准备面汁，面筋，一百五十克面粉加水和成面团，饧面一个小时，把面团放在一个盆里加水洗面筋，面汁倒入另外一个盆里，直到洗出来的水清澈为止，面汁静置二到三小时。牛棒骨或牛肋骨头，牛腩，加姜，八角，桂皮。白芷，良姜，香叶等香料布包好，花生米，煮一个小时。黄花菜泡软切段，海带泡软切丝，腐竹木耳泡软切段备用。将牛肉及骨头，香料捞出。牛肉切片备用。把黄花菜，海带丝，牛肉加入牛肉汤里，面筋揪小剂放汤里。静置数小时后，洗出来的面汁沉淀下来，把上面的三分之一的清水倒掉，面汁搅拌均匀，慢慢加入到煮好的牛肉汤里！ 加面汁时要不停地搅拌，防止糊底粘锅。汤汁浓稠时关火，撒盐，味精，老抽生抽调味。淋香油，加胡椒粉调味，可根据个人喜好调整胡椒粉的剂量。
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我觉得牛肉汤是提味的关键。不想洗面筋。可以省略，用淀粉或面粉替代，可能味道稍微欠佳，郑州的胡辣汤调料味太重，太辣，现成的胡辣汤料包也太辣了。感觉自己做的好。
看着好麻烦啊大哥 
我一看这么繁琐的步骤，再馋也瞬间没动力了
不错
你这还是简化版？！