提拉米苏
〖材料〗
Double cream 280g
Mascarpone 250g
Coco powder 50g(适量即可,洒在表面用的)
冷开水 30ml(不用吉利丁就省略吧)
蛋黄 2个
咖啡酒 4大匙
意式浓缩咖啡 1大匙
细砂糖 40g
巧克力海绵蛋糕或手指饼干
吉利丁 6g(如果用杯子装就省略吧)(如果要做成蛋糕状要增加到10g)
〖做法〗
1.取一个碗,倒入2大匙咖啡酒和1大匙意式浓咖啡混和调匀成为酒糖液备用(咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2:1)。
2.将手指饼干放入模型中,再均匀刷上酒糖糖液备用。
3.把吉利丁粉放一容器中,再加入30ml的冷开水泡十分钟后,隔热水将吉力丁溶化备用(边搅拌边溶化)。(装在杯子里就不要用吉利丁,这步骤省略。)
4.另取一个干净无油的容器,放入蛋黄和细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后,先离火,再加入马斯卡邦起士后继续隔水搅拌匀至起士溶化。
5.再离火加入2大匙咖啡酒拌匀后(咖啡酒也可以不加,按照自已的口味就行了。),放回炉上,再熄火以余热隔水加温拌匀后,离开热水备用。
6.接著将已溶化的吉利丁液倒入芝士糊(不加吉利丁的就省略这一步骤),再隔冰块水搅拌降温,将动物性鲜奶油打到6分发左右,分两次加入冷却的芝士糊中,拌匀即可。
7.将起士糊倒入模型中至一半的高度,再放入另一层刷上酒糖液的手指饼后,倒入起士糊至全满,再移入冰箱中冷藏至凝固,取出以小筛子筛上无糖可可粉即可完成
Tips:
- Sainsbury, Tesco 和 Marks Spencer 都可以买到, 其实sponge cake 也是适用的。
- 奶油打到6,7成发就可以