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食材:
牛肉 350克
蘑菇 100克
红椒 75克
青椒 75克
姜 10克
大蒜 3 瓣
生抽 10ml
蚝油 5ml
盐 3克
玉米淀粉 10克
黑胡椒粉 2.5克
油 75ml
糖 3克
水 60ml
厨用酒 15ml
准备:
- 把牛肉切成3mm的肉片,洗出血水,挤干水分。
- 把牛肉放入碗中, 加入:生抽5ml,蚝油5ml,盐1.5克,油15ml,玉米淀粉5克, 黑胡椒粉1.5克拌匀后静置10分钟备用。
- 将青椒红椒,蘑菇,姜,大蒜切好备用。
- 准备调料汁:厨用酒15ml,玉米淀粉5克,生抽5ml,黑胡椒粉1克,糖3克,水60ml,盐1.5克
方法:
- 开大火热锅,加油和牛肉。
- 翻炒牛肉至八成熟出锅。
- 洗锅,大火热锅,加油30ml,炒香姜蒜,加入青红椒和蘑菇翻炒1分钟至失去水分。
- 加入牛肉翻炒30秒,倒入调料汁。
- 翻炒至酱汁浓稠,出锅装盘。
注意事项:
- 牛肉可以选择里脊,三岔,肋眼等比较嫩的部位。
- 为了便于操作,可以将牛肉冷冻半小时待外形固定再切, 并横着纹路将肌纤维切断,便于咀嚼。
- 腌制牛肉时加入玉米淀粉,盐,生抽,蚝油,使其更加鲜嫩,加入少量油使肉片翻炒时容易散开。