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楼主: zoe99

[原创作品] 流油的咸鸭蛋

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三品太常寺卿

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 楼主| 发表于 2017-11-21 06:55:48 | 显示全部楼层
2greenbarslol 发表于 2017-11-21 01:23
白酒要几度的?英国貌似买不到白酒啊,料酒可以吗?

中超有红星二锅头。

点评

111
普通40度的伏特加就行  发表于 2017-11-23 06:48
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三品太常寺卿

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 楼主| 发表于 2017-11-21 07:00:17 | 显示全部楼层
justmeet 发表于 2017-11-21 02:46
我也这样做过,但是失败了。。。。。。。。

这个方法我用了N 多年了可以说零失败。
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辅政大臣赐尚方宝剑

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发表于 2017-11-21 20:04:50 | 显示全部楼层
楼主给写个详细的方子吧 ,免得我们只能对着流口水
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辅政大臣赐尚方宝剑

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发表于 2017-11-21 21:02:05 | 显示全部楼层
我就是裹不上去盐,滚了这头那头掉光了,白酒泡了直接滚的,没用啊,我天涯看到有人直接把泡过白酒的蛋放在一个专门用来腌咸蛋的盐罐里,可以重复使用,下次我也试试那法子,感觉简单多了。
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九品师爷

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发表于 2017-11-21 23:59:14 | 显示全部楼层
和楼主同步盐的 但是失败了, 所有的放在一个容器中 下面的贼咸, 咸的有点油但是不多,上面的就没有什么油了。
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九品师爷

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发表于 2017-11-23 06:47:01 | 显示全部楼层
Janny_leo 发表于 2017-11-21 02:46
刚看了眼,Sainsbury’s六个鸭蛋2.5胖子,感觉好贵呀。有人用鸡蛋代替吗?我觉得鸭蛋鸡...

我都是一直用鸡蛋做,也挺好吃的。就是没有鸭蛋出油多,因为鸡蛋的蛋黄脂肪含量低于鸭蛋。
白酒滚盐法要点是必须要高度酒,40度的伏特加威士忌都行。滚好盐后必须要用保鲜膜紧紧裹好,因为鸭蛋会慢慢出水,没裹好保鲜膜水和盐会流出来导致失败。
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九品师爷

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发表于 2017-11-23 06:58:24 | 显示全部楼层
acai77 发表于 2017-11-21 23:59
和楼主同步盐的 但是失败了, 所有的放在一个容器中 下面的贼咸, 咸的有点油但是不多,上面的就...

原因是你没有用保鲜膜一个个单独包裹,你把鸭蛋都放在一个容器里,慢慢的每个鸭蛋表面都会出水,流出来的水会把蛋壳表面的盐粒和酒都冲刷掉,渐渐的盐水会全部沉积到容器底部,造成下层的鸭蛋浸没在过饱和盐水里从而变得过咸,而上层的鸭蛋因为盐粒都流下去了而失败。

点评

是保鲜膜单独包装了 确实是下面的有盐水, 下次试试单独放在放鸡蛋的容器 :)  发表于 2017-11-23 22:58
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八品主薄

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发表于 2018-1-25 17:51:46 | 显示全部楼层
zoe99 发表于 2017-11-20 14:22
做法超级简单。洗净鸭蛋擦干水, 在高度白酒里泡个澡,再在盐里打个滚,用保险膜尽量裹实。白酒说是

高度白酒这边用什么,GIN?
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