铸铁锅还是不锈钢锅?怎么选呢

家里想选一个30寸左右的锅,平时主要就是灼一下青菜,煮煮西兰花和肉等。一周煎鱼后红烧一下,炒一两次面条。不知道怎么选择

请有经验的朋友给给意见

1 铸铁锅,我看了一下skeppshult的品牌,感觉评价不错,但从来没用过铸铁锅,是不是容易粘锅,请问是不是每次炒菜的时候,为了不粘,都要放比较多油?我也不太擅长保养锅,是不是有利健康呢

2 不锈钢锅,家里现在用,但不确定是不是长期用下去不太健康,炒面感觉会粘。考虑了一下双人牌或者Le Crehset

3 看了一下钛合金的锅,但担心新技术不沾锅危害健康。

主要考虑是健康因数,谢谢

感觉铁锅更健康吧,不粘好像是要第一次开锅吧

烫青菜,煮面条煮个蔬菜汤这种,雪平锅最好用,因为导热快,不铺锅
炖菜,铸铁锅好用,因为保温性好,密封好
煎东西,还是煎锅好用
没有一锅万能

首选铸铁锅吧,前两年从国内带了苏泊尔的铸铁锅,不沉,还不粘,没图层,说是蜂窝面啥的物理新技术所以不粘锅。

不沉,那还是铁铸的吗?

不爆炒的话就买不粘锅得了,省事的多

好的,谢谢大家的建议,就是有些纠结,近期都不能回国了,大家有什么品牌建议吗?

看你的需求,水煮煎炒,一锅多能,肯定是不锈钢锅更适合,基本零保养。你说的那个铸铁锅应该是纯铸铁吧,不带搪瓷或者任何涂层的,养护起来比较麻烦,每次用完刷干净后要烧干水再涂油保养,要不然会生锈,也不适合水煮,因为更容易生锈。

无论什么锅,想要不粘锅其实很简单,根本不需要什么开锅养护之类的,就是一定要把锅烧到很热,标准就是滴一点水,会形成小水珠在锅内滚动许久而不是迅速蒸发掉并发出响声,这个时候倒入凉油,直接煎鱼煎鸡蛋都不会粘锅,如果油温太高可以关火冷却1-2分钟再进行操作也没问题。这个非涂层的铁锅/不锈钢锅如何做到不粘锅的问题只有一个YouTube视频说清楚了,其他什么如何开锅养锅的视频一大堆纯粹误导人,我看完那个视频以后再也不去费力养锅了,不锈钢锅每次用完直接扔洗碗机,洗完跟新的一样,每次用都不粘锅。

至于品牌,从功能的角度来说真的不重要,使用效果都是一样的。如果为了视觉美感,那就选个自己喜欢的样子的品牌就好了。

2赞

啊这个问题我喜欢,我家什么锅都用,应该能回答你。

首先除非你特别特别有时间,否则无coating的铸铁锅基本不可能煎鱼炒面。虽然多放油高热锅可以实现煎鱼不粘,但是稍微不注意锅就粘的一塌糊涂,之后刷锅要刷到怀疑人生,而且没有coating的铸铁锅最好不要泡,泡了容易生锈还掉油膜,最好也不要用洗洁精,用了以后油膜掉了下次用会粘锅。也不建议煮酸的东西比如番茄等等。油膜掉了就要重新开锅。炒面一定会粘,怎么开锅搁多少油也没有用。skepp的锅到手应该是开过的,不用自己开。

带coating的铸铁锅(LC, Staub),刷锅轻松一点,因为对油膜依赖没有不带coating的高。但是感觉不粘水平大概是,养护的好的不带coating的>带coating的>油膜掉了的不带coating的铸铁锅。

不锈钢锅煎肉多放油可以实现不粘,煎鱼够呛,炒面也会粘,但是锅比较皮实,随便刷,反正不用养护油膜,也不生锈。你要是看网上国评,都会说双立人锅不好什么的,其实我觉得他家不锈钢锅很不错。我家用他家一套一体的不锈钢锅,烤箱耐热300度,很方便。而且关键是锅把手stay cool。LC的没用过。

你要是特别想要不粘比如炒面煎鱼这种,又不想要特氟龙(PTFE),可以看看green pan。陶瓷涂层,不粘效果很好,就是寿命短点相比特氟龙。我家用green pan venice pro系列,底子是不锈钢的,真的很好用。那些什么钻石宝石涂层这个那个的都是瞎扯,都是PTFE变种。现在市面上能买到的除了PTFE基本就是陶瓷涂层。

