看着都好好吃！强烈要求烙饼的做法！！ 
terachi于2008-11-14写道:
MM太厉害了，佩服佩服
真好吃看着
豇豆肉末说说怎么做的吧，看着肯定特下饭，主要是怎么炒得那样辣辣的呢
豇豆肉末做法：
1。 豇豆不要切太碎， 切太碎的话口感好像没那么爽口了，曾经有一次用blender打得很碎，结果感觉扎扎的。
2。 肉末伴上剁碎的郫县豆瓣（不要太多，其实也可以不要，看个人喜好），料酒，花椒粉，甜面酱
3。 辣的关键就是要把那种新鲜小米椒，或者墨西哥辣椒剁碎（以上材料就齐了）
4。 炒菜锅热油，我一般热油之前会跟自己炼的熟油辣椒一起热，也可以用辣椒粉代替，油热以后炒已经和好调料的肉末。
5。 加入之前剁碎的小米椒或者墨西哥辣椒炒，这时候的肉末已经很辣了
6。 肉熟以后加入豇豆炒，可以兑少量水（不要淹过菜），这样可以让豇豆熟得烂一点，因为豆类的东西还是煮熟一点，不然里面好像有中毒物质。
7。等水一干，放盐，白糖，味精鸡精，起锅。（不要放太多盐，因为之前郫县豆瓣和田面酱已经很咸了，白糖也不要太多， 因为白糖主要是提味，加上之前甜面酱也很甜）
这道菜可以用豇豆炒，更好的是直接用墨西哥辣椒和剁碎的鸡胸普肉炒，因为大家都知道鸡胸肉很老，这样剁碎了炒辣椒就一点不觉得老了，只是抄这个的时候要把郫县豆瓣改成芽菜，这道才就叫鸡米芽菜了~~~
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 05:39 ]
不错
lovecherrycherry于2008-11-15写道:
看着都好好吃！强烈要求烙饼的做法！！
烙饼我只能写的你尽量明白 ，希望可以帮到MM，下次再做我把每一步都贴上来应该就清楚点了，今天先写给你， 我的量基本都是估计的
1。大概5个cup的面粉（可以烙25个饼左右），regular的就可以了
2。 第一杯水是温水，偏热一点，里面加上一勺发酵粉，好像老外那种yeast也可以，在水中和匀以后跟面粉和在一起，之后再加温水和面，直到面成行，不过不要和得太硬 （我总不喜欢和面，感觉要用好大劲，一般都是老公和），不过其实第一次和不用和得太好，因为反正之后面也会发起来）
3。 大概等面发起来以后（我一般放在温得烤箱里面，大概2，3个小时就能发很大），然后可以纠一小块面（比拳头大些的一块），再柔柔，然后赶成一张饼皮，就像赶大饺子皮一样，不过不要太薄。
4。 在上面分别撒清油，花椒粉，盐， 肉末（肉末事先要伴好老抽，盐，香油）， 喜欢吃辣的可以撒上一层辣椒粉，然后葱花 （撒好每样调料后，把饼对折让整张饼个个地方都能均匀的粘上这些调料，肉末的话可以直接用勺子往上抹）。
5。 然后就可以把饼卷起来了，卷得稍微紧一点，卷成一长条以后，按比例切成3-4节 ， 每一节像拧麻花一样，捏紧两头一拧，然后一压，压成饼状，然后用擀面杖赶开，就是一个饼了，接下来的其他几节用同样办法，大概拳头大一托面可以做成4张饼。等所有饼都做好，在室温下再放一会，因为这时候可能面还会再发酵一会）
6。 然后就可以那到锅里煎了，油不用太多，只要煎得两面稍微有点黄就好叻，等所有饼全部煎黄了，就可以送到烤箱里烤了，主要是为了里面的肉和心子能熟，375度，10分钟，拿出来热的时候吃皮子还有点脆，放凉的话我一般是在里面夹上卤肉和生黄瓜片，吃起来像国内的卤肉夹锅盔。
7。一般就熬点稀饭或者黑米粥，然后做一个凉拌黄瓜，这样既有菜，饼里又有肉末了，我熬黑米粥喜欢放糖。MM可以试试。
yoyo11ja于2008-11-14写道:
都是发人流口水，不说秘方。。。
你想知道的我都告诉你~~~
