家里想选一个30寸左右的锅，平时主要就是灼一下青菜，煮煮西兰花和肉等。一周煎鱼后红烧一下，炒一两次面条。不知道怎么选择
请有经验的朋友给给意见
1 铸铁锅，我看了一下skeppshult的品牌，感觉评价不错，但从来没用过铸铁锅，是不是容易粘锅，请问是不是每次炒菜的时候，为了不粘，都要放比较多油？我也不太擅长保养锅，是不是有利健康呢
2 不锈钢锅，家里现在用，但不确定是不是长期用下去不太健康，炒面感觉会粘。考虑了一下双人牌或者Le Crehset
3 看了一下钛合金的锅，但担心新技术不沾锅危害健康。
主要考虑是健康因数，谢谢
感觉铁锅更健康吧，不粘好像是要第一次开锅吧
烫青菜，煮面条煮个蔬菜汤这种，雪平锅最好用，因为导热快，不铺锅
炖菜，铸铁锅好用，因为保温性好，密封好
煎东西，还是煎锅好用
没有一锅万能
首选铸铁锅吧，前两年从国内带了苏泊尔的铸铁锅，不沉，还不粘，没图层，说是蜂窝面啥的物理新技术所以不粘锅。
不沉，那还是铁铸的吗？
不爆炒的话就买不粘锅得了，省事的多
好的，谢谢大家的建议，就是有些纠结，近期都不能回国了，大家有什么品牌建议吗？
看你的需求，水煮煎炒，一锅多能，肯定是不锈钢锅更适合，基本零保养。你说的那个铸铁锅应该是纯铸铁吧，不带搪瓷或者任何涂层的，养护起来比较麻烦，每次用完刷干净后要烧干水再涂油保养，要不然会生锈，也不适合水煮，因为更容易生锈。
无论什么锅，想要不粘锅其实很简单，根本不需要什么开锅养护之类的，就是一定要把锅烧到很热，标准就是滴一点水，会形成小水珠在锅内滚动许久而不是迅速蒸发掉并发出响声，这个时候倒入凉油，直接煎鱼煎鸡蛋都不会粘锅，如果油温太高可以关火冷却1-2分钟再进行操作也没问题。这个非涂层的铁锅/不锈钢锅如何做到不粘锅的问题只有一个YouTube视频说清楚了，其他什么如何开锅养锅的视频一大堆纯粹误导人，我看完那个视频以后再也不去费力养锅了，不锈钢锅每次用完直接扔洗碗机，洗完跟新的一样，每次用都不粘锅。
至于品牌，从功能的角度来说真的不重要，使用效果都是一样的。如果为了视觉美感，那就选个自己喜欢的样子的品牌就好了。
啊这个问题我喜欢，我家什么锅都用，应该能回答你。
首先除非你特别特别有时间，否则无coating的铸铁锅基本不可能煎鱼炒面。虽然多放油高热锅可以实现煎鱼不粘，但是稍微不注意锅就粘的一塌糊涂，之后刷锅要刷到怀疑人生，而且没有coating的铸铁锅最好不要泡，泡了容易生锈还掉油膜，最好也不要用洗洁精，用了以后油膜掉了下次用会粘锅。也不建议煮酸的东西比如番茄等等。油膜掉了就要重新开锅。炒面一定会粘，怎么开锅搁多少油也没有用。skepp的锅到手应该是开过的，不用自己开。
带coating的铸铁锅（LC, Staub)，刷锅轻松一点，因为对油膜依赖没有不带coating的高。但是感觉不粘水平大概是，养护的好的不带coating的>带coating的>油膜掉了的不带coating的铸铁锅。
不锈钢锅煎肉多放油可以实现不粘，煎鱼够呛，炒面也会粘，但是锅比较皮实，随便刷，反正不用养护油膜，也不生锈。你要是看网上国评，都会说双立人锅不好什么的，其实我觉得他家不锈钢锅很不错。我家用他家一套一体的不锈钢锅，烤箱耐热300度，很方便。而且关键是锅把手stay cool。LC的没用过。
你要是特别想要不粘比如炒面煎鱼这种，又不想要特氟龙(PTFE)，可以看看green pan。陶瓷涂层，不粘效果很好，就是寿命短点相比特氟龙。我家用green pan venice pro系列，底子是不锈钢的，真的很好用。那些什么钻石宝石涂层这个那个的都是瞎扯，都是PTFE变种。现在市面上能买到的除了PTFE基本就是陶瓷涂层。
