朋友要来吃饭,觉得不能象以前那样随便做几个菜对付一下。上次去‘皇朝’吃了一顿,我觉得皇朝的菜也就一般般,不见得有我做得好。突然觉得菜应该做得精,吃起来才对得起自己。我的菜一向做得不错,但是不注意摆盘。拿定主意要做就做精一点,所以抽时间去买了对应的盘子(其实也每几种盘子可以挑选),要好好露一手。
老婆是我的最好的粉丝。虽然是北方人,现在嘴巴被我调教的,只要我做出来的,不管东南西北风味,都拍手叫好。当然了,世上最幸福莫过于有人做出美味在后面追着你叫你吃了。
好上菜吧!
第一道菜,虾膏醸豆腐。这道菜是在皇朝吃的,其实英国很多餐馆都有的。
配料:虾,豆腐,淀粉,盐,味精,蚝油,酱油(老抽),白糖。
先做虾膏,把大虾剥皮(相信很多同学都有经验),放入粉碎机,加入少量水,淀粉,黄酒,盐,味精,打成膏,备用。
四合行买的豆腐,切成八块,砧板上是七块,我拿掉一块,要做酸辣汤的。
用不锈钢勺把每块豆腐都挖掉一块,用来放虾膏,先在豆腐挖掉的地方洒一点淀粉,要不然有可能虾膏粘不住。
锅里放油,要多一点,我用了大约一斤,但其实损耗很少。 中火炸到豆腐稍黄。不要急,慢慢炸,一次就放两块。
炒锅里放半碗鸡汤,计入几滴老抽,一勺蚝油,少量盐,不用放鸡精或味精了,因为蚝油很鲜。放入豆腐,小火慢慢炖一会。然后先把豆腐拿出来,摆盘。锅里的汁用水淀粉勾薄芡,小心浇在豆腐上,边上摆上花。大功告成,然后拍照。