖小馄饨的基础上
泡发后的黑木耳 70g 切碎
泡发后的香菇 70g 切碎
泡发后的腐竹 70G 切碎
泡发后的粉丝 70G 切碎
拆了蟹壳的蟹肉 50G
熟虾仁 100g 我没有切碎，因为我喜欢整只虾仁吃进去的快感~o(╯□╰)o （我建议是用熟的，是因为如果馅料多，包不完放冰箱，用生虾仁的话第二天就会变很腥。当天包当天吃无所谓。）
鸡蛋 1.5 只 （加入前面米胖馅料里没用到的蛋清，他1岁不到，还没有吃过蛋清）
淀粉一小匙，加2小匙水，调匀备用。
生抽15ml，盐1小匙，白胡椒粉1小匙（可选）。
刚刚切好的黑木耳，香菇，粉丝，腐竹，虾仁，蟹肉全部加入肉馅，淀粉水，鸡蛋，生抽，盐，加入肉馅中。继续顺一个放向搅拌均匀上劲，筷子插在盆里能不倒就可以。
下面就开始包吧。
包完以后下锅，跟之前小馄饨方法一样，不过因为我包的个头大，所以多加了一次冷水~
出锅，一勺辣子油~开吃
剩下的馅料，冷冻冷藏皆可我冷藏了，因为隔天包了春卷吃
因为估计错误，所以剩下了10个大馄饨，于是冷馄饨走起~~
配上我的独门秘制酱料（你以为我会轻易的告诉你么~~）
来个咬开来的质感图：
交代完毕~~~~
最后上张，我们家米胖吃完馄饨后的肚子形状：
个人觉得易学程度，★★★★★ （如果买皮子自己包的话）
★★★★ （如果自己做皮子包的话，不难，不过就繁琐一些）
