馄饨
小时候我外婆给我买的1快钱小馄饨当早饭。1块钱有一包,清汤、猪油、葱花、飘一些蛋皮丝,还有那薄得飘逸的小馄饨。我希望我们家米胖要有中国人的胃。所以就有了这个食谱。一直不喜欢这里中超买的冷冻馄饨皮。一,若做大馄饨,冷冻馄饨皮太小;二,若做小馄饨,冷冻馄饨皮又太硬,太厚~并且,化冻以后太干,上下的皮却太湿,包起来容易破,馄饨没包多少,皮倒是浪费好多 -.- 难道是我打开的方法不对??于是,我从Home bargains,花了9.99胖子扛了一台压面机回家自己做馄饨皮。
事先声明,买馄饨皮包肯定是更方便,也快。
馄饨皮方子:
面粉与水的比例为5:2。
原方子里是用plain flour的,我改用了strong的 500g
水 200g
盐和小苏打 各一小撮
做法。
- 用筷子把面粉和水搅成雪花状。
- 用手稍微按压一下。
- 略微弄成面团,不要求三光
- 分成小份。
- 取一团压扁,直接上压面机的最宽档。
- 不断折叠和碾压多次,面片会逐渐光滑
- 大概折叠过档碾压了10次
- 逐渐调小档位压制面皮,比如:7-5-3-2-1档,因为面团比较硬,从最宽的档位直接跳到到最窄档,会对机器造成损害,而且面片也会散裂的状况,万一出现散裂也没关系,再次调宽档位,重新压制几次就平整了。
压出的面皮用刀切好,表面撒上淀粉防沾。
如果想要做大馄饨皮的话,就不用1档了。2档出来就像中超的冷冻皮了
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馄饨馅:
纯猪肉馅 300g ~我用的是五花肉,纯手剁的。剁完后一定要用刀背拍松。不喜欢用超市的猪绞肉~╭(╯w╰)╮
葱2根。
花椒粒 一小把,生姜 一小块,大蒜 2瓣, 做成搅入肉馅的水。
先做我儿子米胖的辅食馄饨馅料,我后面的大馄饨是在他的馅料基础上加料的。
方法如下:
- 花椒粒用半杯水煮开,香味飘出,水略发黄,关火。
- 蒜用刀背剁成蒜蓉。姜擦成细蓉。姜蓉蒜蓉全部丢到花椒水里去。
- 泡大概半小时,残渣全部滤出扔掉,只留下水。
- 花椒姜蒜水,分次加入肉馅,用筷子顺一个方向不断搅,至肉馅吸饱水份,看起来水嫩嫩的,就算好了。
- 肉馅里加入5ml,大概1 tbsp 的生抽,1只蛋黄
然后就是开始包啦~~~
我大概包了20来个,因为是第一次尝试,不知道他喜欢否。以6个为一包,放了3包入保鲜袋,冻冰箱。
其余的等水烧开,下锅,水开后,倒入冷水,再等开后,倒一次冷水,关火出锅。
根据他的年龄,把馄饨剪开,方便凉透。加一点之前熬好的鸡汤,土豆泥~伺候小主用膳咯最后发现,他是那么的爱吃~~{:5_133:}
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接下来说我的大馄饨。。。
(不要跟我抱怨馅料没有绿色蔬菜,英国的青菜很贵好嘛,而且质量也不一定好。黑木耳,腐竹和香菇难道不算素?没有绿色蔬菜还有个优点,包不完放冰箱冷藏,第二天再包不会出水,豪放淡定的大笑{:5_142:} 哈哈)
在包米胖小馄饨的基础上
泡发后的黑木耳 70g 切碎
泡发后的香菇 70g 切碎
泡发后的腐竹 70G 切碎
泡发后的粉丝 70G 切碎
拆了蟹壳的蟹肉 50G
熟虾仁 100g 我没有切碎,因为我喜欢整只虾仁吃进去的快感~o(╯□╰)o (我建议是用熟的,是因为如果馅料多,包不完放冰箱,用生虾仁的话第二天就会变很腥。当天包当天吃无所谓。)
鸡蛋 1.5 只 (加入前面米胖馅料里没用到的蛋清,他1岁不到,还没有吃过蛋清)
淀粉一小匙,加2小匙水,调匀备用。
生抽15ml,盐1小匙,白胡椒粉1小匙(可选)。
刚刚切好的黑木耳,香菇,粉丝,腐竹,虾仁,蟹肉全部加入肉馅,淀粉水,鸡蛋,生抽,盐,加入肉馅中。继续顺一个放向搅拌均匀上劲,筷子插在盆里能不倒就可以。
下面就开始包吧。
包完以后下锅,跟之前小馄饨方法一样,不过因为我包的个头大,所以多加了一次冷水~
出锅,一勺辣子油~开吃
剩下的馅料,冷冻冷藏皆可我冷藏了,因为隔天包了春卷吃
因为估计错误,所以剩下了10个大馄饨,于是冷馄饨走起~~
配上我的独门秘制酱料(你以为我会轻易的告诉你么~~)
来个咬开来的质感图:
交代完毕~~~~
最后上张,我们家米胖吃完馄饨后的肚子形状:
个人觉得易学程度,★★★★★ (如果买皮子自己包的话)
★★★★ (如果自己做皮子包的话,不难,不过就繁琐一些)