西式的拆鸡法完全不用砍骨,颇为优雅。各种家禽的拆解,也都大同小异。
今天在视频中给大家演示的方法,是我在蓝带上课时学习到的,稍加练习,就可以轻松上手。
温馨提示
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鸡要提前解冻,擦干,便于操作。
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去除Wish Bone (锁骨) - 是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话,也要在烤之前就去除。
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鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的肉,叫鸡生蚝 (Chicken Oyster)。是整只鸡最嫩的肉,要尽量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 3 块 Oyster 鸡肉做的,价格不菲。
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巧借软骨和骨的弧度,下刀下在关节处,拆解起来就可以轻轻松松、易如反掌。
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鸡骨架也绝对不要浪费,拿来炖个鸡高汤再好不过了。
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切鸡用的刀、砧板和容器,最后一定要用洗洁精和热水反复冲洗干净,谨防细菌滋生。
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