椒盐鸡翼
鸡翅膀、炸粉、鸡蛋、青椒、洋葱、葱姜蒜、小辣椒等
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腌制鸡翅一小时以上
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腌好的鸡翅依次在蛋液、炸粉里滚一圈，入8成热油锅炸至金黄，捞出、滤油
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另起一锅，煸香葱姜蒜小辣椒，下青椒丝、洋葱丝煸炒
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放入鸡翅翻炒，撒椒盐，调整味道，最后洒上料酒喷香就完成咯~
肉糜、莲藕、生粉、鸡蛋、葱姜、老抽、糖等
◆ 大多数时候做狮子头会选用荸荠，我用的是莲藕，效果是类似的 ◆
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肉糜调味加葱姜料酒鸡蛋等
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莲藕去皮洗净，剁碎，加到肉糜中
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同时再肉糜中逐量加生粉，顺时针方向搅拌至上劲
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带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子
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炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油
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另起一锅放少量油，下葱姜炒香，放入丸子，加水、三大匙老抽、糖等，煮沸后改小火闷煮一小时以上
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等收汁以后，撒上点葱花点缀就可以装盘了
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这也太漂亮了吧！！
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牛肉、河粉、豆芽、洋葱、葱姜及基本调味料
- 先将牛肉洗干净，沥干水份，切薄片，用腌料腌半小时左右，备用
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洋葱去皮，切丝；葱切成葱段；豆芽菜洗干净，沥干水分
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锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出
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另起一锅烧热后倒入油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟
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放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀
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最后放葱段洒料酒，轻轻炒匀，上碟后放少许炒香的芝麻在河粉上即可
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干炒牛河，说难不难，说简单也不简单。最重要的体会就是必须火大手快
在炒的时候，最好不要用铲子翻炒，用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的快快的，否则河粉很容易碎，如果会颠锅的话就最好了 -
牛肉第一次下锅的时候要油热，一变色就捞起，既锁住了味道又保持鲜嫩
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芽菜预热容易出水，为了保持爽爽的口感而不至于变软烂，炒得时间一定不能太久
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炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不能太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻
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用老抽可以加深河粉的颜色，但不可以放太多，否则会有苦味
