瞅一眼东北热菜榜,锅包肉、地三鲜、杀猪菜和大丰收早已厮杀多年,谁也不服气谁,
总结下来就是各有各的好,反正都是东北味儿。
而翻开凉菜谱,蘸酱菜是绝对的大哥大,其余小弟只配提鞋,江湖地位与生俱来。
在东北人眼中,故乡之外的蘸酱菜,都是只得其形,不得其魂。
唯有踩在黑土地上,才能吃到土生土长的青菜和大豆酱,才能真正抚慰一个漂泊许久的游子。
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满 族 食 俗
/ 生来简单/
东北人喜欢生食的习俗来源于满族,发源于长白山地区的满族祖先以狩猎为主,并有渔业和采药业。
饮食习俗奔放不羁,青菜蘸酱涮锅子,炖熬烧烤都见长,尤其擅用生酱(大酱)。
在清宫御膳中,作为皇帝后妃们自小就吃惯了的民族口味,蘸酱菜和各种野味、黏食饽饽都不会缺席。
香煎粘豆包 ↑
煎茶君以前东北春季有春荒,漫山遍野的山野菜刚好能拯救单调的饭桌,野菜鲜嫩,不必做过多处理,生吃就足够了。
蘸酱菜简单易做,不挑季节,拣时新的青菜洗干净,端上桌,配一碗酱,就成了。
在寻常人家中,妈妈们炒几个肉菜,再洗一盆蘸酱菜,冷热荤素皆备,简单却也齐全。
所以东北人看到那些水灵灵的青菜,能生吃的就生吃,生吃不可不蘸酱。
蘸酱菜和血肠 ↑