请问，烤箱烤鸡的时候，使用锡箔纸包着烤，还是敞开放在加热管底下烤有啥区别？
我试了下，发现包着锡箔纸，非常难熟，基本上就是熟不了啊。
但是如果直接敞开烤，又容易烤糊。我基本上是先加热到200-210摄氏度，然后必须降到大约160-180度，最后降到140度左右，但还是表面有一些糊了。下面时间烤的两盘不同风味的鸡，不知道各位行家如何评价？
敞开考肯定很干。 包着烤肯定会熟， 只是烤的时间要长
同学习中
可以不用锡纸的，但每烤几分钟就要翻一下面这样的话颜色才均匀。
不用包著，300F烤2.5-3個小時。之中要baste幾次，很少想樓主這樣肢解了烤，一般烤整雞，所以會涉及到truss. 洋蔥胡羅蔔土豆墊底。無鹽黃油和poultry herbs攪拌均勻後摸在皮下。如果想要焦皮，在最後20分鐘取出撒鹽加大火力。
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分开没烤过，烤的整只鸡，锡纸包起来170度预烤一小时，很适合孩子吃，然后打开锡纸刷点酱200度上个色就行了
不是应该包者靠， 最后打开大火上色啥的
那个放锡纸是接油滴，油遇到高温的加热管容易着火危险呀 用锡纸包住问题不大，还可以加快熟的速度
从叙述上看是不是用了Grill档（热管）？如果是oven档用锡纸也会烤熟的（粤式烧猪腩肉除外）。
我发现敞开烤一定要低温烤，而且时间会长些，可能还有加点水或者是CHICKEN STOCK。如果是那种FAN OVEN，温度还要低点，我一般都是150度，估计得烤个45分钟左右
180度，烤40-60分钟，放在中间层，一般不会焦的。
一般烤熟后，我会放在grill那档再烤5分钟左右，放再上层，然后皮会很脆很好吃。
p.s.不要放锡纸，锡纸包了颜色太白，肉太潮，不好吃。
原则是低温长时间烤。
在鸡的表面上铺上一层bacon，这样烤好后bacon焦了 鸡肉很嫩
看你哪种吃法 按英式roast要用锡泊
首先鸡要刷油 放在架上 不放在盘低 油才能沥出去
然后盖上锡泊 是轻轻盖上不要紧裹
烤的时候中途还要再刷一两次油 可以用盘底沥出的
这样锡泊纸内形成2次烤箱 温度均匀 而且鸡肉湿润
烤得刚好的时候切开胸脯会捎带水分 但是不能有血
这就是英式的恰到好处刚好处 如果没水份就是烤过了 失败了
一般180度至少一个半小时
中式的话中国人都喜欢烤干 那就不要纸 随便弄都烤的干 温度别太高就行了。。。
学习:loveliness:
我看我婆婆都是直接烤，时间比较长
看喜欢，喜欢吃干的就敞开烤，味道十足，可是火候要控制好。基本是250度烤15-20分关闭，冷却差不多就翻面，再250度烤20分，关闭，15分钟后取出可以吃了！
喜欢滑嫩清淡些就包锡纸！同样方法，时间多一倍就OK
不要切开，整只烤，不用盖。
下面垫上蔬菜，鸡外面涂好橄榄油，撒盐和胡椒，肚子里塞上几枝thyme或者rosemary，一个柠檬（切成两半）。200度fan 1个半小时，皮脆肉多汁。
学习了·
我烤时用下面火敞开，开400F 烤10 分钟，然后换上面烤，包着，每10 分钟拿出来看看，温度不变，我觉得很不错。。。。