漫谈湖北菜点(图)
日期：2004-3-29 来源：搜狐 阅读次数：201
湖北菜点以水产为本，制作精细，尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴实的民间特色。湖北风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方菜点特色。武汉菜点善于变化改革，吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，花色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特色，用芡薄、味清纯，保持原有风格。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多，风味特殊。
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湖北名菜 鱼圆传奇
鱼圆是湖北民间的传统菜品，鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。在湖北，逢年过节婚宴喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。
湖北名菜 龙 凤 配
“龙凤配”是古荆州的传统名菜，有千余年历史，后来传入武汉。相传三国时刘备到东吴招亲后，偕孙夫人回荆州，当地人民为庆贺这一段“龙凤呈祥”的佳话，便用了以鳝鱼为龙，以鸡喻凤的形象手法，烹饪出这道千百年来一直流传的名菜。在喜宴特别是婚宴上，必不可少，以象征吉祥如意。
湖北名菜 东 坡 肉
“东坡肉”是古黄州一带的名菜，已有900余年历史，后传入武汉。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。在此期间，他常亲自烹制各式菜肴与诗友、棋友对酌。一次他同客人下棋，直至局终才想起锅里的肉，急忙跑进厨房，觉香气扑鼻，揭开锅一看，但见肉色红艳，他尝了一块，满口醇香，糯而不腻，客人们更是交口称赞。后人为怀念苏东坡，便把他创造的这道菜取名为“东坡肉”。
橘瓣鱼丸
原料：净鱖鱼肉400克、荸荠末5克、水发香菇50克、鸡汤500克、鸡蛋4个
制法：鱖鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状； 锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽１分钟捞出； 鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。
八宝海参
原料：水发海参400克、熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克、水发蹄筋50克、虾米15克、荸荠50克、水发香菇5克
制法：海参、蹄筋治净，切条；冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘； 原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
八宝桔盅
原料：香菇、马蹄、火腿、鸡脯肉、冬笋、莲子、桃仁、青豆各50克、
制法：桔子洗净，用花刀从蒂部雕开作盖，取出桔瓣成桔盅；香菇、冬笋、马蹄、火腿、鸡脯肉切丁，莲自去蕊上笼蒸熟，桃仁用开水焯熟去皮掰成细丁，青豆用高汤煮至入味后下6成热油中滑熟； 各料拌匀装入桔盅中，上笼蒸热即成。
玉带财鱼卷
原料：带皮净财鱼肉300克、水发冬菇、水发玉兰片各50克、鸡清汤250克、火腿100克
制法：鱼肉片成30片，火腿、冬菇、玉兰片切丝；鱼片码盐，两面拍上碘粉，放上火腿丝、冬菇丝、玉 兰片丝、姜丝、葱丝卷成卷装盘，上笼蒸5分钟取出；葱花、姜末呛锅，放鸡汤和调料烧开勾芡，淋在垫有 粽叶的鱼卷上，撒上胡椒粉即成。
针菇鸡丝
原料：鸡脯肉250克、金针菇150克、鸡蛋清1个
制法：鸡肉切丝,加蛋清,盐,淀粉拌匀,金针菇切段下清汤汆 后沥干,将调料调成卤汁.鸡丝过油.姜丝,葱段呛锅,放入鸡丝,金针菇煸炒,倒卤汁烧开后 起锅装盘即成
干贝丸子
原料：干贝100克、净鱿鱼,水发冬菇,海米,去皮荸荠适量、
制法：鱿鱼制茸,加调料搅匀;冬菇,海米荸荠切成细末放入鱼茸制成鱼茸糊;干贝泡30分钟沥干,加料酒,葱姜蒸30分钟晾凉装盘;鱼茸糊挤成圆球,逐个放在干贝上滚上干贝丝蒸10分 钟后装盘;鸡清汤加味精,盐烧开勾芡,浇在丸子上即成.
http://www.eguo.com/channel/food/czzg/list/hbc.htm
锅仔茶树菇
莲藕排骨汤
干扁霉千张
蟹黄豆腐
上汤豆苗
充满了芝麻酱的热干面。
豆皮。
桂花鱼,蒸的很好。
啤酒鸭, 最大特色是她的啤酒是用杯子倒盖在菜上,慢慢渗透出到菜里面的. 味道还可以。