广东的朋友到家里做客,他们吃不了辣的食物,而我最拿手的就是做辣的食物,想到底要做什么来宴请他们呢,突然想到了我们家年夜饭一定少不了的梅菜芋头扣肉,家里已经有梅干菜,然后到asda买了小芋头和做扣肉的pock belly. 这是我人生的第二次试做,自己感觉挺成功的,朋友吃得很开心就是很好的认可了!哈哈哈!
我的做法是参照下厨房的做法,链接:http://www.xiachufang.com/recipe/210059/, 不过我也把大概的步骤写下来。
用料:五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱姜,盐,油白酒
步骤:
1:梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
2:五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火 (我为了更加的入味,这个步骤提前一天做)
3:我炖煮了30分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽 (我为了更加的入味,这个步骤提前一天做,抹上老抽的扣肉放入冰箱一个晚上),然后用牙签在猪肉皮上面一直猛刺猛刺很多小洞洞,是为了第二天放入油锅的时候,皮可以煎炸得松软些。
4:锅里抹薄薄一层油(我放得比较多的肉,因为想赶快煎好),将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
5:直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
6:煎出的肥油撇出
7:泡好的梅菜放入锅中
8:倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
9:煎好的肉稍凉后切成片
10:肉皮向下,均匀排在饭碗中
11:上面铺上梅菜
12:放入蒸锅蒸制
13:蒸好的肉再次将肥油滤出, 找一菜碟,倒扣即可
PS: 如果不怕麻烦,芋头最好也要油炸过,吃起来更加好吃!