我家现在是不锈钢锅煮/simmer东西,煎肉;带coating的铸铁锅炒菜,炖菜,煎鱼,煎肉;不带coating的铸铁锅煎肉,煎蛋,煎蔬菜;green pan煎蛋,煎豆腐,做pancake。

哦补充一下,锅的形状也很关键,中式爆炒用wok,煎东西用平底锅,煮东西用saucepan(可能wok也行)。一口锅做所有用,不太好实现吧。平底锅肯定煮不了东西,用wok煎东西锅边会burnt。最好还是分开。

让我精简锅的话,我可能留一个带coating的铸铁锅做中式炒菜和煮东西,一个green pan平底锅煎东西。

1赞

粘锅说明温度不够,只要温度达到标准后倒油,煎鱼/牛排/鸡蛋/豆腐,炒面/饭统统不粘锅。煎鱼要注意不要洗完就下锅,一定先用厨纸彻底擦干,既可以防止溅油,不粘效果也更好。再有就是用完一定要彻底刷干净,露出锅体的金属表面,最简单就是扔洗碗机,千万不要像铸铁锅那样养护油膜什么的。我现在日常煎炒炖基本都是一口不锈钢锅,既轻便又不用养护,太省事了,除非炖一大锅牛肉或卤整只的鸡鸭之类的才会把铸铁锅搬出来。

好的,谢谢,我家不锈钢锅一般都是洗碗机,我下次试试更热一点。
我之前完全不用不锈钢锅,因为觉得煎啥都粘,有一次偶然煎鸡腿发现晚一点翻就不粘,之后就学会用不锈钢锅煎肉了。但是煎鱼尤其不带皮的还是不太行,带皮的那面不粘,比如seabass。但是刷锅真是比铸铁锅方便太多了,所以现在用不锈钢锅挺多的。要是能煎鱼当然就更好了。炒面的问题是面会吸油,要是不停不停的翻炒还可以,但是一停下来就会粘上。而且炒面得用wok吧,感觉不锈钢的wok不多啊。
我觉得不锈钢锅最大的问题是热的凉的都比较快,煎出来的肉上那层焦不如大铁锅漂亮匀称。当然这些都不是核心问题,感觉楼主想要多功能一点的锅,不锈钢锅应该是不错的。

我也是之前用不好不锈钢锅,被束之高阁好几年。因为搬新家是ceramic hobs只能用平底锅,又拿出来尝试,刚好看了那个视频才发现居然可以很好用。煎鱼如果是fillet确实比较tricky一点,首先锅一定要尽量多烧一会,可以滚水珠后再倒油,鱼片一定要擦干,然后带皮一面要多煎一会,不要急于翻面,这样不带皮一面虽然还没熟,但至少已经有些紧实,翻过来煎的时候就更不容易粘。炒面也是一样,只要温度足够高,油足够多就不会粘,偶尔有一点粘的地方用铁铲铲一下就好了,当然快速翻动也是很有帮助的,毕竟这种不粘和涂层不粘锅还是没法比,那个不用油都不粘。煎牛排确实铸铁锅最好,像你说的不锈钢锅不能储热,肉放进去温度很容易下来,表面不容易焦脆,如果煎的时间太长里面又过熟了。平底锅炒菜确实不如wok好用,但用惯了也就还好,而且感觉这边的gas hob火力也不够强,没法把整个wok都烧的很热,很难做到猛火爆炒。

谢谢你的建议,看来热锅凉油是一个很有效的烹饪方法。我多试几次,掌握一下火候

哈啊哈,谢谢你分享的经验,你加油好多锅啊:grinning:我看来可以买一个铸铁的和一个不锈钢的,谢谢你那陶瓷涂层的建议,我回头再看看那个Greenpan, 在JohnLewis上看到很多

谢谢你们花那么长时间写下经验心得,从中学到了很多锅的知识:hugs:

以前和一个教健康社会学的老师聊过,她质疑中国人的大火爆炒使油的营养价值降低,我就告诉她我妈说炒菜要热锅冷油,所以应该不会 :joy:

家里铸铁锅被我闲置好久了,太沉了
以前用过很多不粘锅,都是不到一年就要淘汰了,寿命短
现在用的都是不锈钢锅,一个32cm炒锅,一个24cm平底锅,还有不锈钢汤锅和奶锅
掌握好怎么物理不沾,还是不锈钢锅耐操

不沉? 蜂窝面? 这两点听起来不是铸铁锅啊

感觉应该是熟铁的吧,记得不是特别清楚了。铸铁应该是生铁的,生铁比较脆,不能太薄,熟铁的好像更抗造些。