我家现在是不锈钢锅煮/simmer东西，煎肉；带coating的铸铁锅炒菜，炖菜，煎鱼，煎肉；不带coating的铸铁锅煎肉，煎蛋，煎蔬菜；green pan煎蛋，煎豆腐，做pancake。
哦补充一下，锅的形状也很关键，中式爆炒用wok，煎东西用平底锅，煮东西用saucepan（可能wok也行）。一口锅做所有用，不太好实现吧。平底锅肯定煮不了东西，用wok煎东西锅边会burnt。最好还是分开。
让我精简锅的话，我可能留一个带coating的铸铁锅做中式炒菜和煮东西，一个green pan平底锅煎东西。
粘锅说明温度不够，只要温度达到标准后倒油，煎鱼/牛排/鸡蛋/豆腐，炒面/饭统统不粘锅。煎鱼要注意不要洗完就下锅，一定先用厨纸彻底擦干，既可以防止溅油，不粘效果也更好。再有就是用完一定要彻底刷干净，露出锅体的金属表面，最简单就是扔洗碗机，千万不要像铸铁锅那样养护油膜什么的。我现在日常煎炒炖基本都是一口不锈钢锅，既轻便又不用养护，太省事了，除非炖一大锅牛肉或卤整只的鸡鸭之类的才会把铸铁锅搬出来。
好的，谢谢，我家不锈钢锅一般都是洗碗机，我下次试试更热一点。
我之前完全不用不锈钢锅，因为觉得煎啥都粘，有一次偶然煎鸡腿发现晚一点翻就不粘，之后就学会用不锈钢锅煎肉了。但是煎鱼尤其不带皮的还是不太行，带皮的那面不粘，比如seabass。但是刷锅真是比铸铁锅方便太多了，所以现在用不锈钢锅挺多的。要是能煎鱼当然就更好了。炒面的问题是面会吸油，要是不停不停的翻炒还可以，但是一停下来就会粘上。而且炒面得用wok吧，感觉不锈钢的wok不多啊。
我觉得不锈钢锅最大的问题是热的凉的都比较快，煎出来的肉上那层焦不如大铁锅漂亮匀称。当然这些都不是核心问题，感觉楼主想要多功能一点的锅，不锈钢锅应该是不错的。
我也是之前用不好不锈钢锅，被束之高阁好几年。因为搬新家是ceramic hobs只能用平底锅，又拿出来尝试，刚好看了那个视频才发现居然可以很好用。煎鱼如果是fillet确实比较tricky一点，首先锅一定要尽量多烧一会，可以滚水珠后再倒油，鱼片一定要擦干，然后带皮一面要多煎一会，不要急于翻面，这样不带皮一面虽然还没熟，但至少已经有些紧实，翻过来煎的时候就更不容易粘。炒面也是一样，只要温度足够高，油足够多就不会粘，偶尔有一点粘的地方用铁铲铲一下就好了，当然快速翻动也是很有帮助的，毕竟这种不粘和涂层不粘锅还是没法比，那个不用油都不粘。煎牛排确实铸铁锅最好，像你说的不锈钢锅不能储热，肉放进去温度很容易下来，表面不容易焦脆，如果煎的时间太长里面又过熟了。平底锅炒菜确实不如wok好用，但用惯了也就还好，而且感觉这边的gas hob火力也不够强，没法把整个wok都烧的很热，很难做到猛火爆炒。
谢谢你的建议，看来热锅凉油是一个很有效的烹饪方法。我多试几次，掌握一下火候
哈啊哈，谢谢你分享的经验，你加油好多锅啊
我看来可以买一个铸铁的和一个不锈钢的，谢谢你那陶瓷涂层的建议，我回头再看看那个Greenpan, 在JohnLewis上看到很多
谢谢你们花那么长时间写下经验心得，从中学到了很多锅的知识
以前和一个教健康社会学的老师聊过，她质疑中国人的大火爆炒使油的营养价值降低，我就告诉她我妈说炒菜要热锅冷油，所以应该不会 
家里铸铁锅被我闲置好久了，太沉了
以前用过很多不粘锅，都是不到一年就要淘汰了，寿命短
现在用的都是不锈钢锅，一个32cm炒锅，一个24cm平底锅，还有不锈钢汤锅和奶锅
掌握好怎么物理不沾，还是不锈钢锅耐操
不沉？ 蜂窝面？ 这两点听起来不是铸铁锅啊
感觉应该是熟铁的吧，记得不是特别清楚了。铸铁应该是生铁的，生铁比较脆，不能太薄，熟铁的好像更抗造些。