昨天第一次做提拉米苏,本以为只要把东西搅在一起就好了,不要什么技术性的东西.可以谁知道,哎.东西做出来后,吃起来有冰渣,解冻后lady finger涨的好大还有很多咖啡水,感觉怪怪的,是因为我的蛋清没有打太硬吗?(因为当时把东西和在一起时感觉很稀)还是因为咖啡加多了?
还有为什么吃的时候不是很甜,我觉得在打蛋清已经加了很多糖了,是要加很多很多吗?
再问一个白痴的问题,打奶油是single cream还是double cream?啊 谢谢大家~ 
有可能是你lady finger泡太軟了 他吸太多水
我沒有打cream 也沒有打蛋清
可能作法不太對 但是之前義大利人是這樣教我的
我是買直接已經打好的cream 就是擠壓式的cream 出來可以捲成像冰淇淋那種
Double cream/ whipping cream.
出水可能是因为咖啡多了.
咖啡太多了 
不一定是咖啡多了，有的时候饼干买的不对也不行。有的饼干不是那种实实的，是发的那种就不行，咖啡只要沾一下就好了，然后就是蛋清一定要打发。
提拉米苏有用奶油的么？
是用的cheese啊
Mascarpone
而且哪里来的冰渣啊
常温放一天就好了,不能急冻得
你看得料谱有问题！
下面是我用的料谱！
网上关于Tiramisu的方子很多，但是这个配方很少能够找到，这次是我从一个传统的意大利家庭学来的，十分正宗！
材料（用量以六人份为准）：
鸡蛋 3个
糖 75g
Amaretto（杏仁儿味道的利口酒） 40ml（我用了70ml，觉得适当地多一点，做出来的Tiramisu味道更香浓一些，纯属个人意见）
Mascarpone（一种意大利的乳酪产品） 500g
咖啡 250ml 就是半杯啦
手指饼干 250g 我每次用一整盒
可可粉（没有甜味的，不是那种冲热巧克力的粉） 适量
[ 编辑 bibithy 在 07-03-31 02:52 ]
今天的主将，著名的Mascarpone。就是一种意大利的乳酪产品，乍一看很像人造黄油，但其实是一种新鲜乳酪哦 各大超市买乳酪的地方都有！
做法：
制作奶油部分：
把三个鸡蛋的蛋黄分离出去，只留下蛋白。把蛋白放到一个大一点的容器里（比如量杯）
加入全部的糖和一半的Amaretto（20ml），然后用打蛋器（手工打蛋器足以）搅匀
加入Mascarpone，所有500g的Mascarpone都放进去
充分完全地搅拌均匀，成为粘稠状。因为不是在打肉馅儿，所以只要使所有材料混合均匀就可以了，不需要没完没了地搅打
将剩下的另一半Amaretto（20ml）加入到煮好的咖啡里，备用。将手指饼干码放到Tiramisu容器中，平平的一层。
[ 编辑 bibithy 在 07-03-31 02:55 ]
传统而言，是要先将咖啡混合物倒入一个浅盘里。然后将手指饼干放到混合物里稍微沾一沾，再码放到模具里的。但是那样的操作很具危险性，因为饼干很可能因为制作者的动作不够快捷，而瘫软到咖啡里，或者由于担心饼干烂掉，而操作过快，导致饼干没有吸足咖啡，那么成品自然也会失败了。Tiramisu的糕体是没有必要作成圆形的，原因很简单，便于饼干的码放，Tiramisu的模具其实本身也是长方形的（当然了，实际操作中，爱怎么样就怎么样吧）。
将前面准备好的奶油浇在刷好的饼干上，奶油要适量，满满地铺好一层就行了，奶油层的薄厚可以根据自己的喜好，略有增减。但是太厚了，真的不是最好哦，什么都不能过份嘛
然后再铺上一层饼干，然后再浇上一层奶油
再铺上第三层饼干
其实这些都是比较灵活的，大家自己视情况而定就可以了。但是无论如何也得是两层啊，要不然过于单薄了吧~
将可可粉均匀地洒在表面。
其实如果稍微撒得厚了一点也不要紧的。我上次就不小心撒了一大坨可可粉在上面，结果导致铺了厚厚一层可可粉。本来很沮丧，但是结果意外地发现，一天以后，可可粉充分地吸收上来奶油之后，这层可可粉就变得非常幼滑呢，口感着实令人惊喜！
)
[ 编辑 bibithy 在 07-03-31 02:56 ]
不可以冷冻的，是要冷藏。如果是用鸡蛋而不是用egg subtitle，就不可以放室温，不卫生。另外，沾咖啡酒的时候不要泡很久，我是放进去转一个圈就拿出来的。如果你喜欢更加香口的感觉可以加放wipping cream(也叫double cream or heavy cream).
另外友情提醒，可可粉一定要在吃之前才洒上去。
[ 编辑 ppsw 在 07-03-31 03:31 ]
哦哦 谢谢各位达人指点.我问一个同学她说是因为我放了柠檬汁就会有冰,应该加白醋,
那天我的蛋清确实没有打到硬,检讨中…准备这周再试试~ 