专门为之前在这里问怎么煎牛排的那个朋友做了一期

我是女生
#21

我也是听说要在常温下煎牛排。
Jamie Oliver 在他的视频上说“Do not take your steak from the fridge and cook it, take the steak out of the fridge an hour before you use it , cover it, let it kind of get to room temperature. If it’s screaming cold in the middle and screaming hot on the outside. It’s going to tough up and be horrible and fairly miserable“

另外Gordon Ramsay 在他的视频上说 “ take them out of the fridge 20 minutes before you actually start cooking them. "

关于放油的话 Jamie 是先在肉上涂一点油，然后煎的时候在锅里再放一点油。最后在肉上涂黄油。Gordon Ramsay 和 Marcus Wareing（这个是在bbc的一个节目叫chef vs science上看的） 是先在锅里放橄榄油，煮一会再往锅里加很多黄油，然后把黄油往肉上浇。

然后那个温度的话也是要根据肉的厚度决定的，BBC good food上说
We recommend the following cooking times for a 3.5cm thick fillet steak:
Blue: About 1½ mins each side
Rare: About 2¼ mins each side
Medium-rare: About 3¼ mins each side
Medium: About 4½ mins each side
We also recommend the following for a 2cm thick sirloin steak:
Blue: About 1 min each side
Rare: About 1½ mins per side
Medium rare: About 2 mins per side
Medium: About 2¼ mins per side
For a well-done steak, cook for about 4-5 minutes each side, depending on thickness.
http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
可是我觉得只考温度会比较难掌握。我会时不时的按一下肉。不过不能太用力。汁会流出来的。

#22

我是苦命的又要煮又要洗碗的那个。我老公从18岁自己住开始一直用塑料碗碟刀叉。刷子不会把底下划出一道一道的痕吗？我没试过，也不敢。我正在为怎么洗grill pan发愁。如果真像你说的那么好洗我就放心了。

#23

可能楼主买的是薄的那种。100多克的大概就是这个价钱。

#24

楼主，我之前曾经打开你那个链接想看你的更新。可是，发现是微信不是微博的就没有关注到了。可是看“红房子店长”说加微博关注了。楼主在微博上有更新吗？作为食货我支持楼主不断更新菜谱和大家分享。加油！

#25

微信和微博都有，看你喜欢关注哪个吧

微信：仰望星空Pie
新浪微博：仰望星空的Pie

#26

色香味，卖相还是很重要的嘛，love from first sight

#27

那个专门洗碗用的刷子是不会伤到锅的。 如果担心， 去比较好一点的商场的厨具部买个好一点的， 也贵不了几镑。 只要记得不用钢丝刷就好。 最主要的是用热水泡， 一次不行泡两次。

推荐一个YOUTUBE频道， 叫FOODWISH。 做的菜都很诱人， 看他的动作流程我觉得也是专业的厨师。而且他是不是来一句挺搞笑的， 看得又开心又流口水。

#28
  1. 肉要厚 and dry aged 2. Kitchen towel 擦干水分 3 室温放置30分钟 4. 最热油 一边1.5min
#29

…

#30

…

#31
  1. 肉要厚 and dry aged 2. Kitchen towel 擦干水分 3 室温放置30分钟 4. 最热油 一边1.5min
#32

…

#33

…

#34

特此手动点赞

有人叫我来看论坛，说煎个牛排大家都能分歧。。。。我看过后双手双脚赞同你的

#35

哈哈， 这都是去年的贴了， 你是多久没上论坛啊

#36

这是怎么又翻出来的？ {:5_129:}

#37

我我我。。。。我到底做错了什么 {:5_142:}

#38

挖坟的是我，但明明是Rebecca叫我过来看的 {:5_137:} 没看时间

#39

OK，加关注了

#40

洗碗机