川菜回来啦！P60更新！烤鸭，咖喱牛仔骨，笋片，蛋糕，饼干，水煮肉片，培根土豆丝，虾仁素魔芋，拔丝红薯，肉夹馍，越南春卷，糖醋排骨等

我是女生 饮食男女
#241

hemoglobin于2009-01-28写道:



tanyayao于2009-01-28写道:



搂住mm菜很棒哦。

看起来都流口水拉。

不过要提醒你一下，黄瓜和西红柿可千万不能一起烹饪。

产生多化学物质不光没营养，而且还对身体有害。




谢谢mm提醒，不过你所说得黄瓜不能和西红柿一起烹饪是指黄瓜中产生的分解酶会破坏维生素c，但是其实在炒菜过程中，大部分维生素c和黄瓜中的分界酶已经被加热破坏掉了，最多是西红柿里的维生素不被人体吸收，但并不会产生有毒化学反应的，更何况食物中的维生素也不是光靠西红柿中摄取，黄瓜本身也含一定量的维生素，两样最好不要经常放一块儿生吃，任何蔬菜一旦经过烹饪，其本身营养成分80%已被破坏，其实照你这么说生活中很多菜都不能放一块吃的，这种东西就是挺扯淡的，而且所有的炒菜也是不健康的东西，那我们是不是从此都吃生的呢食品这种东西就是这样~我这学期在take 一门food additive的课程，才知道，以前我们所说吃很多含防腐剂的食品不好，现在有研究证明所有防腐剂都是安全的，我们人类所摄入的防腐剂所得到 的危害，远远不及吸二手烟的危害大。


mm说的很有道理！再问mm一个问题，鸡肉和芹菜（西洋芹）到底能不能一起炒着吃？我为这个和男朋友大吵了一架。我觉得是能吃的，没有任何问题，说不能吃的意见也没给出具体道理，只说是“相克”。mm是不是读食品营养的？能给出意见吗？谢谢！
#242

egp06于2009-01-28写道:



hemoglobin于2009-01-28写道:



tanyayao于2009-01-28写道:



搂住mm菜很棒哦。

看起来都流口水拉。

不过要提醒你一下，黄瓜和西红柿可千万不能一起烹饪。

产生多化学物质不光没营养，而且还对身体有害。




谢谢mm提醒，不过你所说得黄瓜不能和西红柿一起烹饪是指黄瓜中产生的分解酶会破坏维生素c，但是其实在炒菜过程中，大部分维生素c和黄瓜中的分界酶已经被加热破坏掉了，最多是西红柿里的维生素不被人体吸收，但并不会产生有毒化学反应的，更何况食物中的维生素也不是光靠西红柿中摄取，黄瓜本身也含一定量的维生素，两样最好不要经常放一块儿生吃，任何蔬菜一旦经过烹饪，其本身营养成分80%已被破坏，其实照你这么说生活中很多菜都不能放一块吃的，这种东西就是挺扯淡的，而且所有的炒菜也是不健康的东西，那我们是不是从此都吃生的呢食品这种东西就是这样~我这学期在take 一门food additive的课程，才知道，以前我们所说吃很多含防腐剂的食品不好，现在有研究证明所有防腐剂都是安全的，我们人类所摄入的防腐剂所得到 的危害，远远不及吸二手烟的危害大。




mm说的很有道理！再问mm一个问题，鸡肉和芹菜（西洋芹）到底能不能一起炒着吃？我为这个和男朋友大吵了一架。我觉得是能吃的，没有任何问题，说不能吃的意见也没给出具体道理，只说是“相克”。mm是不是读食品营养的？能给出意见吗？谢谢！


宝贝，你跟你男朋友还真可爱啊，为这个大吵一架/``你跟他说鸡胸脯肉炒西芹是一道菜啊，他说相克可能是指因为西芹属凉性，鸡肉偏热性，这就是相克的原因，所谓伤元气，我觉得没什么营养上的冲突的，还是那句话，食物烹饪以后其实本身营养已经破坏很多了，我们吃东西只要尽量多元化就好了，只不过个别像豆腐就一定不能与菠菜同吃了，会产生结石~~还有一些海鲜类产品也要注意与一些蔬菜同吃会产生毒物的！！平时吃的都没什么不能得~~
网上说了很多相克的食物，很多都是指伤元气，基本上对身体健康不会有影响，伤元气意思就是让人有点受不了，因为大热以后大凉嘛，跟营养没太大关系的。
我专业是食品学，希望这些可以帮到MM啦~~~
#243

hemoglobin于2009-01-30写道:



egp06于2009-01-28写道:



hemoglobin于2009-01-28写道:



tanyayao于2009-01-28写道:



