版主别删啊:’( ,好歹让我挂两天。。。 全羊汤进来了,还有平遥牛肉。
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从小就喜欢吃羊杂汤,各个地方的味道都吃过了,感觉还是咱山西的味道最醇厚。闲话不多说了,开始。
首先是羊肉,我买的是ALDI的速冻羊肉块,选冻羊肉而不是新鲜羊肉的原因有:1、冻羊肉比新鲜的羊肉味道更浓,新鲜羊肉可能经过什么处理吧,原来去SAINSBURY买的新鲜羊肉做的汤几乎没什么味道,油还特别大;2、冻羊肉骨头多,当然新鲜羊肉也有带骨头的,但是髓骨可就不多了,熬羊肉汤骨头是很重要的;3、冻羊肉里会有一些冻羊油,这对羊肉汤来说是至关重要的;4、冻羊肉易于保存,吃不完冻起来味道不会改变,新鲜羊肉自己冻了后味道更不好。
然后是羊杂汤的调料,买过各种羊杂汤的调料,好像最有名的是内蒙古大牧场的羊杂,但是那种不适合做汤,适合热了后直接吃。郭氏全羊汤在山西挺有名的,原来在北京读本科的时候经常带郭氏羊杂粉丝,但是泡着不好吃,现在这种是味道最好的,关于去哪买的问题一会再提。
包装内有一包肉包一包最后放的粉包
然后是红薯粉,山西羊杂汤都是放红薯粉的,应该各地中国超市都有卖的,当然也可以用面条粉丝什么的代替,但放的时机一定要把握好。其余的可以按照自己的口味放,我喜欢放点冬瓜。
红薯粉要用热水泡个20分钟,这个牌子的红薯粉比较耐泡,泡了后最好再煮一下。
切一些姜片,最好是大片的,和羊肉、冷水一起放入锅中熬煮,可以去腥,我是纯喜欢姜的味道,自己放了点蒜,可放可不放。有些人喜欢放料酒去腥,在做羊肉汤的时候最好别放,味道会变得不纯正。
过一会就会飘起来沫子,最好趁还没完全开锅的时候捞走,否则锅全开了沫子会分散开。
一直熬大概20分钟,感觉味道出来就可以了。放入真空包装的羊杂,我放了点酱油调色(结果放多了),稍微放点盐和味精再熬一会。
然后放入红薯粉煮软了,放入粉包、香油、葱、香菜、胡椒粉等就可以出锅了。