嗨你好~~我明白你的意思了,我现在还是做视频为主,不过我会采纳你的意见~我先写了下卤肉饭的食谱~请参考一下:D
- 1lb pork belly, cut into cubes (for additional flavor, add pork skin for additional flavor and gelatin texture)
- pot with cold water on stove, add the pork belly, a few pieces of ginger and bring to a boil, this is to get rid of the impurities /blood
- transfer the pork belly (dry) into a saute pan, saute and caramelize for 5 min
- in a separate saute pan, drizzle olive oil, saute chopped garlic (3 cloves) and shallot (1) for a few min, then add the sauted pork belly
- add soy sauce, rice wine, brown sugar, five spice powder, pepper and pork bone soup (or chicken soup), bring to a boil
- transfer everything to a pot, cover pot and simmer for 1-1.5 hours.
買五花肉的時候是有学问的,带一点豬皮的五花肉會讓汤汁充滿膠質,这是很关键的一步。
把五花肉切成丁。如果太大片可以再切半。
在冷水中加入切成丁的五花肉和豬皮,幾片姜,沸水除腥和血汁
肉過水後,加入炒鍋中上色。其實肉已經很多肥了,只需加一點油或者甚至不加,我加了一點橄榄油和糖上色。炒差不多3分钟后,把油过滤出来,油倒掉不要,只留下五花肉。
同一個炒鍋炒香紅洋蔥頭末(1),蒜末(3), 火不能太大否則糊掉,幾分鐘後加入上色的肉丁。
加入米酒,醬油, 五香粉,胡椒粉,豬骨湯(或雞湯)等調味。 我们把所有湯料从炒锅轉入煲鍋,加入鸡高汤,煮沸后,小火悶1到2小時。卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了,这时候加一点点的花生酱,搅匀后就可以上菜了!
青菜是用热水煮了5分钟,提前准备好,最后摆盘的时候加进来就好。米饭我是提前做的,今天用了黑米。這樣好吃的滷肉飯加個卤蛋是不是很棒?我平时也会加点腌黄瓜进来。