新鲜的鱼用毛巾或者厨房用纸包好放入冷藏箱中放置几天时间,鲜红的鱼肉变成了浅粉色,熟成结束,熟成后的鱼更加美味。这个季节正好是吃鱼的好时候。
鱼是在水深100米前后深海中洄游的肉食性鱼类。天然鱼营养丰富,特别是不饱和脂肪酸,维生素B1,B2丰富。中老年人吃有利健康,儿童吃有利大脑发育,海鲜食客吃有利下酒。
新鲜的鱼用毛巾或者厨房用纸包好放入冷藏箱中放置几天时间,鲜红的鱼肉变成了浅粉色,熟成结束,熟成后的鱼更加美味。这个季节正好是吃鱼的好时候。
鱼是在水深100米前后深海中洄游的肉食性鱼类。天然鱼营养丰富,特别是不饱和脂肪酸,维生素B1,B2丰富。中老年人吃有利健康,儿童吃有利大脑发育,海鲜食客吃有利下酒。
这是用鱼做的刺身,很肥美
这个盘子里盛放着用云纹石斑鱼,也叫九绘的内脏做的拼盘,连鱼鳃处理后都是可以吃的,脆脆的。还有鱼肝、鱼泡、鱼肠。
云纹石斑鱼的戴着鱼鳞的鱼皮炸过之后很脆,很脆,还可以补充胶原蛋白。鱼在厨师手里一点糟践的地方都没有,全部被利用了。
接下来要用目鲷来做创意料理了。将目鲷鱼肉柳放置在味增水中浸泡入味。
将鱼柳取出,抛开成片。
防止在模具中
挤入鱼肉糜
放入柿子片
再挤入鱼糜,将鱼肉包裹好,让入蒸箱蒸熟。
蒸好的鱼块用火炙一下
裹上点面糊用油炸脆,外酥里嫩的目鲷柿子卷就做好了,吃的时候鱼肉的鲜和柿子的微甜融合在一起,很美妙!
在「清花和」料理店我们还吃到了不少用鱼肉制作的美味,上面这碗的黑色豆腐里添加了鱼肝。
用熟成后的和牛油果做的塔塔
日式传统的烧鱼
用腌制过的青花鱼调味增色的荞麦面
↓ 鱼还能怎样–一番鱼糕工厂
鱼糕在日本不仅是一种传统食品,鱼糕也是一种文化。超市里各式各样的鱼糕琳琅满目,很有意思。我有幸参观了有百年历史的长崎一番鱼糕工厂。
鱼糕工厂门口的门店里出售各种各样的鱼糕