MM做得菜 看着颜色就过瘾。。。哈哈 想问怎么可以让小米椒牛肉的汤很红呢？？ 
好想吃啊！mm真厉害
MM的麻婆豆腐是用什么酱做哒```？
强烈要求LZ上做法
elina1029于2008-11-15写道:
MM做得菜 看着颜色就过瘾。。。哈哈 想问怎么可以让小米椒牛肉的汤很红呢？？
小米椒牛肉，让汤红主要是之前炼油的时候，就先把剁碎的小米椒和我自己炼的熟油辣椒（这里用辣椒粉也可以，但要很细的粉子），花椒三样东西热到辣椒的香味出来（可能有点呛）。然后加水煮开，把裹好芡粉，盐，料酒，红酱油，花椒粉的肉放到煮开的水里煮，最好用筷子一片片下肉，然后就不要搅拌汤了，避免肉上裹的芡粉散开。煮开以后放点味精直接乘出来， 再把锅洗干净，重新烧油，再把剩下的小米椒再炼热一次，这次就直接浇到已经盛盘的肉上了。最后在肉上放一次花椒粉，熟油辣椒，味精，鸡精，盐，白糖。这样熟的生的辣椒油，加上炼过的小米椒混合，颜色就很红了，不过其实我觉得红主要是小米椒地颜色。
反正我做菜放辣椒比较狠。这个菜还有个秘诀就是开始炼油的时候可以放点越南辣椒酱一起炼出辣椒的香味，最后出的汤也会很红，不过有点酸甜酸甜的辣味
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 12:40 ]
S__S于2008-11-15写道:
MM的麻婆豆腐是用什么酱做哒```？
主要是郫县豆瓣（川菜之魂），还有自己炼的熟油辣椒~~~
E1Ement于2008-11-15写道:
强烈要求LZ上做法
好啦，等我考完试每道菜都上做法~~~
hemoglobin于2008-11-15写道:
lovecherrycherry于2008-11-15写道:
看着都好好吃！强烈要求烙饼的做法！！
烙饼我只能写的你尽量明白 ，希望可以帮到MM，下次再做我把每一步都贴上来应该就清楚点了，今天先写给你， 我的量基本都是估计的
1。大概5个cup的面粉（可以烙25个饼左右），regular的就可以了
2。 第一杯水是温水，偏热一点，里面加上一勺发酵粉，好像老外那种yeast也可以，在水中和匀以后跟面粉和在一起，之后再加温水和面，直到面成行，不过不要和得太硬 （我总不喜欢和面，感觉要用好大劲，一般都是老公和），不过其实第一次和不用和得太好，因为反正之后面也会发起来）
3。 大概等面发起来以后（我一般放在温得烤箱里面，大概2，3个小时就能发很大），然后可以纠一小块面（比拳头大些的一块），再柔柔，然后赶成一张饼皮，就像赶大饺子皮一样，不过不要太薄。
4。 在上面分别撒清油，花椒粉，盐， 肉末（肉末事先要伴好老抽，盐，香油）， 喜欢吃辣的可以撒上一层辣椒粉，然后葱花 （撒好每样调料后，把饼对折让整张饼个个地方都能均匀的粘上这些调料，肉末的话可以直接用勺子往上抹）。
5。 然后就可以把饼卷起来了，卷得稍微紧一点，卷成一长条以后，按比例切成3-4节 ， 每一节像拧麻花一样，捏紧两头一拧，然后一压，压成饼状，然后用擀面杖赶开，就是一个饼了，接下来的其他几节用同样办法，大概拳头大一托面可以做成4张饼。等所有饼都做好，在室温下再放一会，因为这时候可能面还会再发酵一会）
6。 然后就可以那到锅里煎了，油不用太多，只要煎得两面稍微有点黄就好叻，等所有饼全部煎黄了，就可以送到烤箱里烤了，主要是为了里面的肉和心子能熟，375度，10分钟，拿出来热的时候吃皮子还有点脆，放凉的话我一般是在里面夹上卤肉和生黄瓜片，吃起来像国内的卤肉夹锅盔。
7。一般就熬点稀饭或者黑米粥，然后做一个凉拌黄瓜，这样既有菜，饼里又有肉末了，我熬黑米粥喜欢放糖。MM可以试试。
MM这个饼怎么卷啊
怎么切成4段 再捏两头 拧成麻花?
