哇！！！！！！！！！！！！！！！！师傅，你太厉害了，电脑水平也很高么！！！
deng zhe ji xu
？？？？？？？？？？？？
我還在寫…有很多資料要整理一下…
不好意思吼{:5_138:}
等了好久了
今天晚上还能看到么？
弄牛排的技巧
首先牛肉是不是新鮮的很重要, 不是鮮紅的牛排就不建議你去做了
如果平常買了不是馬上做的牛排請馬上放進冷箱冷凍, 就算冷凍了也應該在三天內吃掉…
1.常溫退冰
不能貪快用叮叮爐把牛肉退冰, 這樣子肉汁會隨著退冰時全部流出來, 那不如吃一張砂紙就好了
正確是應該把牛肉放在常溫下退冰, 直到手指按下去跟按新鮮牛肉差不多
2.封血
封血是為了讓牛排的表面變焦變乾, 當牛肉表面被大火被水份都蒸發的時候, 顏色會變黃黑色, 這叫炭化
這過程很重要, 否則一直煎下去大家會發現為什麼牛排會愈來愈多水, 旁邊都是血泡
正確的方法是:按牛排的薄厚程度進行封血, 像大姆指粗一樣的厚的牛排大約用大火煎60秒就夠了, 再厚一點的需要到90秒
不只大面積的兩邊要煎, 連兩邊也要煎好, 不過由於面積不大, 兩邊的肉用大火煎15秒左右就夠了, 煎的時候記得不能放油, 否則那就是炸牛排了
煎好後的牛排應該是四面都焦焦黃黃的很好看
3.焗
我個人比較偏向用焗的, 而不是繼續煎下去, 因為火侯對於我這種初學者來說很難掌握, 家裡也沒有最趁手的工具, 所以就把弄熟的工作交給烤箱了
比封血完的牛排放進220度的烤箱裡, 厚一點的牛排烤五分鐘左右是5成熟左右, 具體還是得靠自己掌握, 畢竟每台的功率都不一樣
4.悶
焗完之後用錫紙包起來放在關掉的烤箱裡悶5-8分鐘(餘溫only), 這可以讓牛排裡的溫度跑均勻, 也讓肉汁變的均勻, 不會切下去就血如湧泉
如果你有專用的溫度計的話:
3分熟:溫度為華氏145度, 肉色是極淺的粉紅色, 外部為淺褐色
5分熟:溫度為華氏160度, 肉色是淺粉紅色, 外部是褐色
7分熟:茹毛飲血的人不愛吃七分熟的牛排, 請自行研究…
全熟:像不保養的老爸皮膚一樣, 除了老媽以外大家都覺得倒胃
這是個人做牛排的一點小心得, 如果大家覺得有什麼不對還請指出來, 我不是磚家啊{:5_129:}
我寫完了做牛排的心得了{:5_129:}
接下要寫做汁的食譜了…你還有多久睡啊{:5_140:}
順便能不能請你告訴上面34頁的mm london哪裡有的賣豬耳朵啊{:5_140:}
牛排:紅酒蘑菇汁
這個醬汁在外面還是真的沒試過, 自己動手來做覺得還不錯, 就介紹給大家囉
不過以下是別人分享的食譜, 我自己是覺得紅酒的量可以再多一點, 酒味濃一點好啊~{:5_136:}
同場其實還做了另一道菜: 紅酒醋炒什錦菇
不過因為國外挑不到中國有的菇類, 煮出來味道雖然差不多可是顏色像碳一樣
這裡就只介紹食譜而不上圖片了:
材料：杏鮑菇二根、蘑菇五朵、香菇二朵、大蒜二顆、洋蔥半顆、辣椒一支、橄欖油一大匙 、紅酒醋二十五c.c.、鹽一小匙
準備：大蒜與辣椒切末，洋蔥切絲，杏鮑菇、蘑菇、香菇切塊備用。
一.拌炒
先以橄欖油將杏鮑菇、蘑菇、香菇炒到表面略微乾焦。
二.調味
續下蒜末、辣椒末與洋蔥絲拌炒，淋紅酒醋煮至收汁以鹽調味即可。
牛排做法:http://bbs.powerapple.com/redirect.php?goto=findpost&ptid=766544&pid=22487940&fromuid=377343
材料: (兩人份醬汁)
1.橄欖油
2.洋蔥 1/2 個
3.蒜 5瓣
4.蘑菇 適量
5.紅酒 3 tbsp
6番茄醬 1 tbsp
7.牛排醬 1 tbsp
8.高湯 1 cup
9.麵粉 1 tbsp
做法:
1.蘑菇切片, 蒜切碎, 洋蔥切碎備用
2.下油放蒜, 炒至蒜變成金黃色, 再加入洋蔥炒勻
3.加入蘑菇炒勻
4.依次加入牛排醬, 蕃茄醬跟紅酒後炒勻
5.再加入麵粉拌勻
6.再加入高湯一直攪拌至黏稠狀, 完成~~
ps.
