【格兰仕】Carbonara 白汁培根蛋面

[Angel_M]

Carbonara的做法有很多， 这里只介绍我自己最喜欢的。

虽然做法有很多， 但是我觉得对于这道菜有一条是共通的， 就是用蛋液做出酱汁的柔滑感， 吃起来滑滑的。 这点听着容易， 做起来却很讲究经验， 因为对什么时候放蛋液和放多久， 决定这成品是否够滑。 由于每个吃的面条数量不同，炉火温度不同，要做好这个可能得尝试好几次才能掌握好那个度。

材料：
意大利面条（2人份），培根（切小块）， 蒜3瓣捣碎（量根据面条而变，条件是不需要太多）， 小菠菜叶（可用其他蔬菜取代， 例如蘑菇），cream1盒， 鸡蛋2个（打成蛋液）， 芝士末一碗

1。 水烧开后， 放点盐和橄榄油， 然后放意大利面条
2。同时，另起一平底锅。放入培根，中火，煎至表面略焦。 放入碎蒜，搅拌略煎，出味。
3。倒入cream，保持中火， 放盐和黑胡椒粉。
4。待cream开始煮沸腾起泡泡了，均匀洒入芝士末， 略煮直至酱汁粘稠并再次沸腾起泡泡。 快速关火，把鸡蛋液均匀倒入并轻轻地搅拌酱汁，目的是让锅里汁里的余温煮熟蛋液。这个时间很短，大概30秒就够了。
5。 期间pasta熟了后，滤水， 把小菠菜叶放入， 把酱汁倒入。 酱汁和pastade 余温已经够把菠菜叶煮熟。
6。上盘。洒入芝士末。

个人TIPS：
a. 喜欢汁多的，可以除了cream以外再多加入一些牛奶。之后再根据情况多加入一些芝士，酱汁就不会太水了。
b. 蛋液必须在沸腾的酱汁，以及关火（甚至把锅拿离炉子）的情况下加入，利用余温把蛋液烘到刚刚熟，这样酱汁出来才会滑， 否则就会吃起来疙瘩疙瘩的。
c. 火温控制在中火， 太大火不好控制温度， 也有可能造成成品口感很疙瘩。
d. 酱汁最好能控制在和面条同时煮熟， 这样可以利用余温把菜叶煮熟，也不用另外再次加热酱汁，导致里面的蛋液over cooked了。

希望赢取：AMAZON代金卷。 谢谢。

[lyeboyn]

这个不是Italian Style，是哪国的？

[popdiva]

蛋液。。。。 你真敢生吞啊？

[siyilee520]

我老公的最爱！！

他做的也不错，不过我要用小奶牛的方子做一下，也许会惊艳到他呢！

[siyilee520]

@popdiva

popdiva 发表于 2015-6-6 05:04
蛋液。。。。 你真敢生吞啊？

这个不算生的。每次做了我女儿都好爱吃。

[shyen]

@siyilee520

siyilee520 发表于 2015-6-9 00:57
这个不算生的。每次做了我女儿都好爱吃。

我也超级爱吃。。。唯一会做的饭。。。哈哈哈哈。。。

鸡蛋很好熟的。。。。我每次都是把酱挑好。。。。面拿下炉灶再倒进去搅拌。。

不然很容易鸡蛋就结团了。。那样就不creamy不好吃了。。。

[siyilee520]

@shyen

shyen 发表于 2015-6-8 12:42
我也超级爱吃。。。唯一会做的饭。。。哈哈哈哈。。。

鸡蛋很好熟的。。。。我每次都是把酱挑好。。。。 …

对的，我老公和小姑子都这么做的。

他们初中给一本家政书，里面有很多菜谱，里面就是教的这种做法。

[siyilee520]

多说一句，欧洲的培根和北美的真是大相径庭！！

每次去欧洲对那边的培根各种不适应。

[shyen]

@siyilee520

siyilee520 发表于 2015-6-9 01:44
对的，我老公和小姑子都这么做的。

他们初中给一本家政书，里面有很多菜谱，里面就是教的这种做法。

我以前不知道。。。都是买的酱。。。。然后我意大利的朋友教我做的。。。

才知道原来这个这么简单。。。。。。。就是培根鸡蛋cream还有 parmesan…再撒上点黑胡椒。。。

[siyilee520]