搂住mm菜很棒哦。

看起来都流口水拉。

不过要提醒你一下，黄瓜和西红柿可千万不能一起烹饪。

产生多化学物质不光没营养，而且还对身体有害。




谢谢mm提醒，不过你所说得黄瓜不能和西红柿一起烹饪是指黄瓜中产生的分解酶会破坏维生素c，但是其实在炒菜过程中，大部分维生素c和黄瓜中的分界酶已经被加热破坏掉了，最多是西红柿里的维生素不被人体吸收，但并不会产生有毒化学反应的，更何况食物中的维生素也不是光靠西红柿中摄取，黄瓜本身也含一定量的维生素，两样最好不要经常放一块儿生吃，任何蔬菜一旦经过烹饪，其本身营养成分80%已被破坏，其实照你这么说生活中很多菜都不能放一块吃的，这种东西就是挺扯淡的，而且所有的炒菜也是不健康的东西，那我们是不是从此都吃生的呢食品这种东西就是这样~我这学期在take 一门food additive的课程，才知道，以前我们所说吃很多含防腐剂的食品不好，现在有研究证明所有防腐剂都是安全的，我们人类所摄入的防腐剂所得到 的危害，远远不及吸二手烟的危害大。




mm说的很有道理！再问mm一个问题，鸡肉和芹菜（西洋芹）到底能不能一起炒着吃？我为这个和男朋友大吵了一架。我觉得是能吃的，没有任何问题，说不能吃的意见也没给出具体道理，只说是“相克”。mm是不是读食品营养的？能给出意见吗？谢谢！




宝贝，你跟你男朋友还真可爱啊，为这个大吵一架/``你跟他说鸡胸脯肉炒西芹是一道菜啊，他说相克可能是指因为西芹属凉性，鸡肉偏热性，这就是相克的原因，所谓伤元气，我觉得没什么营养上的冲突的，还是那句话，食物烹饪以后其实本身营养已经破坏很多了，我们吃东西只要尽量多元化就好了，只不过个别像豆腐就一定不能与菠菜同吃了，会产生结石还有一些海鲜类产品也要注意与一些蔬菜同吃会产生毒物的！！平时吃的都没什么不能得

网上说了很多相克的食物，很多都是指伤元气，基本上对身体健康不会有影响，伤元气意思就是让人有点受不了，因为大热以后大凉嘛，跟营养没太大关系的。

我专业是食品学，希望这些可以帮到MM啦~~~


多谢 mm ！！！ :polite: :polite: :polite: :shy: :shy: :shy:
#244


什锦溜肉片~~

1。肉片裹上芡粉，料酒，花椒粉，一点盐，腌上10分钟

2。水烧开放肉片煮，尽量不要搅动，因为怕肉上地芡粉散掉

3。开以后用漏勺把肉捞出来

4。炒菜锅热油，一小勺郫县豆瓣烧热，把小白菜，萝卜，红椒丝炒一下

5。加入刚刚煮好的肉

6。起锅放味精，一点白糖

不用加盐了，因为豆瓣已经很咸了，加上之前腌肉的时候已经放了一点盐了。这道菜就是肉比较嫩。颜色也好看

#245


再一张~~~总感觉照得很模糊 :cn09:

#246


珍珠翡翠白玉汤~~~（肉丸子豆芽汤）

1。炒菜锅放一点点香油，葱花，加热

2。倒入水烧开

3。肉丸子：碎肉加花椒粉，料酒，很多芡粉，老抽，一点盐，一点糖拌匀，可以适当加点水，直到肉很粘，然后用勺子一勺勺瓦成一个球状放刚烧开地水里煮

4。加入切好的豆腐，和小儿菜（也可用白菜或者上海青代替）

5。加豆芽

6。放盐，白糖少许，味精

#247

:cn07: :cn07:

#248

来这顶顶，顺便问一下亲爱的一个问题，就是第一个菜，那个鸡翅，在炒糖的时候是要放很多糖去炒么？ :cn17:

#249

lz手艺很厉害d

多更新啊 :cn07: ，

菜谱也写得很好很实际，

学到不少

#250

那龙虾看得我口水直流 :cn07: :cn07:

#251

Tracyqiu于2009-02-18写道:



来这顶顶，顺便问一下亲爱的一个问题，就是第一个菜，那个鸡翅，在炒糖的时候是要放很多糖去炒么？ :cn17:



这个量的话大概比如国内那种喝汤的瓷的小汤勺，差不多平平一勺就好了，主要目的是让它烧热以后起泡变色给鸡翅上色用的，一般做卤料的时候就这样上色的，如果你平时喜欢偏甜一点的话放多点糖也没关系。
#252

buleskygap于2009-02-18写道:



那龙虾看得我口水直流 :cn07: :cn07:



那你过来请你吃~~~
#253

sillysausage于2009-02-18写道:



lz手艺很厉害d

多更新啊 :cn07: ，

菜谱也写得很好很实际，

学到不少



谢谢~~ :cn11:
就写的尽量简单点能让你们看懂就ok了~~~
#254

:cn07: :cn07: :cn07:

#255

hemoglobin于2009-02-18写道:



sillysausage于2009-02-18写道:



lz手艺很厉害d

多更新啊 :cn07: ，

菜谱也写得很好很实际，

学到不少





谢谢~~ :cn11:

就写的尽量简单点能让你们看懂就ok了~~~
看得懂的,很容易学呢 :cn08: :cn07: 等亲爱的更新啊 :cn07:
#256

:cn07: :cn08:

#257

lz，请问阿，1cup的面粉是多少克阿？ :cn17:

#258

5yrsAnniversary于2009-02-28写道:



lz，请问阿，1cup的面粉是多少克阿？ :cn17:



1 cup的面粉等于125克~~~应该有那种专门称量的杯子，上面标得有刻度1 cup ，其实我的量都没有很精确的，做多了大概能估计出来的~~~
[ 编辑 hemoglobin 在 09-02-28 09:10 ]
#259


跟苹果上的蛋糕达人学做的戚风蛋糕，没有圆形的烤盘，所以将就看了~~ :cn13:

#260


切好的快！感觉不好看，但是味道跟国内那种蛋糕一抹一样。