西餐厅会进行熟成吗?
一般来说昂贵的牛排店和部分米其林餐厅,都会提前对牛排进行干式熟成处理。因为成本高耗时久,他们的牛排都往往价格不菲。
这也是为什么他们的服务生或者菜单会跟客人大肆宣扬他们的牛排经过了多少天的熟成。毕竟没人会喜欢把自己的产品做得质量很高,价钱因此变得很贵的情况下,而不告诉别人为什么吧。
多数的街边大众以及连锁牛排店,他们的牛排看似好像价格实惠性价比高,实际上他们是舍不得花钱去进行干式熟成的(有些会用湿式熟成)。所以他们多数是不会告诉你经过干式熟成的牛排吃起来会更好,这也是为什么大众很多都不知道质量上乘的牛排竟然还需要提前进行干式熟成。
伦敦的一些有名的牛排店,经过干式熟成的牛排会明确标出aged甚至是dry-aged。而更多的是没有进行标注的比如Hawksmoor家的牛排,至于有没有干式熟成过我在这里也不好胡乱猜测。
Goodman家普通纸制菜单上的牛排我不敢保证是否所有都经过了长时间的干式熟成,以前去吃的时候也没问过。
但是店里黑板上(The Cut)列出来的牛排是绝对经过长时间干式熟成的,价格在45-85英镑一份不等。
我建议大家以后去高档牛排店点牛排的时候,可以问清楚服务生菜单上的牛排有没有经过熟成(aged),是干式熟成(dry-aged)还是湿式熟成(wet-aged),熟成了多少天。如果有经过2周以上的干式熟成的话我相信服务生会很高兴的在你面前卖弄一番。