下雨天没事做在家整理电脑, 找到一些以前的老照片。
那时小米加步枪, 那时很上进。
某一个生日
虎皮尖椒 ,葱烤大排,葱姜龙虾,长寿面,酱鸭
酱鸭
1)鸭子不放油在锅里烤至两面发黄
2)油倒掉,锅里加老抽 盐糖 八角 葱姜 料酒 水
3)烧到筷子能插进去,肉里不见血水后开始收汁
拌饭–山寨版
椰蓉面包
3cup 面粉
1/4cup 糖
1tsp 盐
1tsp yeast
1/2cup 水
1/2cup 奶
1/4cup butter
1个 蛋
面团发酵1小时 至两倍大时 擀成长方形刷butter 撒椰蓉 卷起来 切成段。 二次发酵45分钟 涨一倍大上面刷蛋液撒椰蓉
350F 15~20分钟
熏鱼
我用的是white fish 西人超市冷冻的 打折时一块钱一磅 其实什么鱼都行
1)解冻 切块 炸透
2)再做点卤汁 (糖 盐 生抽 老抽 花椒大料 草果 香叶 丁香 肉桂 甘草 茴香 孜然 干辣椒 葱姜 水 放一起煮开 熬一会)
3)把炸好的鱼块放在卤汁里 口清的粘一下就可以放盘里吃了 口重的就在卤汁里多泡一会
凉拌贡菜
炸茄盒
炒蒜台
包子
包子面的做法
1】4cup 面
2】1.5tsp yeast 1tsp糖 1/2cup温水
现将材料2混合 涨到1cup高 倒入面粉里再加大约1cup的温水 和面成团 发到一倍大时再加1/2cup面粉和1/2的baking powder 揉匀
包好包子放10分钟 开水蒸 12分钟关火 不开盖 在锅里放5分钟 起锅开吃
包子馅随意调
cheese muffin
cheese muffin(6个)
面粉100克
baking powder 1tsp
butter 50克
糖 50克
milk 60ml
cream cheese 80~100克(我用的是卡夫的)
1】 butter 蛋放至室温
2】cheese放软(可微波1分钟)打匀。加butter 混合成奶油状 ,加糖到无颗粒感。
3】加蛋打匀后加milk混匀
4】将面粉和baking powder筛入搅拌 无颗粒感即可
5】倒入纸杯 180摄氏度烤30分钟
豆豉炒青口
不记得名字了 xx虾
炒杂菜(怀念大食堂伙食的:P)
凉拌蕨菜
烤鸭 记得当年为了这个鸭子折腾了两天
做法:(做法不难,但是要提前4天准备)【我是按这个方子偷工减料做的,建议大家别折腾 ,不值得。】
第一天:腌鸭子
鸭子化冻,洗净,拔去残毛。里里外外抹上盐和料酒,用保鲜膜包好,放入冰箱腌2天
第三天:吹气 - 烫鸭子 – 晾鸭子
1. 吹气 – 腌好的鸭子用吸管从脖子处插入皮内,吹气,使皮肉分离 (我这次买的鸭子不是太好,一是没头,二是鸭腿处的皮是撕裂开的,所以我这次就省略吹气这一步骤啦)
2. 烫鸭子 – 烧一壶加一大锅滚水;把吹好气的鸭子放入洗菜池;先用水壶浇滚水(各个部位都浇到),再把一大锅滚水一气浇上去;滚水烫过的鸭子皮会很爆满,好像要胀破的感觉
吹气和烫皮的过程会让烤过的鸭皮变很脆
3. 晾鸭子 – 烫过的鸭子用绳子从翅膀下绑好,挂起来风干。(我家厨房的水池上正好有2个柜子把手,我一般把鸭子挂在这,如果无法挂在水池上,下面要记得方格小盆接血水
烤鸭子
1. 烤箱预热375F/190C
2. 把枫树糖浆和蜂蜜调成一小碗酱,用刷子刷在鸭皮上
3. 苹果洗净,切4块,面包蘸水,把苹果和面包塞到鸭肚子里头
4. 把鸭子放在有架子的烤盘上,鸭腿,翅膀和鸭头(如果有的话)用锡纸包好(防糊)
一定要用有架子的烤盘,这样烤的过程中水和油滴下去才不会沤到鸭子,皮才会脆。
5.总共烤一个半到两个小时,但是每30分钟要刷一下蜂蜜和枫浆,然后翻个面,最后半小时要注意防糊
刀功见不得人啊
还有饼 要做就做全套
和了一團燙面。開始几下不要用手喔,面糊糊粘上手甩都甩不掉呢!先用筷子或者別的攪拌工具,試一試摸著溫度可以了,再用手去揉。我的辦法是放一點點吃不出鹽味的鹽;再放一點點蔬菜油,這樣,煎的時候鍋里就不放油了,干煎。面團的軟硬完全可以由你自己的喜好掌控。
面團揉好以后,切成均勻的劑子。然后取兩枚,壓扁抹油。合攏來扞薄。最后兩張一起在鍋里煎,小火煎兩面。一次煎出來就是兩張,而且,一定是一面香一面潤喔。
好吃不过饺子
看看内容
煎鱼
超级山寨版的夫妻肺片做
这个比较复杂 我是按下面这个方子做的
