如题，已经看到好几个帖子讨论家里用什么锅的了。
个人感觉，炒菜用的油比锅对健康的影响更大，却很少看到有人谈及。开个贴聊聊。以前对油没怎么在乎，直到3年前换工作，对面的一英国女人常谈及油对健康的影响，按她的说法所有的refine oil都最好不要用，这些经过高温加工的油对人的健康很不好，有可能致癌，能不用最好不用。最好是用cold pressed的oil.
所以我现在基本都是用extra vigin olive oil. 稍贵点也还能承受。唯一麻烦的就是由于烟点低，不敢烧太热，导致经常会粘锅。大家谈谈，你们都用什么油啊？
啥都会致癌。不用太小心翼翼。除非你可以每天吃沙拉，或者只吃蒸煮的食物。不然，没啥解决方法。
还有，小心炒菜时候的油烟，这东西致癌可是有非常非常确凿的证据的。
现在国内大量中年女性有早期肺癌肺结节，都是在家炒菜的时候通风不好造成的。比男人抽烟还严重。
我用的cold pressed avocado oil
其实，沙拉上可能有没有洗干净的农药或者化肥残留，也是个问题。只要油温加热到冒烟的程度，似乎都是不太好的。
初榨橄榄油，没问题。你用得就基本上是最健康的油了，也是最健康的油里面烟点最高的一种了。想要再更健康只能不放油烹饪了……
我讲究过一阵子，现在不讲究了。这病毒那病毒，还有各种污染，吃的清淡点，杂粮多点，蔬菜多点，肉吃的好点，差不多就行了。
除了炸油条吃 
这口戒不掉。平常用油也就用刷子刷一下，真讲究回国都没法吃饭，我回去都自己单独碗筷，吃饭的时候倒一碗水，涮油，国内炒菜用油简直了。我炒过一回青菜，除了我爸和我，全家没吃的，我舅说比吃忆苦饭还不如，和搁清水煮没两样 
葡萄籽油，牛油果油，light taste的橄榄油，extra virgin的是健康，但是只能拌沙拉和沾面包吃，炒菜味道太重了没法接受啊
Rice bran oil, 燃点高，适合炒菜，而且没有什么味道，不会影响菜品的味道。
我现在很少炒菜了，基本都是烤箱或者蒸煮。
蔬菜油不行吗
换着用。除了葵花籽油、菜油，有时玉米油、葡萄籽油、橄榄油，偶尔还用花生油和猪油。楼上有人提到的牛油果油倒是没用过。
炒菜我是用初榨的橄榄油，炸东西用葵花子油。
基本都用橄榄油，我妈说高温油对身体不好，所以炒菜的时候要热锅冷油
炒菜换成cold pressed rapeseed oil不就好了吗，烟点高，又满足你不用refined oil的要求。中餐炒菜肯定不适合用橄榄油，烟点低还有味道，影响菜品。
椰子油貌似存在争议，几乎都是饱和脂肪，含量远远高于palm oil，黄油和猪油。