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[经验交流] 我像绅士淑女一样小口喝酒,竟然被骂了……

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七品知县

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 楼主| 发表于 2018-3-12 23:25:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中国传统文化,过年过节的可都得喝点儿酒,长辈席的白酒“醇、绵、柔”,朋友席的啤酒就是“干”,今年情人节先行一天,学好葡萄酒,可以更好地社(zhuang)交(B),跳出误区,轻摇酒杯,立马化身小咖。

▐ 葡萄酒是小口品还是大杯干?

可以看到高档餐厅里很多姿态优雅的人士,完成一系列举杯、观色、摇杯、闻香和碰杯的喝前准备工作,然后抿了一小口,摆出一副若有所思的沉醉神情。看起来好像没有明显的问题,但是稍微懂一点葡萄酒的都会在心里暗骂,你是不喜欢这款酒还是不想和我喝?其实葡萄酒品鉴不需要装绅士淑女,大大喝一口,然后“咕噜咕噜”地在口腔里漱一遍,让酒液布满整个舌头,全面立体地感受它带来的果香、花香、酸度和甜度。感知一下口腔内酒体的轻薄还是厚重,单宁的青涩或是柔美。这样才是葡萄酒真正意义上的干杯。



优雅地喝,是品不到葡萄酒的美的

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七品知县

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 楼主| 发表于 2018-3-12 23:25:48 | 显示全部楼层


▐法国的葡萄酒就是最好的?

掌握了喝酒大法,就要去开一些品质比较好的酒尝尝鲜,那法国酒是最好的吗?

全球最昂贵的葡萄酒来自法国罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romane-Conti),平均价格为15,703美元(约合人民币104,222元),但这也只能说很多很棒的酒来自法国,比如拉菲、木桐等酒庄。同时,法国也会出产大量的低端日常餐酒,符合人们的日常饮用,比如欧盟餐酒VCE,日常餐酒VDF和地区餐酒IGP等,这些酒选用的葡萄质量大多是规模化种植,成本低,价格可以去到100元以下,酒的品质不一定比得上新世界国家如智利、澳洲和中国等。想喝点好酒,德国莱恩高、西班牙里奥哈、意大利的ABBBC、美国的纳帕谷、智利中央山谷、阿根廷门多萨、新西兰马尔堡、及中国贺兰山等产区都是不错的选择。你没看错,中国葡萄酒的品质正在不断攀升,尤其是以宁夏产区、蓬莱产区、新疆产区为代表的一些精品酒庄,多次荣获国际葡萄酒大赛金奖。



北红葡萄

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七品知县

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 楼主| 发表于 2018-3-12 23:25:49 | 显示全部楼层


▐ 有挂杯的酒就是好酒吗?

挂杯,俗称“酒泪”、“酒腿”。葡萄酒并不是有一腿就更好,挂杯和葡萄酒的质量并没有直接关系,只是透露了这款酒的酒精度、糖度和酯类物质的含量高低。挂杯是由于摇杯后,酒精挥发的速度高于水分,当酒精挥发后,红酒杯内壁酒液的水分的表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就会变成一道道的酒泪,并在自身重量的作用下慢慢下滑。而在酒液下滑的同时,由于红酒中还残留着糖和甘油,这些黏性物质会影响到酒泪的密度及下滑的速度,残留的糖和甘油的含量越高,酒泪的分布便越密集,下滑的速度也越缓慢。



由于马兰戈尼效应产生的酒泪现象

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七品知县

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 楼主| 发表于 2018-3-12 23:25:50 | 显示全部楼层


▐葡萄酒都需要醒酒吗?

答案是不一定。

醒酒有两个作用,一是去除酒液里的沉淀残渣,二是与氧气充分接触,释放香气,柔化单宁,感受不同阶段的复杂变化。如果没有其他的线索,价格就是最简单粗暴的判断标准,100元以下就没什么必要醒酒了,1000元以上大多的酒还是要醒酒。100~1000之间需要先试一口酒,判断一下是否需要醒酒,如果是单宁感很弱、喝起来不那么干涩或者酒体很轻风格优雅,那就不需要醒酒;如果香气很复杂不清晰无法判断,同时单宁很强劲,那就需要醒酒器醒酒。



而像一般的干白、甜酒、起泡酒、清爽型、弱丹宁的葡萄酒,打开就喝了他们吧,每一次摇杯都是对他们生命的一种消耗!即便是需要醒酒,建议时间也在20~60分钟为宜,时间太久完全被氧化,就丧失原来葡萄酒的香气了。



干白、甜酒、起泡酒就直接喝吧

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七品知县

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 楼主| 发表于 2018-3-12 23:25:51 | 显示全部楼层


▐葡萄酒瓶底的凹槽越深,酒的品质越好吗?

凹槽并不是一个随意的设计,最大的实际意义是可以积存酒内的沉积物。在葡萄酒酿造工艺比较落后的时代,装瓶一段时间后,原本悬浮在酒液里的不溶物会慢慢沉淀下来,所以老酒的沉淀物更多。因此,在瓶底设计凹槽,可以让沉淀物落于凹槽内。通常来说,越需要长期储存的葡萄酒,高度越深。但现代葡萄酒在装瓶前都会经过低温结晶过滤,出现沉淀的情况很少。况且,市面上见到的大多数葡萄酒都并不能陈年太久,大多需要在3-5年内饮用,凹槽也就没有了实际的意义,与酒的质量也并没有太大关系。



红酒瓶底的凹陷

但凹槽在美学方面还是比较有价值,侍酒师为客人倒酒时,可以用大拇指扣紧酒瓶的凹槽,其他手指扶稳瓶身,这样倒酒显得愈加专业和高雅。所以酒庄真的不是为了克扣一点酒液而把瓶底做深哦。



侍酒师倒酒

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七品知县

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 楼主| 发表于 2018-3-12 23:25:52 | 显示全部楼层


▐葡萄酒储存只要躺着,就没事儿了

回家翻一翻床底,如果不是什么好酒却已经放了5年及以上,那你也不用难过,它们还可以作为醋发挥价值。葡萄酒对存储环境的要求是非常严苛的,可是大多数人能知道葡萄酒需要卧放已经是认知极限了。葡萄酒的储存有几个关键词“恒温”、“恒湿”、”避光避震”,每一个字都尤为重要。酒窖或者酒柜的完美存储温度是 55F (12.8C)。室内温度忽高忽低,会破坏葡萄酒正常的陈年反应,减弱葡萄酒的陈年能力。



酒柜

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七品知县

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 楼主| 发表于 2018-3-12 23:25:53 | 显示全部楼层


另外湿度也非常重要,75%的相对湿度能够让软木塞保持足够的湿润,减少外界空气进入,但过湿也有可能让酒塞发霉而污染酒液,所以湿度必须要恒定。

存储葡萄酒时,不要将葡萄酒躺着或者立着,而是要倾斜着放,一来让软木塞能够部分接触酒液保持湿润,二来也不怕万一软木塞发霉污染到葡萄酒。



酒要斜着放

所以放冰箱绝对不行,不仅温度一直在变化,而且干燥的环境会让木塞越来越干涩,密封性减弱空气就会大量进入瓶中破坏酒体。也不能放在室内,室内阳光中的紫外线也会让葡萄酒过早的成熟,受热的葡萄酒也会加速变质。
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