低温慢煮的卤牛肉

我是女生 饮食男女
#1

asda买的牛肉，飞水，煎上色，然后用慢煮棒煮17个小时。

515F5FC0-6AE0-4A36-860C-5B89FA5A6B12.jpeg
515F5FC0-6AE0-4A36-860C-5B89FA5A6B12.jpeg800×450 131 KB

#2


视频



#3

又见楼主肉肉的小手，好想捏一把;P

#4

看着就馋啊

#5

{:5_134:}

#6

谢谢 {:5_143:}

#7

感谢楼主的分享,幸苦了！

#8

看的我饿死了 {:5_148:}

#9

{:5_137:}

#10

{:5_147:}

#11

Thank you

#12

为什么要煎？卤水煮东西不用煎，煎就把皮弄硬导致不入味

#13

就是要把外边弄挺刮，sous vide的出来太绵，外层煎过，形状保持的好，里外口感还不一样。

#14

不会绵，这种牛肉通常要冷盘吃，热热的捞出来停水，等它冷却会吸干水分，然后再切，作出牛肉干的感觉，不会绵的

#15

我比较经常做这个，不喜欢那种外层很软绵的口感，不排除有人愿意吃这种口感的。如果换成pork belly，这种软绵感就会特别强烈。特意加了一个煎的步骤，配合sous vide的方法，这样做好了，外形能保持的非常好，切片也漂亮，另外17个小时已经完全可以把香料的味道浸泡进去了。不存在进不去滋味的问题。
如果是单纯用卤锅的话，是不用煎的。