我查了一下：
braise是炖, 焖Fry (food) lightly and then stew it slowly in a closed container:
stew是炖, 焖A dish of meat and vegetables cooked slowly in liquid in a closed dish or pan,
中文的解释看不出差异，英文的解释大概还是可以看得出一点点差异，但是不是很肯定自己的理解！
听说吃红肉可以长肉，
吃哪种比较好呢？braise beef or stew beef?
braise煮意乃稍煎之后加水慢炖到水越来越少。stew乃是放入高汤中slowcook ！
braise是没什么汤的，所以相对来说锅盖要厚实密封，不然就那么点水分很容易烧干。stew就是汤汤水水的。这么说可能不严谨，但是大致就这意思。
达人们都回答了，我就说个话外题，英国人基本上是烹饪白痴，一样东西非整出貌似是两种方式，但有时明明是不相干的东西，其称谓上又貌似是同类产品，比如那个噁心死了的“blackpudding”和“Yorkshi repudding”，这两种东西根本就是南辕北辙的食品。braise再多加水就是stew， 等耗干了又是braise了，再加水它又是stew了······
没想到还有这么详细的讲解，
但是，用英语来讲解这些内容，只能理解个八、九成，唉！
说煮braise beef的时候，下层放onion,上层才放braise beef，但没听清为什么要这样放？
又说要用cast iron（应该是生铁锅），还有lid should be flat（平的盖子)，但是也是没明白为什么要这样做的呢！
感觉stew beef要比braise beef煮的时间要长，是这样吗？
视频说stew beef有collagen,这还不错的嘛！
帮顶帮顶
原來是這樣
来学习的！谢谢！
看完上面链接介绍，发现这两种做法我都经常做。这里我来冒泡简单说一下吧：
braise我一直叫pot roasting，但我之前不知道哦,因为我买来的牛肉都是braise,所以也跟楼主一样纳闷这个词是啥意思。看完链接视频恍然大悟啊，原来这是我家Sundy roast的主角啊.其实大家通过pot roasting这个名字就猜出来了,就是可以理解成烤牛肉，但是是放在pot里面还要盖盖的,底下洋葱胡萝卜切半，铺好，再放薄薄一层水，就开始按牛肉包装上的说明温度和时间放烤箱里烤啦。烤熟切片。同时还要做gravy（也可以叫做调味汁吧）吃时烧在肉上,另外还配上烤土豆,煮的西兰花,胡萝卜片啥的,是典型的西餐热菜，我家吃的时候连盘子都要热好再放上所有的菜.
详细都怎么做和吃法我就不说了。不过唯一想说的是楼上有人不明白还笑话人家的yorkshire pudding就是在这个菜式里做搭配吃的，很好吃。
我用的pot材质看上去特别象搪瓷的,是长圆形,盖子也是同样材质长圆的,同时还可以做烤鸡啥的.(应该不是国内见过的搪瓷，我这个表面是亚光的不是光滑发亮的,反正很好用,耐高热,家里一直用的)
stew是另外一种做法,我做的时候喜欢提前把牛肉切成一英寸见方的块,先把牛肉翻炒变色,然后放蘑菇啦，胡萝卜啦，西红柿也切丁扔进去，还要放糖，放盐等等调好味道，还可以加自己喜欢的蔬菜，OXO对我来讲不能少，捏碎扔两块进去，放适当开水煮开（以没过牛肉为准），最后把这些东西从炒锅里转移到耐热而且还带盖的容器里（我有时用大的耐热玻璃碗，有时用大的耐热陶瓷碗），放烤箱里150度慢炖，大概炖2个小时。有时在快炖到一个多小时的时候，我还会做dumpling(注意,不是我们中国人的饺子哦,你要想知道怎么做的直接GOOGLE stew dumpling就知道怎么做的了,简单). 做成后直接就吃了，有肉有菜有面食，所以不用再配别的东西了。
通过以上我详细的介绍，我相信大家已经有所解了，
两种做法不同点：这是两种不同菜式；容器是不一样的；水是有区别的；烹调形式是有区别的；用的器皿是不一样的；进烤箱烤的温度和时间是不一样的；调味方式是不同的；味道是不一样的；吃法也是不一样的。
相同点：都最后是进烤箱；都是西餐；都很美味（当然大家口味不一样，至少对于我家来说是很美味的）。
欢迎继续补充，哈哈！