[请教]有不放糖的红烧肉做法吗？？

我是女生 饮食男女
#1

作为湖南人，我的口味偏重，对辣没感觉了~呵呵~很想做红烧肉~可是看了一些帖子~都是要放糖的~那么出来的肉也是很甜的吧~有点抗拒甜肉~ 向各位高手请教红烧肉的做法――》适合嗜辣和口味重的人！！ 3Q~

[ 编辑者 eyesonme 于日期 06Jan04 ]

#2

糖在菜肴中的作用很多，并不是单一的增加甜味，还有提鲜，刺激并激发出原料本身味道的作用，并不会让菜偏甜的。不炒糖色的红烧肉我会，你把肉放在锅里用中火慢慢的炒，把油脂炒出来，到肉被炒成金黄色的时候，放老抽继续炒，把肉炒成枣红色，然后在烧就可以了。其实红烧肉这东西刚发明的时候确实不放糖，古人发明的最原始的红烧肉是把肉炸黄了以后泡在酱油里，等肉被酱油冷却下来后在吃（出自《随园食丹》）。这种方法我没有试过，说不定适合你哦

#3

哈哈~好人~呵呵~谢谢哦~

你做的不放糖的红烧肉好吃吗？会不会变成红炒肉~我就怕烧不出来~呵呵~

古人的方法真的很古诶~

#4

不用啊，你直接放酱油和水，等水煮快干了就好了。

#5

用老抽+生抽，老抽上色，生抽提味。

#6


于 2004-01-07 09:51, cocochanidien 写:

不用啊，你直接放酱油和水，等水煮快干了就好了。




好象很容易哦~就是抽汁~

#7


于 2004-01-07 11:21, curve 写:

用老抽+生抽，老抽上色，生抽提味。


真搞不懂~酱油干嘛分那么多抽~

#8


于 2004-01-08 00:46, eyesonme 写:



于 2004-01-07 09:51, cocochanidien 写:

不用啊，你直接放酱油和水，等水煮快干了就好了。





好象很容易哦~就是抽汁~


是啊，而且只要老抽就好，但如果你口味重可能就要加生抽了。

#9

你们也太懒了呀，嘿嘿，用水+酱油来做红烧肉，小伙，那不是炖肉呀，还怎么叫烧肉呀，其实这个肉嘛，炒开始是一定要了，记得加酱油下去炒，能更加进味，看看肉炒的半熟的时候就可以加水进去煮了，嘿嘿，这时候是彻底进味哦，所以就要加点调料了，像什么八角了，姜了，蒜了，都可以加，味素也可以先加下去，等水耗干了就可以下葱下去了，嘿嘿，尝尝味道如何，觉得淡就加盐了，最后就大功告成了。炒+煮=烧哦，不是炖哦

#10


于 2004-01-08 10:52, enjoy_you 写:

你们也太懒了呀，嘿嘿，用水+酱油来做红烧肉，小伙，那不是炖肉呀，还怎么叫烧肉呀，其实这个肉嘛，炒开始是一定要了，记得加酱油下去炒，能更加进味，看看肉炒的半熟的时候就可以加水进去煮了，嘿嘿，这时候是彻底进味哦，所以就要加点调料了，像什么八角了，姜了，蒜了，都可以加，味素也可以先加下去，等水耗干了就可以下葱下去了，嘿嘿，尝尝味道如何，觉得淡就加盐了，最后就大功告成了。炒+煮=烧哦，不是炖哦


不是懒是省时间，毕竟我们是学生不是厨师，只要好吃就可以了。有那么多时间我早看书去了。

#11


于 2004-01-08 10:52, enjoy_you 写:

你们也太懒了呀，嘿嘿，用水+酱油来做红烧肉，小伙，那不是炖肉呀，还怎么叫烧肉呀，其实这个肉嘛，炒开始是一定要了，记得加酱油下去炒，能更加进味，看看肉炒的半熟的时候就可以加水进去煮了，嘿嘿，这时候是彻底进味哦，所以就要加点调料了，像什么八角了，姜了，蒜了，都可以加，味素也可以先加下去，等水耗干了就可以下葱下去了，嘿嘿，尝尝味道如何，觉得淡就加盐了，最后就大功告成了。炒+煮=烧哦，不是炖哦


酱油要加多少呢？？如果要煮的话是不是要家很多酱油呢？那样才可以抽汁啊~

#12


于 2004-01-09 07:22, eyesonme 写:



于 2004-01-08 10:52, enjoy_you 写:

你们也太懒了呀，嘿嘿，用水+酱油来做红烧肉，小伙，那不是炖肉呀，还怎么叫烧肉呀，其实这个肉嘛，炒开始是一定要了，记得加酱油下去炒，能更加进味，看看肉炒的半熟的时候就可以加水进去煮了，嘿嘿，这时候是彻底进味哦，所以就要加点调料了，像什么八角了，姜了，蒜了，都可以加，味素也可以先加下去，等水耗干了就可以下葱下去了，嘿嘿，尝尝味道如何，觉得淡就加盐了，最后就大功告成了。炒+煮=烧哦，不是炖哦



酱油要加多少呢？？如果要煮的话是不是要家很多酱油呢？那样才可以抽汁啊~



不是了，是开始炒的时间加酱油就ko了，呵呵，煮的时候是进调料味哦，一样是加重口味呀。呵呵，红烧肉的好几种做法都试过，我还是喜欢吃炒糖色的。呵呵，要是加点料酒就更好了，原来跟哥们每个礼拜做3，4次现在不行了，没有时间了，做简单的菜代替了。

[ 编辑者 enjoy_you 于日期 09Jan04 ]
#13

哦~这样啊~看来我要开始行动了~我的是老抽 ~还没买八角~ 我好象就只有油盐酱醋糖~哈哈~

#14

再放点桂皮就更香了。。

#15

再放点桂皮就更香了。。

#16


于 2004-01-11 04:42, lxdloveleileiforever 写:

再放点桂皮就更香了。。




哦~那要看有没买了CHINATOWN~

#17

这个好像不错哦