我怎麼又不會at了呢。是iPad的問題麼。。囧。。。版主幫我at下luby大大唄。。。嚒嚒da。。
之前太多MM問我發麵的技巧了,特意公開我得方子。。和一些技巧。。我自己覺得是零失敗的,因為每次按照這個配方發麵沒有失敗過。:
麵糰材料:
plain flour 500g
instant yeast 8g
水 1杯
baking powder 1小匙
糖 40g
奶粉 1大匙(可有可無,有的話會香些)
鹽 少許
植物油 1大匙(可有可無)
作法:
材料(油除外)揉成糰後,再加入油繼續揉成柔軟光滑麵糰。(這是體力活,我家就用廚師機代勞了:lol: )
將麵糰放入抹油的盆裡,蓋上保鮮膜或濕布,發酵至雙倍大。(冬天發麵小技巧,發麵盆可以放進微波爐或烤箱裡,旁邊放一杯熱水,幫助發酵,一個小時內就可以發酵到兩倍大了)
麵糰太乾再加適量的水,太溼加麵粉。
麵糰的柔軟度要像耳垂般的軟度是最恰當的。
發酵後的麵糰,桿成中心較厚邊較薄的麵皮,包入內餡。
捏好的包子放入蒸籠醒15~20分鐘。
Ps,包好餡料的包子放到蒸籠裡直接醒,然後就蒸了。。呃,不曉得這算二次發酵嚒?
一般蒸法:
用中小火從冷水(注意一定要從冷水)開始蒸,水滾後開始計時12分鐘,蒸好熄火,不要馬上打開蒸籠蓋,等片刻再開。大包子就好啦。。。從沒失敗過
=================================================