咱中国人老觉得英国的猪肉骚,更别说排骨了。想吃一碗鲜美的排骨面分外难,今天分享一个实在的排骨面做法吧,保证不骚。
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分两部分:一,做好汤,二,做好面底料。
一, 汤
1kg排骨清水下锅炖开,血沫舀出来倒了。加入姜几块、八角一小块、草果一小枚、山奈一小小块(除了姜以外,其他香料千万别放太多,不然要夺味的)。开炖!小火慢炖3小时,加入一块鸡stock(也可不加,不影响鲜美)!ok啦!一锅可以吃好几顿,多省事[偷笑]
tips:可以在最后半小时加胡萝卜块,汤味更清香。
二, 面底料
我的小心得:家常面的精髓在于汤料.
我自己的经验:葱姜蒜剁碎放入大碗,加一小勺油、一点点芝麻油、一勺生抽、撒一点点盐。
重点来了:用滚烫的排骨汤(如果没有排骨汤的,可以直接用煮面的汤)冲开汤料,然后面条再加进去…就做好了…
tips:宁可用煮面的水冲,也千万不要直接用烧开的白开水冲汤料,不然会很寡淡。喜欢辣椒的可以top一勺辣椒油[调皮]