材料(一人份):
- 鸭胸一块 (可在两面分别划几刀,帮助入味)
- 鲜橙1个, 一半用于挤汁调腌汁, 一半切小块用于最后的酱汁
- 腌汁: 鲜橙挤出的鲜橙汁+适量的料酒,生抽,耗油,不用太多,否则会覆盖住橙香 + 少量胡椒粉 + 1-2汤勺蜜糖(根据个人的甜味喜好)。 (所有腌汁和 鸭胸放入保鲜袋, 轻轻捏几下弄均匀。 放冰箱, 几个小时后翻过来让腌汁腌另一边。 感觉至少要腌6个小时以上吧, 我下图的是腌了24小时的)
做法:
- 平底锅,中火, 略略预热。 烤箱200度预热。
- 鸭肉取出袋子, 用厨房纸略吸一下表面的腌汁。 袋子里的腌汁留着一会用。
- 锅不用放油, 皮朝下放入, 热度会逼出鸭油。
- 两面各煎3分钟后, 用锡纸包好, 入烤箱烤10分钟。
- 准备一个小锅,小火, 把刚才袋子里的腌汁倒入,如果觉得不够可适当增加点。 待汁液开始沸腾时倒入小橙块,略煮20秒, 勾芡。
由于各个烤箱的情况, 以及每块鸭胸的大小不同,烹调时间的数字可能有浮动。 最完美的成品是切开最厚处, 明显是熟了, 却还泛有微微的粉红色, 这是最好的刚刚熟的状态。