谢谢MM!
看到你的新菜了 凉菜中我的最爱啊 求做法!
不知道为什么 去川菜馆点这道夫妻肺片 辣油里会有种特殊的香味 我在家里怎么也试不出来
Sherry又来夫妻肺片了~~~~做法求做法~另外~牛腱肉哪儿买?龙凤嘛?
路过帮顶
顺便求下红烧肉的做法~
MM 今天回去想炸藕盒 家里没有苏打粉 用泡打粉行吗
夫妻肺片也会做,太强劲了!
Sherry MM 能否把如何做的也一道贴出来呀?太厉害了
夫妻肺片的原料:
主料:牛肉or 牛腱肉(個人更喜歡牛腱肉 口感更好些),牛杂(牛肚,牛百葉,牛舌等等都可以)roast花生米末。
夫妻肺片调味料:足量红油,卤水兩大勺,酱油一到兩勺,芝麻,料酒,香醋適量,糖適量,麻油適量。
紅油做法:葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
夫妻肺片的做法:
1、将牛肉、牛杂洗净,一起放入锅内加水,用旺火烧开,见肉呈红色,撇去浮沫,瀝去水。
2、原锅留牛肉、牛杂,向锅中加入卤水、香料包(内装花椒、桂皮、茴香),加白酒和鹽,再加高湯,用旺火烧开,转用小火煮至牛肉、牛杂酥软不能煮爛 ,捞出晾凉。
3、卤水烧开后取出一些装碗,加入红油、酱油、芝麻,料酒,香醋適量,糖適量,麻油適量,调成味汁。
4、将晾凉的牛肉、牛杂切成3厘米长、2厘米宽、2毫米厚的片,混合在一起,加人调味汁拌匀,装盘。撒上花生米末即成。
夫妻肺片小贴士:
牛肉、牛杂煮到熟软而不烂。竹籤可輕易插入肉中即可,可边煮边检查,先熟软的先捞出晾凉。
我發現好多人都愛夫妻肺片 這道菜呀。。。 餐館裡的辣油也不知道有沒有參了別的東東,自己做的話肯定是沒味精和添加劑的呢。。。那種香味我覺得是辣油的味道。。
做法如下
夫妻肺片的原料:
主料:牛肉or 牛腱肉(個人更喜歡牛腱肉 口感更好些),牛杂(牛肚,牛百葉,牛舌等等都可以)roast花生米末。
夫妻肺片调味料:足量红油,卤水兩大勺,酱油一到兩勺,芝麻,料酒,香醋適量,糖適量,麻油適量。
紅油做法:葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
夫妻肺片的做法:
1、将牛肉、牛杂洗净,一起放入锅内加水,用旺火烧开,见肉呈红色,撇去浮沫,瀝去水。
2、原锅留牛肉、牛杂,向锅中加入卤水、香料包(内装花椒、桂皮、茴香),加白酒和鹽,再加高湯,用旺火烧开,转用小火煮至牛肉、牛杂酥软不能煮爛 ,捞出晾凉。
3、卤水烧开后取出一些装碗,加入红油、酱油、芝麻,料酒,香醋適量,糖適量,麻油適量,调成味汁。
4、将晾凉的牛肉、牛杂切成3厘米长、2厘米宽、2毫米厚的片,混合在一起,加人调味汁拌匀,装盘。撒上花生米末即成。
夫妻肺片小贴士:
牛肉、牛杂煮到熟软而不烂。竹籤可輕易插入肉中即可,可边煮边检查,先熟软的先捞出晾凉。
牛腱肉我是在local butcher shop買的。。龍鳳應該也有賣的吧
夫妻肺片的原料:
主料:牛肉or 牛腱肉(個人更喜歡牛腱肉 口感更好些),牛杂(牛肚,牛百葉,牛舌等等都可以)roast花生米末。
夫妻肺片调味料:足量红油,卤水兩大勺,酱油一到兩勺,芝麻,料酒,香醋適量,糖適量,麻油適量。
紅油做法:葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
夫妻肺片的做法:
1、将牛肉、牛杂洗净,一起放入锅内加水,用旺火烧开,见肉呈红色,撇去浮沫,瀝去水。
2、原锅留牛肉、牛杂,向锅中加入卤水、香料包(内装花椒、桂皮、茴香),加白酒和鹽,再加高湯,用旺火烧开,转用小火煮至牛肉、牛杂酥软不能煮爛 ,捞出晾凉。
3、卤水烧开后取出一些装碗,加入红油、酱油、芝麻,料酒,香醋適量,糖適量,麻油適量,调成味汁。
4、将晾凉的牛肉、牛杂切成3厘米长、2厘米宽、2毫米厚的片,混合在一起,加人调味汁拌匀,装盘。撒上花生米末即成。
夫妻肺片小贴士:
牛肉、牛杂煮到熟软而不烂。竹籤可輕易插入肉中即可,可边煮边检查,先熟软的先捞出晾凉。
炸藕盒的炸粉 我是用生粉和麵粉調出來的 還放了鹽和黑胡椒調味
MM 已經整理貼出來了:shy:
夫妻肺片的原料:
主料:牛肉or 牛腱肉(個人更喜歡牛腱肉 口感更好些),牛杂(牛肚,牛百葉,牛舌等等都可以)roast花生米末。
夫妻肺片调味料:足量红油,卤水兩大勺,酱油一到兩勺,芝麻,料酒,香醋適量,糖適量,麻油適量。
紅油做法:葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
夫妻肺片的做法:
1、将牛肉、牛杂洗净,一起放入锅内加水,用旺火烧开,见肉呈红色,撇去浮沫,瀝去水。
2、原锅留牛肉、牛杂,向锅中加入卤水、香料包(内装花椒、桂皮、茴香),加白酒和鹽,再加高湯,用旺火烧开,转用小火煮至牛肉、牛杂酥软不能煮爛 ,捞出晾凉。
3、卤水烧开后取出一些装碗,加入红油、酱油、芝麻,料酒,香醋適量,糖適量,麻油適量,调成味汁。
4、将晾凉的牛肉、牛杂切成3厘米长、2厘米宽、2毫米厚的片,混合在一起,加人调味汁拌匀,装盘。撒上花生米末即成。
夫妻肺片小贴士:
牛肉、牛杂煮到熟软而不烂。竹籤可輕易插入肉中即可,可边煮边检查,先熟软的先捞出晾凉。
紅燒肉呀,都差不多 我的就是炒糖色代替老抽上色而已
鍋里放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋里應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、花椒,大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;
加入鹽適量、醬油一勺、如果肉色還不夠的話 在加些老抽,糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸;
倒入炖鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),然後嘗一下咸淡,再炖3分鐘。
太好啦 多谢MM!
牛杂在一般超市能买的到吗??
好详细:cn07:
PS:红烧肉也要放油的麽?我以前做都不放的,他自己回出来很多油…还有就是糖炒到糊是什么意思啊,我之前也是加糖的做法,是不是把糖炒到融化稍微变灰色就行了?
好诱人啊…不过好麻烦啊…
我今晚忍着…尽量不去想它有多美味…
晚上睡不着就上来看MM的帖子
看一会就会饿
饿了就会困
困了就饿着睡
饿着还能减肥
mm好坚强{:5_134:}
夫妻肺片的卤水是指啥?
牛雜一般在中國超市的凍櫃可以買到,不過不新鮮,內臟還是少吃的好{:5_143:}
炒糖色要放油,不過可以少放,我做的紅燒肉最後是不會有一層油在上面的。。。。炒糖色你上網自己搜搜視頻 我說不清楚的 這個要靠手感