【这次是我花了最多时间做的夫妻肺片所以拍照留念了,现在都是拿《老干妈》随便拌拌了】
1. 将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉,加料酒,姜块,葱结,八角,花椒,桂皮,小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂(more on this later), 捞出放晾,切薄片备用。
2.关键部分来了!取一只大碗或小锅,里面放1/2Cup卤汁或高汤,加鸡精、精盐各1/2小勺(如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了),复制酱油3大勺,花椒面1/2小勺,红油1/2Cup,麻油(香油)1大勺,花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克,拌匀,装盘(最好用深盘或碗),撒上油酥花生碎(去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender打碎)、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末(用中国芹菜)和香菜末就可上桌了。
补充说明:
1. 传说中的牛头皮是买不到了,所以原料中的牛肉最好用牛腱(beef shank)代替,其他牛肚,牛心和牛舌都比较容易购得。牛腱和牛肚都富含胶质,在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬,所以要煮得烂一些。我一般都是这两种一起放在高压锅中压至熟烂(约40-45分钟),放冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。
2.此红油/卤汁/牛肉牛杂的用量和比例可以确保你拌好的肺片在外观上达到professional的效果。废片吃完后少量的补一些卤汁和复制酱油即可继续加入牛肉牛杂,如此可以反复添加至少3次牛肉牛杂而不改变成品的效果。注意每次添加的片片要比上一次略少。
3. 吃完后剩下的红油汤汁用来煮面或拌面味道奇佳。
4.最后给大家推荐两种很好的花椒油,一个是“黎红”牌花椒油,另一个是“川老汇”牌花椒油,两种花椒油都是用著名的汉源花椒炼制而成,在国外很难买到优质的花椒,如果你能买到这两种花椒油,就可以一尝四川花椒的香麻了
鸭架汤
酱豆腐
油条 豆浆
油条做法
1cup温水 2tbsp油 2cup面粉 1tesp盐 2tbsp糖 2tesp baking powder 1tesp yeast
和面 静置 到面团是原来2倍大时 擀开 分32份 每一小份上面摸水 再取另一小份放其上 用筷子压一条印 下油锅炸
辣白菜
一颗约四、五磅重的白菜。配的料有海盐两三把、韩国辣椒碎一杯、大蒜两头、葱两根、韭菜十来根、半只苹果、半只梨、白酒四分之一茶匙(可选)。
白菜洗静凉干水,洒盐,待白菜出水,倒掉腌出的水。将白菜一片片在水笼头下冲过(去表面多余盐分),沥干待用。不要榨到太干。
另将韭菜、葱洗净切段;大蒜夹成蒜泥、苹果、梨皆去皮打成泥。然后将这些“泥”与辣椒碎合拌均匀,滴上几滴高粱酒,就成了酱状配料带用。(也可以用糯米粉兑水加热成浆糊状 ,把这些配料扮到已经凉了的糯米浆糊里)
白菜装瓶:一层白菜加几根葱和韭菜,再涂一层“酱料”。就这样一层层的装满了一只玻璃广口瓶。放进冰箱。
到第两天半的时候,取出,我喜欢吃带点生味的。如果喜欢更熟一点,就再等等。
选用海盐的道理是更鲜一点和少咸一点;一般盐也行,我做过。选用韩国辣椒是因为它没有籽。颜色更红。其实我这次用的是四川辣椒,所以颜色不好看。苹果和梨是用来取其自然酸甜味道的。葱、韭菜、蒜、酒的作用是增香、杀菌、帮助发酵
紫薯汤圆
简易版韭菜盒子
韭菜盒子
馅根据自己口味调好 有韭菜 鸡蛋 粉丝 虾米
用春卷皮包好 锅里煎一下就ok了
牛角包
煎带鱼
非常丑陋的蛋糕
妈呀 发图我都累死了 当年咋就那么勤快那 人学坏是真快啊
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