555 我理解能力太差了
MM做的菜都好好 还有缸豆哪里有卖的呀 我BF很爱吃的 :cn07:
谢谢!!!
zx1983于2008-11-15写道:
hemoglobin于2008-11-15写道:
lovecherrycherry于2008-11-15写道:
看着都好好吃！强烈要求烙饼的做法！！
烙饼我只能写的你尽量明白 ，希望可以帮到MM，下次再做我把每一步都贴上来应该就清楚点了，今天先写给你， 我的量基本都是估计的
1。大概5个cup的面粉（可以烙25个饼左右），regular的就可以了
2。 第一杯水是温水，偏热一点，里面加上一勺发酵粉，好像老外那种yeast也可以，在水中和匀以后跟面粉和在一起，之后再加温水和面，直到面成行，不过不要和得太硬 （我总不喜欢和面，感觉要用好大劲，一般都是老公和），不过其实第一次和不用和得太好，因为反正之后面也会发起来）
3。 大概等面发起来以后（我一般放在温得烤箱里面，大概2，3个小时就能发很大），然后可以纠一小块面（比拳头大些的一块），再柔柔，然后赶成一张饼皮，就像赶大饺子皮一样，不过不要太薄。
4。 在上面分别撒清油，花椒粉，盐， 肉末（肉末事先要伴好老抽，盐，香油）， 喜欢吃辣的可以撒上一层辣椒粉，然后葱花 （撒好每样调料后，把饼对折让整张饼个个地方都能均匀的粘上这些调料，肉末的话可以直接用勺子往上抹）。
5。 然后就可以把饼卷起来了，卷得稍微紧一点，卷成一长条以后，按比例切成3-4节 ， 每一节像拧麻花一样，捏紧两头一拧，然后一压，压成饼状，然后用擀面杖赶开，就是一个饼了，接下来的其他几节用同样办法，大概拳头大一托面可以做成4张饼。等所有饼都做好，在室温下再放一会，因为这时候可能面还会再发酵一会）
6。 然后就可以那到锅里煎了，油不用太多，只要煎得两面稍微有点黄就好叻，等所有饼全部煎黄了，就可以送到烤箱里烤了，主要是为了里面的肉和心子能熟，375度，10分钟，拿出来热的时候吃皮子还有点脆，放凉的话我一般是在里面夹上卤肉和生黄瓜片，吃起来像国内的卤肉夹锅盔。
7。一般就熬点稀饭或者黑米粥，然后做一个凉拌黄瓜，这样既有菜，饼里又有肉末了，我熬黑米粥喜欢放糖。MM可以试试。
MM这个饼怎么卷啊
怎么切成4段 再捏两头 拧成麻花?
555 我理解能力太差了
MM做的菜都好好 还有缸豆哪里有卖的呀 我BF很爱吃的
谢谢!!!
