简化版胡辣汤

准备面汁,面筋,一百五十克面粉加水和成面团,饧面一个小时,把面团放在一个盆里加水洗面筋,面汁倒入另外一个盆里,直到洗出来的水清澈为止,面汁静置二到三小时。牛棒骨或牛肋骨头,牛腩,加姜,八角,桂皮。白芷,良姜,香叶等香料布包好,花生米,煮一个小时。黄花菜泡软切段,海带泡软切丝,腐竹木耳泡软切段备用。将牛肉及骨头,香料捞出。牛肉切片备用。把黄花菜,海带丝,牛肉加入牛肉汤里,面筋揪小剂放汤里。静置数小时后,洗出来的面汁沉淀下来,把上面的三分之一的清水倒掉,面汁搅拌均匀,慢慢加入到煮好的牛肉汤里! 加面汁时要不停地搅拌,防止糊底粘锅。汤汁浓稠时关火,撒盐,味精,老抽生抽调味。淋香油,加胡椒粉调味,可根据个人喜好调整胡椒粉的剂量。

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我觉得牛肉汤是提味的关键。不想洗面筋。可以省略,用淀粉或面粉替代,可能味道稍微欠佳,郑州的胡辣汤调料味太重,太辣,现成的胡辣汤料包也太辣了。感觉自己做的好。:grinning::joy:

看着好麻烦啊大哥 :sweat:我一看这么繁琐的步骤,再馋也瞬间没动力了

不错

你这还是简化版?!