1.蘑菇炒至半熟就好, 後面還要煮好一陣子
2.牛排醬在外國的超市都能輕易找到
3.麵粉不能貪多
4.最後要給一點耐性去煮, 慢慢就會愈煮愈黏, 千萬不要覺得食材都熟了就把火關掉然後死命下麵粉讓它變稠
我这已经11点零2分了:cn03:
师傅，你太兢兢业业了
哈哈 我正想等你回完之後就出門跑步去了
今天就寫到這裡, 等下還得想想晚上做什麼菜…
统一师傅说的，宏就多一点肯定会更好，我也喜欢酒味浓一点的。
你好多时间啊，感觉你每天就是在做菜，24小时在做菜，不做菜也在想做菜，呵呵。
我也好想像你那么悠闲！
师傅，我根本不在英国，我也从来没去过英国啊{:5_134:}
這樣啊…
那還真是大家都愛莫能助了
話說剛剛出門發現健身房沒開門…到了才發現 暈死{:5_131:}
哈哈哈，那就好好想想今天晚上吃啥吧。真希望和你住同屋，我这五脏庙啊，里面的各路神仙活佛肯定开心了，哈哈哈！
的確是很閒…最近在放假
放完假就會忙起來了…
和我同屋很痛苦喔…我要是覺得不舒服半夜兩點多起床洗澡
半夜還老愛上廁所, 而且很喜歡唱歌, 經常穿條四角褲就在家裡走來走去…
各種粉類的英文名字, 轉自: http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12022939
小麥胚芽 Wheat Germ 小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，，約佔整個麥粒的 2.5%
中筋麵粉 All Purpose Flour 簡稱『中粉』，日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉、多用途麵粉。
手粉 Keanding Flour 手粉就是在製作糕點或派皮時灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉。
全麥麵粉 Whole Wheat Flour Wholewheat flour 或稱 Wholemeal flour。
自發粉 Self-Rising Flour 自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的預拌粉。
低筋麵粉 Cake Flour 低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。
低筋麵粉-2 Pastry Flour 在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），一是派粉
杜蘭小麥 Durum Wheat 小麥種類繁多，最主要可分為三大類：軟質麥、硬質麥及杜蘭小麥。杜蘭小麥更為堅硬，是製作義式通心麵使用的
洗筋粉 Clear Flour 洗筋粉是細磨後的統粉，分出品質較高的粉心粉後所剩下的麵粉。
派粉 Pastry Flour
粉心粉 Patent Flour 英文名為 Short Patent 或 Patent Flour。 粉心粉是蛋白質品質較好的麵粉。
高筋麵粉 B Flour 高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。
統粉 Straight Flour 統粉，或稱 Stright-Run Flour，為未分級的麵粉。
無筋麵粉 Gluten-Free Flour 構成麵筋的主要成分是蛋白質（麩質）。
裸麥粉 Rye Flour 裸麥粉又稱黑麥粉。
澄粉 Wheat Starch 又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
熟低粉 Cooked Cake Flour 將低筋麵粉放在盤子上以中火蒸10分鐘，成品過篩後，就是熟低粉了（像蒸蘿蔔糕那樣）。
麩皮 Bran 小麥構造大致可分為胚芽、胚乳及麩皮。麩皮包圍胚芽及胚乳。
米粉 在來米粉 Rice Flour 再來米粉或在來米粉，或稱粘米粉，是製作許多中式小吃如肉圓、碗粿的主要材料。
鳳片粉 Cooked Sweet Rice Flour 鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是長糯米加熱至熟，再磨成粉。
糕仔粉 Cooked Rice Flour 它是在來米粉炒熟，再磨成粉。
糯米粉 Sweet Rice Flour 糯米粉（Glutinous Rice Flour；Sweet Rice Flour）或稱元宵粉。
澱粉 太白粉 Potato Starch 太白粉是生的馬鈴薯澱粉
水晶粉 Clear Roll Cake Flour 主要成份為玉米粉、菱粉及其他澱粉（或茨粉；Starch）
玉米粉 Corn Starch 白色玉米粉，是一種玉米澱粉，英文叫做 Corn Starch
生粉 Starchy Flour 生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。
休士澱粉 休士澱粉可以用玉米粉等量代替。
地瓜粉 Sweet Potato Starch 或稱番薯粉。
馬鈴薯粉 Potato Flour 馬鈴薯粉，英文名也稱 Potato Flake。在中國大陸，馬鈴薯粉稱為『土豆粉』
菱粉 Tapioca Flour 木薯粉。又稱泰國生粉。。
葛粉 Arrowroot 葛粉是一種多年生植物『葛（Arrowroot）』的地下結莖
卡士達粉 Custard Powder 卡士達醬是西點常用的餡料，在部分中文食譜（如香港或大陸）也使用吉士粉或起士粉（
玉米麵粉 Corn Flour 黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常細的粉末的稱為玉米麵粉（Corn Flour），顏色淡黃。
杏仁粉 Almond Flour
塔塔粉 Cream of Tartar 香港稱為『他他粉』。
和LZ一样喜欢料理汁{:5_143:}
这位GG有没有微博或者是blog呀？如果开一个看会更方便，也可以弄的很漂亮
