春节力献！老妈自制湖南苗家湘西香肠！付做法！

我是女生 饮食男女
#121

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#122

是的呀！

#123

好嘞！你人真好！:stuck_out_tongue:

#124

有这样的会做吃的妈妈在身边真好啊 羡慕
流口水中

#125

口水流一地！
{:5_144:}

#126

:lol :victory:

#127

妈妈其实没爸爸会做饭，但是有几样压轴的拿手好戏。。。

#128

天啊 老妈这样厉害 还有老爸更强！ 楼主也太有口服了。

#129

所以体重一直居高不下。

#130

超级厉害~风干肉的腌制很重要，之后风干只要注意不被谁劫走就好了~

感觉整块的风干比肉肠可能更简单些，也不用去考虑肠衣啥的~~~

现在天冷真的比较适合做，不然到了夏天想做都难，万一让苍蝇叮一下，一切都白忙活了！

#131

对啊，季节什么都很重要！

#132

所谓腊肉，也是因为制作时间在腊月。而之所以选它，也确实因为那时候冷，东西不容易变质，而且蚊虫啥的几乎没有出没的迹象~~~

家乡腊肉、火焙鱼就是有种特殊的味道，不过现在很多都出不来那个味儿了。自己做真的比较费时费事，能做、会做、愿意做的，真是高人啊！

#133

LZ，我想请教腌风吹肉要放多少盐？我放的盐大概就是把那块肉包了薄薄的一层，不知道里面会不会进味。
还有就是现在晚上大概零下10度，白天0度左右，肉有一点冻住了，只一点点而已，要不要紧啊？

#134

唉呀，你一提起火焙鱼，我就真的是。。。想起就流口水，家乡的东西实在太令人怀念了。。

#135

我妈妈说薄薄的洒了一层就OK了，如果到时候万一咸了你就放水里泡一下再吃，如果到时候万一淡了你蒸的时候放一点点生抽。
肉冻住是常事，没关系的，照样进味儿。别忘了花椒，这样才有香味，也更难坏。

#136

好的，谢谢～～
为了好好熏肉，我才在网上订购了一个专门熏肉的炉子，然后现在就开始攒橘子皮，核桃壳之类的啦～～

#137

哇，这么专业！我也想买个炉子，我妈就说太费钱了。。。这边看到的炉子要400多刀呢。不知道你的炉子是怎样，这边看的炉子不需要自己攒东西，直接就放它们专卖的圆圆的木头CHIP进去机器里。腌的时候不要风干，要盖住哦！

#138

嗯，我盖住了，只出了一点点水，看来猪肉水分不多，我之前腌鸡肉一会就出很多水了，所以我之前还担心呢。

我买的是德国的Landmann牌子的
http://www.landmann.de/landmann/de/holzkohlegrills/raeucheroefen/produktinformationen/1944/raeucherofen
这个pdf里面有内部结构图：
http://www.landmann.de/pdfs/MIs/Mi11090_11091.pdf

我在网上看到还有一种是圆柱体的，比这种便宜，但是我看评论说那个不透气，有时候火会息掉，还有就是门设计的不好，有的还从别的缝隙里漏烟出来，所以想还是买个好点的，明年后年还能用呢。
对，这种就是放那种一包一包的木削，但是我觉得单放木削味道肯定没有国内那种方法熏出来的好。因为我们这边超市就有卖熏五花肉，熏香肠，熏排骨什么的，他们本国人爱吃，开始吃解解馋还行，吃久了就觉得还是国内的好啊，毕竟老外也不会用花椒，辣椒之类的佐料，味道还是差一点。我打算到时候把橘子皮，花生壳，核桃壳之类的和木削一起放进去，味道肯定比超市卖的好。

#139

香炒火焙鱼没得说，放些青椒别提多下饭了~~~

还有腊味合蒸啊！鱼借肉油，肉浸鱼香~~~

#140

唉，我没什么大志气，就只会在家弄弄吃的。{:5_142:}