@shyen

shyen 发表于 2015-6-8 12:53
我以前不知道。。。都是买的酱。。。。然后我意大利的朋友教我做的。。。

才知道原来这个这么简单。。。 …

是呀，这种面，去餐馆里点，纯粹是浪费钱。在家吃经济实惠。

[Angel_M]

@siyilee520

siyilee520 发表于 2015-6-9 00:56
我老公的最爱！！

他做的也不错，不过我要用小奶牛的方子做一下，也许会惊艳到他呢！ …

有空也介绍一下你的方子呗， 我也是超爱吃这个的:loveliness:

[Angel_M]

@shyen

shyen 发表于 2015-6-9 01:42
我也超级爱吃。。。唯一会做的饭。。。哈哈哈哈。。。

鸡蛋很好熟的。。。。我每次都是把酱挑好。。。。 …

就是啊， 我看过一些意大利人（不代表全部）做的都是面炒好后直接打个蛋进去搅拌， 余热已经足够让鸡蛋熟了而且保持滑滑的口感

[Angel_M]

@siyilee520

siyilee520 发表于 2015-6-9 01:56
是呀，这种面，去餐馆里点，纯粹是浪费钱。在家吃经济实惠。

但是太爱吃了， 去餐馆的时候也总忍不住点， 最讨厌的地方是外面吃的培根不够多， 而且经常有培根就没蘑菇，有蘑菇就没培根（素食版）， 然后加钱让他加个蘑菇， 就那么几片， 吃的不爽， 还是自己做吃的最HIGH

[siyilee520]

@Angel_M

Angel_M 发表于 2015-6-8 13:31
但是太爱吃了， 去餐馆的时候也总忍不住点， 最讨厌的地方是外面吃的培根不够多， 而且经常有培根就没蘑 …

我还喜欢吃白汁+熏三文鱼做的意粉。

还有番茄吞拿的也好吃。不过最常吃的还是一般的番茄蔬菜意粉。图为我老公的手艺。

[shyen]

@Angel_M

Angel_M 发表于 2015-6-9 02:26
有空也介绍一下你的方子呗， 我也是超爱吃这个的

…我那就不叫方子。。只是朋友做我看着。。。

我找的这个视频。跟我朋友的方法一眼。。。不过我是加更多一点cream。家里吃饭的勺子，4勺。。

现在 sainsbury 有卖那种小盒子的 pancetta，已经切好的，还有洋葱丁。。正好够2人份。。。一是我懒，而是一个大洋葱。。

每次都只用一半。。。整个冰箱也给熏的都是洋葱味。。。。

意大利面把水过滤掉了之后。。。我会放一点压榨的橄榄油。。沙拉的那种。。

这种橄榄油有点辣辣的味道。。。给点kick。。。

[shyen]

@siyilee520

siyilee520 发表于 2015-6-9 01:56
是呀，这种面，去餐馆里点，纯粹是浪费钱。在家吃经济实惠。

是啊。。。我以前都是买着吃。。。觉着好难做的样子。。。

然后知道就整个颠覆了。。。。比番茄鸡蛋还好做。。。

[Angel_M]

@shyen

shyen 发表于 2015-6-9 02:45
…我那就不叫方子。。只是朋友做我看着。。。

我找的这个视频。跟我朋友的方法一眼。。 …

这个视频跟我做的基本上是一样的， 有2处不同，我用了蒜蓉INSTEAD OF 洋葱， 因为洋葱的话我比较喜欢在番茄酱的PASTA里面才用。 另外一个是她把鸡蛋和CREAM 混一起了， 我刚开始的时候也是这样做的， 但是因为我喜欢放比较多的CREAM， 所以导致要不就是CREAM不够热， 要不就是加了汁之后再煮鸡蛋就熟过了， 所以现在我才先把汁热冒泡了，关火才加鸡蛋:cn08:

[Angel_M]

@siyilee520

siyilee520 发表于 2015-6-9 02:39
我还喜欢吃白汁+熏三文鱼做的意粉。

还有番茄吞拿的也好吃。不过最常吃的还是一般的番茄蔬菜意粉。图为 …

哇这个看着很漂亮啊！

不过我吃PASTA的时候不喜欢放鱼， 个人喜好吧可能。

[goldentiger]

准备试试{:2_27:}

[shyen]

@Angel_M

siyilee520 发表于 2015-6-9 00:56
我老公的最爱！！

他做的也不错，不

哈哈哈哈。。。都看错回复了。。。