食材:带皮或不带皮五花肉一块,葱末,姜末,蒜捣成泥,干辣椒粉,八角,花椒粉,熟芝麻,料酒,鸡精(可省略),生抽,盐,糖(如用蚝油可不加糖),油
做法:
1,成色上好,五花均匀的猪肉,英超买回来的话可以浸泡一下去掉血水(懒的话这步可省略),放到冷锅冷水里小火煮,入锅时可加两片姜,一粒八角,少许料酒。煮至肉可以被筷子不费力插入,出锅捞出,用厨房纸擦掉上面的血沫(已呈白色),放凉。
肉汤清澈的话,可以快速烫点青菜,铺在盘子最底下,料汁淋过的青菜也会十分好吃。懒人或对青菜无需求者,这一步可省。青菜还可以换成蒸软的茄子、土豆等你喜欢的蔬菜,总之都会十分吸味好吃。
2,五花肉切薄片码好在盘内。将葱末、姜末、蒜泥、干辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鸡精、生抽、蚝油调个汁,均匀淋在肉片上。锅里热油,烧热后淋到码好的肉上,让热油激发出佐料们的浓香。
Again,泼热油这一步是激发蒜泥的必须,万万不可省。