就是遍布大街小巷的鱼条啊
我觉得最困难的就是 炸鱼外面的面壳。如何做到很脆呢
自己用面粉裹鱼 炸完是 第一不成型 很容易烂掉，第二不脆 很软很面的感觉
求高手指导
用炸粉很容易的说，不懂不成形是什么意思，也不懂很软很面是什么意思，油放少了？这个毫无技巧可言，都不知道怎么解释好。
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是不是要油够多够热。。。我是猜的
请教 炸粉 英文怎么说？哪里有卖的
我用的是普通的面粉。。。。
看似简单 但是我估计里面有技巧啊
我看过一种说法 外面的炸鱼 炸的油里面有黄油？不知道真假
还有炸鱼的油用什么油呢？油温是多少？我看外面的炸鱼的油 油烟几乎没有。（因为都是敞开式的油炸容器）
咱们自己的家用炒菜油 温度稍微一高 就有很重的油烟啊
Selfrising 面粉。先裹一层干面粉再裹湿面粉。多油且油温要热(指的是稍溅点水就会有声响或溅点湿粉进油锅它马上就浮起来。。)还有当然用点温水和面更快。！
哦哦 谢谢
Selfrising 面粉 这个我理解是自发面粉 也就是里面混入了 酵母和小苏打 的面粉
小苏打受热会释放出二氧化碳气体 形成空泡
还有一种泡打粉。。。不知道是啥
其实鱼条店的油吃着稍香但不好。因为1油炸了好多好多条子鱼等2油也不是好油。(类似于猪油黄油冷之后会凝固)也会产油烟只是机器恒温，不会上去。
Baking powder . 一般用于烤，但也可以用做其他用途。
要专门炸鱼的 米粉 不是面粉 你自己吃可以买面包糠粘蛋白炸。超好吃：）
专门炸鱼的粉叫batter mix， 先来点cone，再裹batter mix。
油温一般179
面粉里加苏打和鸡蛋
鱼要怎么弄就不知道了，可是chip， 我在外卖店看到他们先用一台机器把土豆弄成小块之后，直接放进一个大油炉里面炸几分钟就搞掂了
自发粉和生粉或者是玉米粉的比例是自发粉2，生粉或者玉米粉1，按照这个比例混合均匀，加入盐和味精，我还喜欢加点黑胡椒粉。然后加入水，但水一定要多点，别出现面团那样的干，保证是稀的，最后的面糊是流质，但又能看到流入时候的形状保持2秒，然后回归面糊消失不见。弄好面糊要试下盐够不够，然后鱼需要用盐腌一下入味，当然外国人是不腌的，里面鱼是没味道的。腌鱼一定不能有油，否则就没办法和面糊连体。腌制好的鱼炸之前可以沾点干的自发粉，然后高温油大概190度，下油锅前，把沾有干自发粉的鱼放如面糊里，然后下油锅，到颜色金黄就可以了，酥脆，好味道
油要够热，而且普通油里边要混了猪油才有那种香味
我也来插一句 我同事父母家就是开鱼条店的。那个粉就是普通的selfrising粉，炸鱼的时候要把鱼身上的水分擦干，然后撒一层很细的盐巴 不要带多能入味就好，然后浸泡在粉浆里。然后再轻轻放到油锅里，要很多油很多油就跟咱们自己在家炸丸子一样那么多。 而且油温要在250以上 这样粉脆，一般炸个六七分钟就差不多了～～ 哈哈哈～～ 我自己在家闲的时候也炸的～
借帖学习了
都买现成的冷冻的