猪脚姜做法:
- 切成块的猪脚用清水煮,去血沫。如果没有切好的,先纵向劈成两半,比较容易。然后煮就一些,就容易切块了。不需要大力砍的
- 姜去皮用刀拍松,用炒锅干炒一下(也可省略),放入砂锅。
- 放入猪脚,加入甜醋,不需要没过猪脚,见图。因为煮沸的醋会盖过来。
- 开中小火煮到自己喜欢的软硬程度,就可以吃啦。
我用的4个猪蹄,将近1斤姜,2瓶甜醋。剩下的醋还可以加新的猪脚继续煮,还可以加熟鸡蛋等等。
姜撞奶做法:
- 拇指大小去皮姜擦成细末,擦的过程中就会出姜汁了,用碗接住。
- 把姜末用滤网过滤,出来的姜汁放到碗里备用。
- 大半碗奶煮沸,加些糖。放凉到70-80度左右。我用两个碗来回边倒边吹。差不多能喝下去最烫的那个温度就行了。
- 把热奶倒入(撞)姜汁中,放凉就行了。
姜汁的多少决定了最后的口感,不影响奶的成型。所以大家要根据自己的姜来试出适合自己的口味。开始不要做太多,以免浪费。