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[原创作品] 面食备忘录46-红烧牛肉

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肠子妈MIMI妈

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 楼主| 发表于 2017-12-19 20:45:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛肉一公斤
红油豆瓣酱100克
冰糖50克
葱两根姜两块蒜一整头
八角草果香叶桂皮花椒
生抽6小勺
老抽2小勺(可省略)
啤酒或绍兴酒300毫升
水少许

步骤
1,牛肉切成大块,+料酒+姜片放入凉水,小火煮出血水,控干水份

2,热锅凉油慢慢炒冰糖,小火,别烧焦

3,等冰糖全部融化放入牛肉大火炒上色

4,依次加入香料,葱姜蒜,红油豆瓣酱,炒出红油,放入生抽+老抽,放入300毫升啤酒

5,炒出香味后加水淹没牛肉,烧开后从炒锅转移到铸铁锅,小火慢炖两小时

明天来上成品图

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四品知府

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发表于 2017-12-20 05:32:26 | 显示全部楼层
想问po主这个牛肉能换成肉店买的牛腩吗?一般英超卖的stew beef炖出来实在太柴……当然我们这边butcher店卖的牛腩又太肥……怎样才能得到理想的肥瘦相宜的牛肉呢
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肠子妈MIMI妈

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 楼主| 发表于 2017-12-20 08:01:56 | 显示全部楼层
shinytt 发表于 2017-12-20 05:32
想问po主这个牛肉能换成肉店买的牛腩吗?一般英超卖的stew beef炖出来实在太柴……当然我...

觉得买肉全靠运气
在morrisons和tesco都买过好吃的牛肉。
红烧的肉是写有stew或slow cook 的牛肉
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发表于 2017-12-21 01:15:58 | 显示全部楼层
刚好想吃红烧肉了,我今天准备按照肠妈给的做法试试,用猪肉行么?家里只有猪肉,懒得再跑出去买了!
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肠子妈MIMI妈

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 楼主| 发表于 2017-12-21 03:47:51 | 显示全部楼层
vickkey 发表于 2017-12-21 01:15
刚好想吃红烧肉了,我今天准备按照肠妈给的做法试试,用猪肉行么?家里只有猪肉,懒得再跑出去买了!

不行

只能牛肉,红烧了以后吃牛肉面

今天的已经吃完了忘记拍照了
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发表于 2017-12-21 19:51:19 | 显示全部楼层
sillysausage 发表于 2017-12-21 03:47

不行

只能牛肉,红烧了以后吃牛肉面

今天的已经吃完了忘记拍照了

好吧,那我留着,做点别的,等明后天去超市买了牛再做红烧牛肉。
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肠子妈MIMI妈

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 楼主| 发表于 2017-12-21 20:02:40 | 显示全部楼层
vickkey 发表于 2017-12-21 19:51

好吧,那我留着,做点别的,等明后天去超市买了牛再做红烧牛肉。


圣诞节快乐!
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发表于 2017-12-21 20:03:41 | 显示全部楼层
sillysausage 发表于 2017-12-21 20:02


圣诞节快乐!

谢谢,也祝肠妈圣诞快乐,家人幸福,平安!!!
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八品主薄

Rank: 2Rank: 2

发表于 2018-1-27 19:01:02 | 显示全部楼层
红油豆瓣酱是什么?求牌子- -
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肠子妈MIMI妈

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 楼主| 发表于 2018-1-30 10:03:18 | 显示全部楼层
el2016 发表于 2018-01-27 19:01
红油豆瓣酱是什么?求牌子- -

就是中国超市买的那种,四川的,
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