马卡龙起源于意大利，近代由法国人改良发扬光大，主要以糖，蛋，杏仁粉，各式味道（巧克力等）为主，变化多端，很吸引眼球，其实糖分很高不宜多吃。
我下面这个recipe是我在lockdown之前做的，以黑芝麻粉替代杏仁粉，cream butter加入抹茶粉，比较适合东亚人的口味，既有芝麻的浓香，也有抹茶的淡苦，两者结合天衣无缝，不甜也适合坚果过敏的小朋友，详情如下：
警告：制作马卡龙会上瘾，三思而后行！
Meringue （蛋白霜，中性发泡）
蛋白（egg white）：40g
白砂糖 （castor sugar）：30g
糖粉（icing sugar）60g
黑芝麻粉（black sesame powder）65g
混合后，过筛除去杂质
把蛋白霜分三次慢慢混合至过筛好的粉末，至bright ribbon状，再装入裱花袋， 挤出理想的大小后，放置30分钟直到不再粘手
烤箱预热至150度，再烤12-14分钟拿出放凉
butter cream
重奶油 （double cream）50g
无盐黄油（unsalted butter）30g–放置室温软化
糖粉（icing sugar）30g
抹茶粉（matcha powder）2g
enjoy your cooking！