就是之前你不是把纠下来的拳头大的面赶成一张大饼吗，像赶饺子皮那样，然后就把这张饼像卷白纸那样卷起来，不就是一长条了吗，然后你就把这个卷好的长条切成相等的3-4段，每一小段再像我之前说的聂住两端像拧麻花一样拧一下，压扁，再用擀面杖赶开就是一个饼了，可能我解释得也不清楚，下次做的时候上图给你看。
豇豆的话，我就是在superstore买的。
hemoglobin于2008-11-16写道:
zx1983于2008-11-15写道:
hemoglobin于2008-11-15写道:
lovecherrycherry于2008-11-15写道:
看着都好好吃！强烈要求烙饼的做法！！
烙饼我只能写的你尽量明白 ，希望可以帮到MM，下次再做我把每一步都贴上来应该就清楚点了，今天先写给你， 我的量基本都是估计的
1。大概5个cup的面粉（可以烙25个饼左右），regular的就可以了
2。 第一杯水是温水，偏热一点，里面加上一勺发酵粉，好像老外那种yeast也可以，在水中和匀以后跟面粉和在一起，之后再加温水和面，直到面成行，不过不要和得太硬 （我总不喜欢和面，感觉要用好大劲，一般都是老公和），不过其实第一次和不用和得太好，因为反正之后面也会发起来）
3。 大概等面发起来以后（我一般放在温得烤箱里面，大概2，3个小时就能发很大），然后可以纠一小块面（比拳头大些的一块），再柔柔，然后赶成一张饼皮，就像赶大饺子皮一样，不过不要太薄。
4。 在上面分别撒清油，花椒粉，盐， 肉末（肉末事先要伴好老抽，盐，香油）， 喜欢吃辣的可以撒上一层辣椒粉，然后葱花 （撒好每样调料后，把饼对折让整张饼个个地方都能均匀的粘上这些调料，肉末的话可以直接用勺子往上抹）。
5。 然后就可以把饼卷起来了，卷得稍微紧一点，卷成一长条以后，按比例切成3-4节 ， 每一节像拧麻花一样，捏紧两头一拧，然后一压，压成饼状，然后用擀面杖赶开，就是一个饼了，接下来的其他几节用同样办法，大概拳头大一托面可以做成4张饼。等所有饼都做好，在室温下再放一会，因为这时候可能面还会再发酵一会）
6。 然后就可以那到锅里煎了，油不用太多，只要煎得两面稍微有点黄就好叻，等所有饼全部煎黄了，就可以送到烤箱里烤了，主要是为了里面的肉和心子能熟，375度，10分钟，拿出来热的时候吃皮子还有点脆，放凉的话我一般是在里面夹上卤肉和生黄瓜片，吃起来像国内的卤肉夹锅盔。
7。一般就熬点稀饭或者黑米粥，然后做一个凉拌黄瓜，这样既有菜，饼里又有肉末了，我熬黑米粥喜欢放糖。MM可以试试。
MM这个饼怎么卷啊
怎么切成4段 再捏两头 拧成麻花?
555 我理解能力太差了
MM做的菜都好好 还有缸豆哪里有卖的呀 我BF很爱吃的
谢谢!!!
就是之前你不是把纠下来的拳头大的面赶成一张大饼吗，像赶饺子皮那样，然后就把这张饼像卷白纸那样卷起来，不就是一长条了吗，然后你就把这个卷好的长条切成相等的3-4段，每一小段再像我之前说的聂住两端像拧麻花一样拧一下，压扁，再用擀面杖赶开就是一个饼了，可能我解释得也不清楚，下次做的时候上图给你看。
豇豆的话，我就是在superstore买的。
谢谢MM详细的解释哈!我刚把BF拉过来看你的缸豆呢
很好吃的样子 我要先学会肉饼
我似乎是明白了 就是象麻花一样拧一下 然后压扁的话 不是会在两面的饼面上有皱折的痕迹吗 我看的是很平滑的 所以就有点不太明白了呢
我理解能力不太行~~ :cn09: :cn08: