喜欢烘焙的MM们请教一个问题，为啥我的面包烤出来味道像是馒头啊？

我是女生
#21

这么迅速！不像才交办事拖拉
谢谢你

#22

刚才是说我办事爱拖拉，在英国学拖拉了

#23

如果你手工揉的话，就不好说了，我都是机器揉的。
也可能二次发酵时间不够。
其实免揉的也不至于象馒头吧，真没遇到过 {:5_137:}

#24

LZ可能在国内用的黄油没大有黄油味
或者没有加vanilla 香精
或者牛奶不够浓

西点烘焙主要靠各种奶香＋焦糖＋香精，才不会变成馒头味

#25

我有相反的烦恼
想做馒头，可是经常发大了，面包机揉的面怎么吃都像面包

#26

我用all butter puff pastry 做的。做出来还挺酥脆好吃的

#27

和馒头一个味是什么意思？你对照一下看看你的配方是不是和馒头配方一样 :smiley: 我在家经常用烤箱做 focassia 和 pizza 。我觉得还蛮容易的

#28

我的理解就是没有黄油味

#29

水分大了。你可以发好以后，再加10-15%的面粉，然后二次发酵起来再蒸。如果你第一次发酵的水分够多的话，加到30-40%都可以。掺面粉以后揉好馒头坯，等发酵。

#30

发好了还能加面粉？好神奇的办法

#31

每次一和你说，就茅塞顿开

一和那些男的说，就是茅厕顿开

#32

俺崇拜你
！

#33

呛面馒头啊 {:5_142:} 你这山东银管吃不管记 {:5_147:}

#34

哈哈，你刚开始少掺点，慢慢加。
加生面多了，很难揉。二次发酵时间也很长，冬天我有时候要等几个小时。可以放烤箱，下面加盆热水，这样发酵快，还不容易干。

#35

懂了 {:5_144:}

#36

没找到，给个链接呗。 {:5_137:}

#37

面包做出来口感像是馒头就是揉面没揉到位，揉出筋膜就好了。下载一个下厨房，去看看所谓的手套膜是啥样子，揉出膜就包你成功。还有就是要用柔软一点的配方哦，比如汤种或者中种的房子，再后面如果懒得弄汤种，做熟悉了就可以选择湿性材料多一点的房子是，整形难一点而已。

#38

被你们说的那么复杂，面包最主要是发面，面发好了，怎么烤？230度五分钟，然后200度大概15分钟，烤成金黄色就拿出来。

先说面，买专做面包的那种面粉，先用温水泡yeast，我通常用两包，做四个大面包的量。
面yeast水一点盐一点糖，和面，和好好后放在暖气片旁，发满面盆后，用筷子或者手把气泡压出来，二次发酵，再发面盆时就可以做面包胚了，形状任你。

做好胚子再放半个小时进行三次发酵，发大后预热烤箱到230左右，放入面包五分钟后把温度调到200左右，15分钟后差不多就可以了。
温度和时间的差别在于面包的大小。

这样做，包你成功。

#39

蛋糕我发不起来，每次最后都烤僵掉了。
面包我只会用面包机做，烤箱我是肯定没水平做面包的。要不你也弄个面包机吧？
双十一快到了。

面包机还可以和面和做肉松。 {:5_144:}

#40

面包机单独揉面做馒头怎么设置呀，松下面包机买了一年做了一次。。。太浪费了