超级苹果网

搜索

论坛快递»

有没有妈妈或者爸爸每年带孩子回国读一两个月小学的?

申请T4 申请表关于national ID的问题

报税中用到的律师费可以抵税吗?

请大家推荐个食物搅拌机food blender

永居再入境海关会检查什么?

报税是强制性的吗?

Form AN 里填写中文名,姓是写在前面还是后面呢?

[饮食男女]鱼mm又来拉仇恨了

national trust membership,natural history museum membership黑五会折扣吗?

求问大家左边后视镜被撞了,要修吗?

请问这周三有人从阿姆斯特丹转机吗?

英国Black Friday超全品牌折扣汇总!

32张讽刺插图:请“诚实”看待我们的世界

选把刀还是选个美女 12部荒野绝境逃生电影

这两款冬季最红的毛衣,你适合哪个?

出门旅行带这几样就够了 11款度假专用创意发明

嘿!你想要的所有黑五折扣都在这里啦!

在伦敦必做的十件事!!!

叠穿太难了我不敢?周冬雨孙俪来支招~

金刚狼都不算活的久的?漫威十大最长寿变种人

#笑林福利# 爆笑趣图合辑:做不了大哥的女人啊,我选择做大哥

出交通事故后的理赔问题

锅炉一直停了又点火,懂得请乱入,尤其是大神西北大哥

黑色星期五想买一套厨具。请大神推荐!

有没有人能解释为什么英国人喜欢跪着干活?

Kindle减价了,到周五还会再减吗?还是应该现在下手?

你们有没有晚上忘开车灯的时候

流行病毒。有没有人也是这样的情况?

全职带宝宝以后,宝妈们经济问题怎么解决?

❤蒸驴友❤ 12月初去西班牙

预算8千以内请大家推荐一款实惠些的二手家用车!谢谢!

问一下,辞职要给1 month notice是什么意思

Amazon不需要我退货怎么办?

被send2china寄丢了3个包裹 该如何投诉

工作上的事上来问问大家的意见。我该怎么沟通

我家的汪不喝水,求破

黑五在即,大家都准备采购了吗?

中国孩子来英国读私立高中, 希望选一些好些的,请教大家

求鉴定 为什么这个网站的MK包这么便宜

Debenhams 黑五 雅诗兰黛小棕瓶礼盒半价 26磅

查看: 1466|回复: 6

[原创作品] 【漾漾美味】鸡蛋生吃?一定要先消毒!

[复制链接]

八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-7-26 11:53:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转超级苹果论坛。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 漾漾美味 于 2017-07-27 10:28 编辑


Eggs Pasteurization_Youtube-1.jpg


不少的食谱里都会用到生鸡蛋。尤其在日本,人们非常习惯于生吃鸡蛋。比方说,正宗的日式火锅吃法就一定会在最后蘸一下生鸡蛋。

日本的鸡蛋生产加工采纳了特殊的工艺和严格的管控,以确保鸡蛋可以达到生食的标准。然而在其他地区的鸡蛋绝大多数都是不适宜用来生吃的。

鸡蛋和大多数家禽类似,可能会携带沙门氏菌。一旦感染,会危害身体健康,尤其是抵抗力较弱的孕妇、小孩、老人和病患都应该避免食用。

遇到鸡蛋生食的配方,一定要选用经过严格消毒的鸡蛋 Pasteurized Eggs,然而,消毒过的鸡蛋并不容易买到。今天的视频就和大家来分享一下,自己在家中给生鸡蛋的消毒方法,将可能的风险最小化。

https://www.youtube.com/watch?v=Abn9XRNYkro



鸡蛋消毒温度的掌控

杀死沙门氏菌的最低温度是 58 摄氏度 / 136 华氏度。

鸡蛋白在 60 - 65 摄氏度 / 140 - 149 华氏度会凝结。

鸡蛋黄在 65 - 70 摄氏度 / 149 - 158 华氏度会凝结。

所以将鸡蛋的温度加热到 58 - 60 摄氏度 / 136 - 140 华氏度之间,将有助于杀死沙门氏菌,且不会严重改变鸡蛋的状态。

通常而言,鸡蛋的温度在这个温度区间恒定 4 分钟左右便可以杀死大部分的沙门氏菌。也可以适当延长,但要小心鸡蛋状态的改变。



补充说明

发现自己的方法有一个不小的漏洞,需要在这里做一下特别的补充说明。

我之前和大家分享的方法主要是基于下面这份权威的鸡蛋消毒指南:

