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楼主: Butterfly_Coco

[原创作品] 馒头总是蒸不好,自从发现了酵母

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辅政大臣赐尚方宝剑

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 楼主| 发表于 2017-11-20 02:15:56 | 显示全部楼层
justmeet 发表于 2017-11-19 23:48

酸味重应该是你发酵过度了。我通常就是500克面粉,放150克牛奶,100克水。我从来没放过...

恩,这个我网络上有看到过,接触到会失效~~牛奶我从没加过

我是山东人,吃馒头配菜的哈哈,我猜你一定是南方人
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八品主薄

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发表于 2017-11-20 03:03:17 | 显示全部楼层
pete218 发表于 2017-11-18 08:12
比例不对,而且感觉没有二次发酵。

给你个不会失败的比例,中筋面粉(plain flour...

收藏了,准备去买面试试。
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八品主薄

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发表于 2017-11-20 04:48:25 | 显示全部楼层
justmeet 发表于 2017-11-19 23:48

酸味重应该是你发酵过度了。我通常就是500克面粉,放150克牛奶,100克水。我从来没放过...

那放酵母 糖 盐一起到面粉里揉的时候不就都粘到了吗,那酵母不被杀死了?
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二品河运总督

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发表于 2017-11-20 07:59:50 | 显示全部楼层
sishili 发表于 2017-11-20 04:48

那放酵母 糖 盐一起到面粉里揉的时候不就都粘到了吗,那酵母不被杀死了?

对阿对阿, 揉在一起怎么可能不接触呢?
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八分辅国公

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发表于 2017-11-20 16:29:59 | 显示全部楼层
pete218 发表于 2017-11-18 08:12
比例不对,而且感觉没有二次发酵。

给你个不会失败的比例,中筋面粉(plain flour...

这包子面发得真好
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吏部尚书

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发表于 2017-11-21 02:55:25 | 显示全部楼层
sishili 发表于 2017-11-20 04:48

那放酵母 糖 盐一起到面粉里揉的时候不就都粘到了吗,那酵母不被杀死了?

盐,糖和酵母不能直接接触,那样酵母会脱水死亡,混合后就不要紧了。这是跟学校里的Tech的老师学的。。。
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八品主薄

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发表于 2017-11-22 06:26:23 | 显示全部楼层
justmeet 发表于 2017-11-21 02:55

盐,糖和酵母不能直接接触,那样酵母会脱水死亡,混合后就不要紧了。这是跟学校里的Tech的老...

那学习啦, 谢谢你!
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举人

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发表于 2017-11-23 02:43:57 | 显示全部楼层
最近也爱上面食,但做出来的馒头包子的表皮就是没有超市买的光滑,求解
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辅政大臣赐尚方宝剑

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 楼主| 发表于 2017-11-23 03:43:53 | 显示全部楼层
阳光明媚 发表于 2017-11-22 18:43
最近也爱上面食,但做出来的馒头包子的表皮就是没有超市买的光滑,求解

要揉久一点 面团光滑的话 蒸出来就会很好看
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九品师爷

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发表于 2017-11-23 06:24:06 | 显示全部楼层
Allinson的小罐酵母非常好用啊,每次揉面只要放一小勺,很容易就发起来了。有时候晚上来不及做,面团放冰箱里面,第二天早上打开都能发酵成一大团。我觉得做馒头的话,用Allinson的Yeast比安琪酵母好用多了。可能是你买的面粉不对吧,做馒头买中筋的Plain flour, 包饺子买高筋的。
888.png


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