财神佛跳墙、招牌石锅翅
鲍鱼、甲鱼、鸡、蹄筋、冬菇、雪耳、党参鸡、肉丝、裙边、贝类、生蚝……这两道菜都是用料十足,汤底浓郁,家里人一起分享,味道也就变得更浓郁。
啫啫煲
食材在瓦煲里,淋上酱汁上盖猛火逼干,汤汁发出“嗞嗞”声,粤语发音为“啫啫”,于是广州人就叫它啫啫煲了。
上世纪八九十年代,啫啫煲最火热。华灯初上时,大沙最早流行的是啫黄鳝煲,后来啫的品种越来越丰富,黄鳝、田鸡都有。
再后来,大排档一字排开,家家都在做啫啫煲。啫啫煲掀盖子那刻最好,香味四窜,让人难忘。
打边炉
广东有句俗话:边炉滚一滚,神仙都企唔稳!广式火锅打边炉最重要的就是始终围绕“新鲜”二字。牛肉滑、牛脷坑、牛展、竹肠、水蛇肉…,涮入最保持食材鲜味的清水汤底,经过清水氽熟的食材鲜嫩爽口、嚼劲十足。
咸蛋黄
咸蛋黄酿猪肠、炸茄子、炒丝瓜、炸虾、钵仔糕、煲仔饭、甚至是咸蛋黄奶盖,它的咸度渗入任何一种食物都是对味道恰到好处的烘托。
在广州老城区沿江中路上,光是加入咸蛋黄的菜品就有5、6种,而咸蛋黄搭配油炸鲜虾至今无人可敌。