我总是以为鱼香茄子就是要放鱼的，鱼香肉丝也是要放鱼的，呃，至少是鱼汤，还特地买了条鱼回来。
结果，直到股沟了才知道其实做法里面没鱼什么事。。。坑爹的名字啊。。。
我这是懒虫做法，茄子没有炸，但感觉吃上去口味跟饭店的没什么两样。
1，锅里放油，炒辣椒们，断生出锅，放一边待用。
2，爆香姜蒜葱末，然后放入2勺豆瓣酱煸20秒，倒入茄子翻炒。加老抽，生抽，蚝油，醋，糖，麻油，清水，转中小火。
3，等茄子变软入味，倒进辣椒们翻炒。然后倒入凉水拌过的生粉勾芡，出锅。
我也一直不明白,为什么鱼香里面没有鱼, 也米有鱼的味道…
可不是，这样的名字不是坑爹吗。。。
其实我也以为鱼香茄子里有鱼的:cn11:
我很小的时候也认为鱼香是有鱼的。
是啊 第一次吃鱼香肉丝的时候，还满怀期待的以为，有鱼片也有肉丝的呢
鱼香味其实源于川菜！ 就是做到无鱼胜有鱼才考功夫！
正宗四川的鱼香味是用几种配料、佐料调配出来的！我冒昧列出来大家交流下哈！
姜-蒜-葱-泡椒 1-1-5-3 比例 主要还是糖醋味加出前面所列的辛香味
比如说鱼香茄子制作过程哈！ 可以的话最后过油炸下捞起【茄子不会变黑且细嫩色泽好看】、锅下少许油、爆点肉末、再下姜葱泡椒末{豆瓣酱亦可}炒香下少量水、耗油、糖醋{各2汤匙}盐、茄子、葱花、打芡即成！
ps：您快教我微薄内个辣椒油做法{:5_145:}
:cn08:我来了 嘻嘻嘻！
哇，你这个厉害哦！一看就是专业的！
对了，你怎么知道我围脖昨天发的辣椒油哈。。。 
至于做法嘛，有简单的就是我昨天做的，有稍微复杂一点更香的，你想要哪一种呢？
光希来啦，表客气哈。。。你要是下次到我家来我做给你吃哈，特别好吃 
嘿嘿····俺默默关注你很久鸟~~~麻烦给个复杂齐全滴···谢谢！
1，准备一个耐热的容器，里面放干辣椒碎+干辣椒粉+白芝麻（芝麻少点），再放一点点盐，一点点鸡粉，喜欢13香的也可以加一点。喜欢麻辣的还可以放花椒。
2，然后热油，这个要有耐心，因为油要很烫很烫才可以。
3，把油浇在刚才配好的辣椒上面，浇完油赶紧搅搅。
这个是isas的做法，我还没有尝试过，等我昨天的简单版吃完，我就试试。因为她加的料比较多，应该会很香。
吼吼~~我来给你一个说法… 之所以叫做鱼香,有各种版本的传说,不去管它(有兴趣以后再做了解吧)
鱼香味的一种说法便是:这种味型是川菜中家常烧鱼的一种调味方式,其实豆瓣酱的使用是近年来网络流传做法中 不标准的一种阐述.如果在正经的烹校里会被师父骂到死的.不过日常做菜不求正统的人也不会在意这一点,毕竟也是一种做法.
传统中正式的是使用泡椒,不是野山椒那种,是四川民间泡制的红辣椒,过去居民家中都会有,所以是一种很家常的调味佐料.泡制辣椒的坛子是独立的,不与其他泡菜混泡,这样保证口味纯正.而且还有一些禁忌 比如姜和辣椒就不能泡在一个坛子里,辣椒会变成一张空皮,而不像单独泡的有厚实辣椒果肉部分.
鱼香味的调味中是把泡椒捞出、切碎使用,而不是用豆瓣酱。 蒜米 姜粒 葱花这些也是必备的调料，考手艺的部分还有调制酸甜汁，糖醋比例要掌握好，甜了酸了都不能叫做好，这在考试中难倒很多人。有些考厨的人做一些看起来复杂的菜都得心应手，但是最怕老师叫做一道鱼香肉丝这种家常小菜，最主要就是怕这糖醋比例不合老师心意。 当然，同样一道鱼香味的菜 一百个师傅做出来一百种味道，各有差异；食客也各有所好。据说老饕是能从厨子每天做的同一道菜里吃出师傅的心情，乃至心事… (这个比较悬乎,有点恐怖了)
哎呀，你这个太太太专业了，真让我觉得你是四川来的五星大厨 
太佩服了！
+1, me too
原来你那一瓶就是这样做的呀！！谢谢了~~
在你那基础上加点黑醋、花椒面、姜葱蒜米 花椒面、、、就成口水鸡的调料啦！
就是广东人常吃的白斩鸡有没有！！淋上那香辣四溢的酸香麻辣酱料就成川菜中的口水鸡了！！哈哈··菜系都是相通的、、变幻莫测··lz赞同不？
你真的太可爱了。这是我这个月以来听到最可爱的事情了。
买鱼回家做鱼香味。。。。。。。我倒是打小就知道这个菜跟鱼是半毛钱关系都没有。
前面有几个人说到了，鱼香味是川菜的一个味，这个很讲究勾兑的，弄得不好，要么酸了，要么甜了，看似简单，其实很难；但是在我的那个老家，还有另一个说法，现在极少有人弄了。
四川人家里一般都有泡菜，我们那边河里有种小鲫鱼，以前的老厨师有个很特殊的做法，就是这种鱼打起来后，放到泡菜坛里泡一段，然后再拿出来清蒸或者做汤之类的，
味道极其鲜美。泡菜坛里一般也都泡有姜，辣椒之类的东西，这些东西跟鱼一起泡，多少也会带有鱼的一点味儿，然后炒菜的时候，把这些佐料做进去，会比一般的更好吃，更香。
这个做法现在都快绝迹了，连我们本地人都极少有人知道，更别说其他人了。
肉丝一定是有的，鱼嘛，，，，，再说。哈哈。
我以前也是这么认为的~题名起的有意思！