Egg Pasteurization_Edited-2.jpg

里面指出在 140 F / 60 C 时,可以基本杀死沙门氏菌所需的时间约为 4 分钟。然而,我没有意识到这实际是指去了壳的鸡蛋。

对于带壳的鸡蛋,要让鸡蛋中心也达到所需温度,在 140 F / 60 C 时,大约需要 20 分钟。而这个时候,蛋白已经开始凝结。如果只需要流动的蛋黄,可以考虑采用这个温度。

要想最大程度的杀死所有可能的细菌,又不让鸡蛋凝结,则需要用更低的温度和更长的时间才可能达到。在 136 F / 58 C 时,大约需要 40 分钟的时间。这个时候鸡蛋不会完全凝结,但是蛋白已经开始变性。

最低可以使用的温度是 130 F / 54 C,需要差不多 110 分钟。如此长时间的温度控制,一般需要通过可靠的 Sous Vide 装置,才可能实现。

下面是一张关于带壳鸡蛋可以杀死沙门氏菌,以及开始发生凝结的所需受热时间和温度变化的关系图,一并分享给感兴趣的同学。


如果喜欢我的分享,欢迎大家多多支持并关注我的微信公众号:漾漾美味

和 YouTube 频道:www.youtube.com/youngourmet

评分

参与人数 1银子 +1 通宝 +1 收起 理由
dreamyday + 1 + 1 很给力

查看全部评分

回复

使用道具 举报

做回自己才最帅(版主)

发表于 2017-7-26 23:15:20 | 显示全部楼层
有这个功夫我还是直接煮熟了算了
回复 支持 反对

使用道具 举报

八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-7-27 01:34:58 | 显示全部楼层
yaocheng 发表于 2017-07-26 23:15
有这个功夫我还是直接煮熟了算了

哈哈哈,你不需要制作用生鸡蛋的食物,当然不需要这么做啦~~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

军机大臣

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

发表于 2017-7-27 03:45:43 | 显示全部楼层
Following finalisation of the ACMSF report in June 2016, the Food Standards Agency (FSA) and Food Standards Scotland (FSS) have reviewed their consumer advice taking into account the independent committee's conclusions and recommendations. It is proposed that the FSA and FSS will continue to advise that all raw, soft-boiled hen eggs or foods containing lightly cooked hen eggs are unlikely to lead to illness in people who are in good health (who are not in a vulnerable group).

In addition, we will no longer advise against the consumption of raw and lightly cooked eggs by vulnerable groups provided that they are produced under the Lion code quality assurance scheme. This advice does not include severely immunocompromised individuals.
https://www.food.gov.uk/news-upd ... o-consumers-on-eggs
回复 支持 反对

使用道具 举报

八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-7-27 10:29:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 漾漾美味 于 2017-07-27 10:29 编辑

发现自己的方法有一个不小的漏洞,需要在这里做一下特别的补充说明。

我之前和大家分享的方法主要是基于下面这份权威的鸡蛋消毒指南:

Egg Pasteurization_Edited-2.jpg

里面指出在 140 F / 60 C 时,可以基本杀死沙门氏菌所需的时间约为 4 分钟。然而,我没有意识到这实际是指去了壳的鸡蛋。

对于带壳的鸡蛋,要让鸡蛋中心也达到所需温度,在 140 F / 60 C 时,大约需要 20 分钟。而这个时候,蛋白已经开始凝结。如果只需要流动的蛋黄,可以考虑采用这个温度。

要想最大程度的杀死所有可能的细菌,又不让鸡蛋凝结,则需要用更低的温度和更长的时间才可能达到。在 136 F / 58 C 时,大约需要 40 分钟的时间。这个时候鸡蛋不会完全凝结,但是蛋白已经开始变性。

最低可以使用的温度是 130 F / 54 C,需要差不多 110 分钟。如此长时间的温度控制,一般需要通过可靠的 Sous Vide 装置,才可能实现。
回复 支持 反对

使用道具 举报

五品翰林

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

发表于 2017-8-2 03:12:53 | 显示全部楼层
真全面。看样子得买个食物温度计了,以前做不用烤的蛋糕加蛋都是直接加生蛋了...
回复 支持 反对

使用道具 举报

八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-8-2 11:37:00 | 显示全部楼层
Passacaglia 发表于 2017-08-02 03:12
真全面。看样子得买个食物温度计了,以前做不用烤的蛋糕加蛋都是直接加生蛋了...

嗯嗯,温度计很实用
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

©版权所有 - 超级苹果网 2002-2017 手机版 | 中国版 | 版权免责隐私 | 广告服务 | 联系我们
快速回复 返回顶部 返回列表