过程很简单,就是比较耗时。
首先要买整块带皮腩肉,皮是要完整的。
- 把肉的部分竖刀均匀切开,注意不要切到肉皮。
- 用酱油,腐乳,五香粉(一点点),料酒搅拌,然后均匀抹在猪肉部分。
3.翻过来,用柠檬和粗盐涂抹在猪皮上。十分钟后擦掉。
4.然后把腌好的肉放进冰箱里,注意猪皮在上尽量放在风扇那一层,至少2-3天。这个过程会让猪皮失去水分,烤了才会脆。
5.吃的那天,提前一小时把猪肉取出来在室温里‘醒一下’。
6.烤箱放到220度预热,然后将猪肉放入,猪皮向上烤半小时。
7半小时后把猪肉取出,翻个让肉皮向下,把温度调为180度再烤一小时。(我是以1.5公斤左右的肉为基准的) - 关掉烤箱把肉取出,放在室温里15-20分钟再用斩刀斩开。
9.忘记了一条很重要的步骤,就是在腌味之前把肉皮用很尖的东西戳戳戳,越多越好,这样在烤的时候油走出来才会脆。这种戳孔的东西不知道叫什么,但是荣业行有的买。
其实还有其他做法,有的是把肉放在加了苏打的水里煮,有的要抹油等等。
我用这个方法效果较好,皮容易脆。
大家可以试试看哦。