新人报道,混个脸熟。。。。。。。
日料专科出身,来伦敦前,供职于上海的,花园饭店(五星级) 日料厨房。希望喜欢日本料理的兄弟姐妹,多多交流,还可以教大家一些经典的日本菜式。。。。。。。。。
好喜欢吃寿司~~~
我擦 终于见到专业的了 好贴留名
想请教楼主一个问题 我听说高端寿司店不太用三文鱼 因为不太干净 但我很喜欢三文鱼 所以想请教楼主是如何处理这个问题的呢
谢谢 希望楼主以后多发些菜谱帖子 比如照烧系列 等等
:funk:好美啊:loveliness:
绝对太美了!日本料理乃我最爱,在下拜您为师。
一定去捧场。伯明翰地区缺少好的日本料理。
我在cosmos吃的寿司,米饭拌的不够标准。
这都是自己做的么
樓主現在自己開店嗎? 贊啊~
观看图就知道楼主是从事日本料理餐饮的行业,做的太棒啦!
好帖留名!
楼主是专业的说?难怪不一样。
{:3_46:}好赞的说。
09年都是新人呢。
看来楼主隐匿了太久,终于一击勃发!
高手在民间
LZ是来秀刀的吧。。。
寿司总是卷完以后切成方的。。。怎么破:’(
鱼买回来速冻几个小时就可以安全的吃了
好棒啊!楼主赶快开课吧:cn07:
这是一个很让人纠结的问题,食客,和厨师之间还是有待沟通与交流。的确在日本,三文鱼的地位在众多的刺身鱼类中,排的很靠后。按照传统的分割,只用鱼的前半段包括鱼腩,后半部分,是用来煎或烤。每位师傅对鱼的前期处理方法也各有不同,但都大同小异,一般都会用海盐来干洗,(就是用海盐给鱼从头到尾,有里而外的搽一边,然后放置一到两个小时)等前期的清洁完成后,就可以去鳞,开背,剔骨,取肉。这样处理的三文鱼,制作的刺身是没有任何问题的。不知道这样回答楼主还满意吗?由于好久没堆字了,会复慢了,还望理解。。。。。。。。。由于工作较忙,不一定会第一时间给大伙回复,但只要有空一定会多写点关于料理的方法和趣事。。。。。。。。