LZ最爱的菜是土豆炖排骨，所以总是自己在家默默地做这道菜。
但是，每次做出来的排骨都很老（就是很硬）。
所以来求问一下各位大神，怎么做土豆排骨，排骨才会不硬啊？
来说说我的详细做法：
- 肋排买来过水去血水和浮沫，有在水里放姜片去腥
- 晾干水，处理土豆
- 倒油，葱姜蒜辣椒，油多一点，下排骨炒，加酱油
- 加土豆，还有一些配菜去炒
- 加水稍微没过排骨和土豆，中小火炖至收汁，差不多十几分钟吧
- 起锅，放小葱
土豆很入味，排骨味道也很不错，但就是肉很干很硬。
程序哪里出问题了吗？
求大神指点。。。
排骨时间太短， 先用高压锅来个10分钟，或者小火墩1小时，再下菜
高压锅是个方法， 如果没有就要长时间的炖因为你的肉之前用水去血了。 在不加菜的情况下， 长时间小火炖排骨。 在一个排骨的肉本身是死肉不宜炖烂。
时间太短了
排骨要煮至少一个小时的，一个小时以后再放土豆:cn08:
炖的时间有点短了。
小火是关键，我一般喜欢炖排骨汤，特小火炖俩小时，骨头都酥啦~~
就是说 我排骨其实不是做老了 而是火候还不到 是吗？
受教 拜谢~
我一般都是小火慢炖2小时（入味），等排骨肉熟了捞出去，剩下的汤加盐炖土豆块用中火，土豆快熟了的时候大火收汤并加入炖好的肉。
原来如此~~
谢谢各位指导
火候也好重要。。。
十几分钟当然不行啦
要么高压锅。。要么炖久一点
好想吃，餓了。。。
用木瓜籽和汁水腌
正解。。。1小时炖下来就很软了。先大火烧开，然后转到小火慢慢炖。
时间太短了。。我都炖3小时以上。。。很嫩~
排骨先用沸水去血 然后用高压锅压10-15分钟，最后再跟土豆一起弄~
时间太短。
下次30min试试。