昨天跟高中的一群同学在聊吃的,聊到一个我最想吃的小吃就是擀面皮,很多年没碰过很是想念,聊一聊口水都要下来了。网上找了方子决定自己在家做。第一次做成败参半,下次就更有经验了。
先和好一团面,盖上盖子放那醒30分钟。
醒好的面放在水里开始洗面,这一步就跟洗衣服一样,捏捏揉揉。面粉会融化到水里,剩下来的就是面筋。一直洗到水不再变白为止。
洗出来的面糊放到冰箱里静置上3-4个小时,让水和面粉分离。
洗出的面筋长这个样子,把它捏一捏,打一个结,放到冰箱里。
冰箱里拿出面水分离的面糊,小心地把水倒掉,只剩下面糊。
加入酵母让面糊发酵。我加的是新鲜的酵母,用温水化开,然后加入面糊,搅拌。放置1个小时。酵母粉要慢一些,放更久。等到面糊有点发酸,微微气泡就可以了。
锅上灶,开小火,涂上油,放一大勺面糊摊开。等待面糊开始凝固,用擀面杖在面糊里画圈,让面全都沾到擀面杖上。
这一步需要注意的是,等面皮差不多凝固了再用擀面杖划,我就是划早了,面还没干,一擀全粘擀面杖上了,补救了半天。
把面拿下来,用擀面杖擀成合适的薄厚的面片。放到锅里蒸熟。
拿出面筋放水里煮熟(蒸熟也可以,煮的时候放点盐),切小块待用。
蒸熟的面片晾干(我在冰箱里放了一夜),用刀子切成面条。
擀面皮的调料水做法,白醋,盐,糖,大蒜捣成汁,熟芝麻,辣椒面,放到一个碗里搅拌均匀。油烧7成热,倒到调料里就可以了。
黄瓜切丝,豆芽焯熟,面条面筋都摆好,倒入调料水,搅拌,搞定。
结束了,谢谢观看~